ご飯を炒めず「焼け」ばうまくいく!家でパラパラチャーハンを作る3つのコツ

みなみ
こんにちは!料理研究家の赤石美波です!

初めての方は、こちらからどうぞ!^^

金融機関職員だった私が、なぜ3年で会社を辞めて栄養士になろうとしたのか

2017.03.01

 

 

みなさんは、チャーハン好きですか??

お店で食べると、パラパラなのに、家で作ると水分が出てベチャッとした仕上がりになってしまうこと、ありませんか?

 

自宅でパラパラのチャーハンを作る方法を研究してみました。

 

 

美味しいチャーハンを作るコツ

 

コツ1炒めないで焼き付ける

 

チャーハンを作る時、フライパンの中の具材やご飯を絶え間なくかき混ぜたり、
プロっぽくフライパンをあおる。

これ、逆効果です。

家庭用のコンロでずっとこんなことをしていたのでは、いっこうに火が通りません。

 

中華料理店では、火力がとても強いです。

ずっと火のそばに置いておいたのでは、焦げてしまいます。

だから、常にあおったり、フライパン(中華鍋)を返したりしているんですね^^

 

 

家庭では、フライパンにご飯を広げたら、必要以上に動かさないこと。

(あまり放っておくと、焦げるのでたまにあおります( ;∀;))

ご飯を広げ、十分熱が行き渡るよう「焼き付け」るのがポイント。

 

炒め物は、「炒める」というよりは、「焼き付ける」という感覚です。

私は、炒め物をするときはいつも、「焼き付ける」という言葉を意識しています。

20〜30秒焼き、次は20〜30秒炒める、を何度か(目安2〜3回)繰り返すと、効率よく火が通り、パラパラのチャーハンができます。

 

コツ2焼く前にご飯に卵をからめる

 

パラパラご飯にするには、溶き卵とご飯を混ぜておきます。

混ぜることで、ご飯の一粒一粒の表面をコーティングすることができます。

こうすることで熱で卵が固まり、パラパラになります。

250g(お茶碗大盛り1杯くらい)のご飯に卵1個が目安です。

(お米1合が約350gです)

表面の卵から火を通すことで、ベチャつきのもとになる水分とでんぷんをブロックします。

(米にはでんぷんが含まれていて、でんぷんは、熱によって糊化(=粘りが出る)します。)

 

コツ3ご飯を温かい状態で使う

 

粘りが出にくいのではないかと思い、

冷蔵して少し固くなったご飯を使って実験してみました。

 

 

結果は・・・

 

ご飯の塊が所々にできてしまいました^^;

ご飯が固く、卵も全体の一粒一粒に絡めづらかったです。

冷蔵庫から出した後、電子レンジで加熱して温かい状態にしてから使った方が、卵も絡めやすく、パラパラのチャーハンになりやすいことがわかりました。

 

ここからは、パラパラチャーハンの作り方をご紹介します^^

 

【材料】

 

(1人分)

・ご飯   250g(お茶碗大盛り1杯くらい)
・卵    1個
・ピーマン 1/2個(小さければ1個でもOK)
・にんじん 1/4本
・玉ねぎ  1/4個
・サラダ油 大さじ1/2
・醤油   小さじ1/2

 

【作り方】

 

1、にんじんとピーマンを角切りにします。(玉ねぎがあれば、玉ねぎも角切りにします)

正直、チャーハンに入れる野菜は、これという決まりはないです^^
私は、普段は冷蔵庫の余り物をチャーハンに入れます。

例えば、今回使ったにんじん、ピーマン、もしくは、玉ねぎやしいたけ、ハム(ハムは加工食品なのであまり買いませんが・・・)、鶏肉、レタスなど、
好きなものを入れていいと思いますよ〜^^

 

2、フライパンに油を引いて熱します。

※今回は大さじ1/2ですが、
例えば大さじ1の分量を一度量ってみて、フライパンにどのくらい広がったか覚えておくと、
次から量らなくて済みます^^

 

3、先ほど切った野菜を入れて全体に広げます。

(画像には玉ねぎがありません。玉ねぎがない日もあります^^;)

 

4、温かいご飯に溶き卵を加えて、全体にからませる。

※写真は五穀米ですが、もちろん白米で大丈夫です。

 

 

5、野菜を3〜4分炒めたら、ご飯を加えて炒める。

ここで、「焼き付ける」を意識してくださいね^^

20〜30秒焼き、次は20〜30秒炒める、を何度か(目安2〜3回)繰り返すと、効率よく火が通り、パラパラのチャーハンができます。

 

 

6、最後に鍋肌から醤油を回し入れ、10秒ほど炒めて完成。

このお皿、お気に入りです^^

中華が似合うお皿。

こんな感じでお茶碗に詰めると、綺麗にできます。

 

わあ〜!美味しそう^^

上から熱々のあんかけをかけて、あんかけチャーハンもいいですね〜^^

 

いかがでしたか??

パラパラチャーハン、みなさんもやってみてくださいね^^*