たった大さじ4杯の油で揚げ物をする方法

こんにちは。

料理ブロガーのミーナです。

 

今回は、少ない油で揚げ物をする方法を考えました。

 

揚げ物って、油を多く使うからもったいないし、処理が面倒。

固めたり、漉したり。

 

 

でも、揚げ物って、実は少ない油でもできるんです。

 

大さじ4杯の油で揚げ物ができた


 

今回は、ロースカツと、鶏肉の唐揚げを作りました。

 

 

ロースカツは、大さじ4杯の油で揚げました。

弱火でじっくりと揚げたら、ロースカツができました。

 

 

次は鶏肉の唐揚げ

 

鶏肉を一口大に切ります。

切る時は、鶏肉の繊維を断ち切る向きで切りましょう。

 

そして、醤油と酒と生姜の液に浸けて揉み込み、よく味を染み込ませます。

 

小麦粉→片栗粉の順につけます。

 

この作業は、揚げる直前に行ってくださいね。

 

 

小麦粉→片栗粉の順につける理由

 

小麦粉は、沈殿しません。

片栗粉は、沈殿します。

 

小麦粉は、水と馴染んで、水止めの役割を果たします。

 

最初に片栗粉をつけると、揚げるときに片栗粉が分離してはじけてしまいます。

 

 

小麦粉でまず鶏肉の表面をコーティングし、

 

そのあと片栗粉を表面につけることで、片栗粉のサクッとした歯ざわりを出す性質を生かしているということですね。

 

内側と外側の役割を、別々にしているわけです。

 

鶏肉を切るときはキッチンバサミが便利!

 

私は、鶏肉を切るときはいつも調理用のハサミを使って切っています。

包丁で切るよりもサクサク切れるので、ズボラの私には合ってます。

 

これを普段キッチン用に使ってますが、切れ味もいいしサビないので便利!

 

早速唐揚げを揚げます

フライパンに大さじ1の油と、先ほど切った鶏肉を入れて中火で加熱します。

その後、鶏肉の上から大さじ3の油をかけます。

 

 

冷たい油へ肉を入れる

油が冷たいところから入れた方が、ジューシーに仕上がります。

油は水と混じらないので、ベトっとなることはなく、カラリと揚がります。

 

ハンバーグも、最近は低温から焼いた方が美味しいと言われています。

 

低温でじっくりと火を通せば、肉の酵素が温度の上昇とともにゆっくりとはたらき、旨味が出てきます。

 

 

油は、低い温度の時はどろっとしていますが、

加熱して高い温度になると、サラサラになって広がります。

 

そのため、下に引いた大さじ1の油と、上からかけた大さじ3の油が唐揚げの表面全体に行き渡り、
熱を伝えます。

 

弱めの中火で揚げ焼きにしました。

 

綺麗な色です。

途中、油を回しかけながら焼きます。

箸で触りすぎないように注意しましょう。

 

 

だんだんきつね色になってきました。

 

今回は、表5分、裏5分くらい揚げました。

 

揚げたらしばらく放っておき、余熱で火を通します。

 

余熱が入った後の唐揚げを切ってみると・・・

 

火がちゃんと奥まで通っています!

しかも、味もおいしいです。

 

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いかがでしたか?

大さじ4杯の油でも揚げ物ができるので、ぜひ試してみてくださいね^^