絶対に失敗しない半熟とろ〜り味玉の作り方

ミーナ
こんにちは!味玉好きのミーナです!

初めての方は、こちらからどうぞ!^^

金融機関職員だった私が、なぜ3年で会社を辞めて栄養士になろうとしたのか

2017.03.01

 

「味玉」って美味しいですよね〜^^

今回は、半熟とろとろの味玉を作ってみました。

 

味玉って、作り置きしておくとすごく便利。

 

ご飯のおかずにもなるし、煮物にトッピングしたり、

ラーメンにトッピングしたり。

 

たまにおやつに食べたくなる!!

 

 

半熟味玉のレシピ


【材料】(2人分)

・卵 2個

・みりん 大さじ2

・醤油  大さじ2

・かつお昆布だし(または水) 大さじ2

 

【作り方】

(1) 鍋に卵がかぶるくらいの水を入れる。

沸騰したら卵を入れ、8分茹でて水にとり、冷めたら殻をむく。

(小さな沸騰を保った状態で8分。

吹きこぼれそうなら、火を少し弱くして調整。)

 

●卵の殻を綺麗にむくコツ●

鍋のお湯を捨てるときに、卵どうしを軽くぶつけて細かいヒビをたくさん入れておきます。

この状態で冷まして皮をむくと綺麗にむけます。

 

(2) 調味料(みりん・醤油・砂糖・だしまたは水を混ぜた液体)に漬けて完成。

一晩おいた方が味も色もよくしみます。

 

 

↓ここからは、このレシピにたどりつくまでの話です。

時間のある方はどうぞ!

 

 

半熟味玉の作り方を研究した


 

沸騰してから4分、6分、8分、

この3パターンで実験してみました。

 

沸騰してから4分茹でた結果

まずは卵を用意。

研究のためたくさん買ってきました。

 

サイズはMを使いました。

 

 

 

 

 

まずは、

「冷蔵庫から出したての卵」「熱湯から入れて4分」ゆでます。

 

 

ゆで卵を思い通りの加減に茹でるなら、

条件を常に同じにすることが必要です。

 

 

水から卵を入れて茹でると、水の量や、鍋の大きさによって

 

沸騰するまでの時間がそれぞれ異なります。

 

 

「冷蔵庫から出して常温においてから茹でる」

 

と言っても、

常温も、夏と冬とでは違いますよね^^

 

だから、

 

「冷蔵庫から出したての卵」

「熱湯から入れて」

茹でるということをします。

 

こうすれば、あとは茹でる時間を変えるだけで、

思い通りの加減に作ることができますね*

 

 

 

まず、鍋にお湯を沸かし、

沸騰したら卵を入れます。

 

手で入れると、鍋の底に強く当たって卵が割れるので、

おたまを使って入れるといいですよ!

 

 

タイマー、4分セット!!

スタートです。

 

 

4分たったら、おたまで卵を引きあげて、

水にとって急冷します。

 

 

5分くらい冷やしたら、水の中で殻をむきます。

流水でむいてもいいですが、水道料金の節約のために水の中でむきます。

 

結局、あまりにやわらかすぎたため殻は最後までむけずに、

容器に卵を割り入れました。

 

(スプーンですくって食べてもいいかもですね〜)

こんな感じです!

 

うーん、なんだか失敗した温泉たまごみたいです。。。

 

 

ここで思いついたのが・・・

 

「卵かけご飯」!!

 

 

 

準備万端!

 

 

お醤油をたらしていただきます。

 

おいしい〜😋

 

でもゆで卵としては失敗!

 

熱湯から入れて8分茹でたら成功!


さっきは4分で半熟どころかぐちゃぐちゃだったので、

 

6分で試しました。

まだ柔らかすぎるので、

 

 

次は8分で試してみました。

 

手順はレシピと同じ。

 

タイマースタート!

 

8分後、卵を水に取ります。

 

5分くらいしたら、水中で殻をむきます。

 

 

最後まで殻がむけました。

 

 

液体の中に浸し、

キッチンペーパーを上からかぶせます。

 

こうすることで、卵全体が浸かっていなくても

全体に調味料が行き渡ります。

 

 

「落し蓋」みたいな感じです。

 

少ない調味料でも、

全体に味を行き渡らせることができます。

 

 

1枚のキッチンペーパーを、1/4枚になるよう切って使いました^^

 

さて一晩経ちました。

 

冷蔵庫から出してみると・・・

こんな感じです。

半熟を期待して切りました。

 

 

おおー!!見事に半熟!!

 

黄身がとろ〜っとしてます。

大成功です!!

 

味玉に使う調味料は、醤油とみりん

調味料がおいしいと、味玉もやっぱりおいしく漬かります。

 

 

醤油は、いつも井上醤油店のお醤油を愛用しています。

 

みりんはこれを愛用。料理の味がグッと引き立ちます。

 

 

保存にはジッパー付き袋も便利


同じようにゆでた卵を、ジッパー付きの袋に入れてみました^^

 

 

一晩寝かせて朝見てみると・・・

 

 

ちゃんと色が変わってます!

保存するときに、こんな感じでジッパー付きの袋に入れても良さそうです。

(袋に入れてからタッパーに入れれば、液が漏れる心配もなし!)

 

 

 

冷蔵庫から出したての卵を、

熱湯から入れて8分間茹でてから

水にとって急冷。

 

 

これでうまく半熟卵ができます^^

 

 

で、味付けは

「醤油:みりん=1:1」

ここに、お好みの濃さになるまで水かだしを入れて薄めます。

砂糖は入れても入れなくても大丈夫。

 

今回は、卵2個に対し、

 

醤油、みりん、だし(水でもOK)を大さじ2ずつ入れました。

 

 

お好みで、自由に変えてみてくださいね*

 

 

味玉レシピまとめ


【材料】(2人分)

・卵 2個

・水 たっぷり(卵をゆでる用)

・みりん  大さじ2

・醤油   大さじ2

・かつお昆布だし(または水) 大さじ2

 

【作り方】

(1) 鍋に卵がかぶるくらいの水を入れる。

沸騰したら卵を入れ、8分茹でて水にとり、冷めたら殻をむく。

(小さな沸騰を保った状態で8分。

吹きこぼれそうなら、火を少し弱くして調整。)

 

 

(2) 調味料(みりん・醤油・砂糖・だしまたは水を混ぜた液体)に漬けて完成。

一晩おいた方が味も色もよくしみます。

 

 

 

 

いかがでしたか?

 

味玉、ぜひ作ってみてくださいね^^

 

作り置きにも向いています。

 

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