知っておきたい!ひじきの戻し方と、戻し終わりの見極め方!簡単「五目ひじき」のレシピ

みなみ
こんにちは!料理研究家の赤石美波です!

 

ひじきを戻す時の水の量は、どれくらいが良い?


 

乾物のひじきを水で戻すと、

どのくらい増えるか知っていますか?

 

なんと、8.5倍にもなるそうです。

 

例えば、5gのひじきを水で戻したら、

42,5gに増えるんです。

 

そのため、ひじきを戻す時は、

余裕を持って、

ひじきの10倍くらいの水の量が必要です。

 

私は、その都度グラムを測ったりせずに、

 

みなみ
とにかくたっぷり!!

 

と思って水を入れています。

 

 

水が少ないと、ひじきが吸う水がなくなって

きちんと戻りません。

 

そのため、水はたっぷりと用意しましょう。

 

 

 

水煮のひじきよりも栄養価の高い、乾燥ひじき


 

ひじきは、水煮で売っているものもありますが、

 

せっかく食べるならミネラルを多く取りたいので、

私は乾燥ひじきを戻ところから作ります。

 

慣れてしまえば簡単^^

 

 

また、ひじきは水に浸すと、水が茶色っぽくなります。

これは、ひじき特有の色素なので、品質には問題ありません。

 

なお、ひじきは海でとれた海藻なので、

砂が混じることがあります。

 

そのため、水に浸す前に、

ざっと全体を軽く洗うようにしましょう。

 

 

今日は、具材をゴロゴロとたくさん入れた

「ひじきの五目煮」をご紹介します。

 

作り置くことを想定して、

多めの分量で設定しています。

 

 

材料(5〜6人分)


 

・乾燥ひじき 8g

・にんじん 1/2本

・ちくわ 短いもので3本

・こんにゃく 100g

・大豆(茹で) 100g

・ごま油(他の植物油でも可) 大さじ1

・水 100ml

・みりん 大さじ2

・醤油 大さじ2

 

作り方


 

1、ひじきをざっと洗い、たっぷりの水に浸けて戻します。

 

2、ひじきを戻している間に、具材を切ります。

にんじんとこんにゃくは1㎝四方の角切りにし、

ちくわは5㎜幅の輪切りにします。

 

今回、こんにゃくは下ゆで不要(「アク抜き不要」の表示あり)

のものを使っています。

 

アク抜きがされていないものは、

一度熱湯でさっと茹で、アク抜きをしてから使用してください。

 

 

3、大豆を用意する。

今回、大豆はあらかじめ煮ておきました。

 

もちろん水煮でも作れます。

 

(ただ、市販の水煮大豆は、

自分で戻した大豆よりもミネラルが少ないです。

 

栄養価の面では劣りますが、

時間のない時には便利です。)

 

 

4、水に浸けて15分ほどしたら、

ひじきに手の爪の先を入れてみます。

 

そのままスパッと切れたら、戻し終わりのサインです。

 

ひじき全体がつぶれるようなら、戻しすぎです。

 

これ、あまり聞いたことがなくて、

私は最近知りました。

 

このように、ざるにあけて水気を切ります。

 

5、鍋にごま油を引き、強火でひじきを炒め、

全体に油をなじませます。

 

今回のレシピでは、コクを加えるため、

ごま油を使いました。

 

もちろん、植物油でも作れますよ^^

 

ひじきは油との相性が良いので、

味をつける前に油でよく炒めると、よりおいしくなります。

 

また、油で炒めることで、

カルシウムの吸収率がアップします。

 

 

ただし、長時間炒めるとひじきの皮がむけるので、

強火で手早く炒めるのがポイントです。

 

 

6、ひじき全体に油が回ったら、

他の具材を全て入れ、中火で全体を混ぜます。

 

7、水・みりん・醤油を加えて弱火にし、

落し蓋をして7〜8分加熱します。

加熱し終えたら、そのまま10分ほど放置して冷まします。

 

冷ましていく過程で、味がよく染み込み、

おいしくなります。

 

落し蓋がなければ、

クッキングシートやアルミホイルでも大丈夫です。

 

 

8、完成しました!

中央上が完成品です。

 

食べた感想


 

かなり!!美味しかったです。

 

自分で大豆を水で戻して煮たので、

普段買っていた水煮大豆やドライパックの大豆よりも、

より大豆の味をしっかりと感じることができました。

 

大量に煮て余った大豆は、冷凍庫で保存してあります。

また次の料理に使おうと思っています^^

 

まとめ


 

・ひじきを戻す時は、およそ10倍(たっぷり)の水で戻す。

・ひじきは、およそ15〜20分で戻る。

・戻し終わりの目安は、ひじきに爪をさして、

 スパッと切れるくらい。

 ひじきがつぶれたら戻しすぎ。

 

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いかがでしたか?

 

作り置きにも便利。

ぜひ、試してみてくださいね^^

 

 

 

 

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