じゃがいもの皮むきにピーラーを使わず、時短裏技テクニック

こんにちは。

料理研究家の赤石美波です。

初めての方はこちらからどうぞ。

 

 

じゃがいもの皮をピーラーでむくのって、面倒ではないですか?

私は、料理をするのは好きですが、時間がかかる料理は、疲れている時には作りたくありません^^;

普段の自炊は、ズボラです。

じゃがいもって丸くて、皮がむきづらい・・・
滑ってシンクに転がったり・・・

 

じゃがいもの皮を一瞬でむく方法とは?

 

今、定番の家庭料理を美味しく速く作るにはどうしたらいいか?を研究しています。

今日はポテトサラダを作りました。

最初は、いつも通り、ピーラーでむいていました。

時間がかかります・・・。

 

ラップに包んで電子レンジへ

 

次に、ラップでぴったり包んで耐熱ボウルに入れて、
電子レンジで3分加熱しました。

こんな感じです。

3分後、こうなりました!

泥をもう少し丁寧に落とすことが必要みたいですね。

レンジから出したてのじゃがいもは、熱々なので、キッチンペーパーを使って皮をむきます。

驚くほど簡単に、つるっと皮がむけました!
一瞬です。

しかも、特に取らなかったじゃがいもの芽も、皮と一緒に取れてしまいました。
※じゃがいもの芽や、緑色になったじゃがいもは有毒なので、食べないようにしましょう。

 

(以前、じゃがいもを長期間とっておいたら、いつの間にか全体が緑色になっていたことがありました・・・怖かったです( ;∀;))

じゃがいもは、熱いうちにつぶした方が、軽い力でつぶせて、粘りも出ません。

 

ところが、冷めてからじゃがいもをつぶすと、冷えて固くなった細胞壁が壊れるので、粘りが出て、おいしくなくなります。
しかも、固いのでつぶす時に力がいります。

だから、熱いうちにつぶしましょう^ – ^

濡らしたキッチンペーパー&ラップではどうか?

今度は、ラップだけではなく、濡らしたキッチンペーパーでまず包んでから、ラップをしました。

3分後

加熱する前に、泥をしっかり洗い落としたので、今回は綺麗です。

ラップだけの時は、レンジで「キーッ」という音がしたのですが、
濡らしたキッチンペーパー&ラップでは、特に音はしませんでした。

皮のむきやすさや、じゃがいもの軟らかさに差はなく、
キッチンペーパーで包んだものの方が、加熱後にキッチンペーパーがかなり熱くなっていて、手こずりました。

結論。ラップだけでもいいと思います^ – ^

加熱時間を長くするとどうなるか?

次に5分でやってみました。

皮が一番むきやすいです。

3分より5分加熱の方がもちろんやわらかいので、
簡単につぶれ、ペースト状のポテトサラダになりました。

「じゃがいもの形が少し残っていた方がいい」
という方は、加熱時間は3分がいいと思います。

ペースト状のポテトサラダが好きな方は、5分ですね!

ポテトサラダの味付けに、牛乳を使ってみた

ポテトサラダの味付け、皆さん普段はどうしていますか?

まずは、マヨネーズと塩コショウのみで味付けしました。(右)

次に、マヨネーズと牛乳を同量と、塩コショウで味付けしました。(左)

食べてみると、牛乳を加えた方が少し滑らかになり、風味も加わって美味しかったです。

マヨネーズと塩コショウだけの方は、少しマヨネーズ臭さが目立ちました。

お酢(米酢)と砂糖を隠し味に入れてみた

うーん、やっぱりこれが一番美味しかったです。

お酢と砂糖をほんの少しだけ入れると一層美味しくなります。

でも、面倒なので入れなくても大丈夫です。

余裕がある時に、入れるといいでしょう!

じゃがいもを茹でた場合は、じゃがいもをしっかりと粉ふきいもにしてください。

しっかりと水分を飛ばし、ホクホクにすると旨みや甘みが増して、ベチャっとなりません。

電子レンジで加熱した場合は、そもそも水分があまり出ないので、特に何もしなくて大丈夫です^ – ^

味付けは2段階に分けると美味しい

茹で上がったジャガイモに、一気にマヨネーズを入れてしまうと、素材の味を損なってしまいます。

ジャガイモ2〜3個なら、マヨネーズと牛乳大さじ1ずつ混ぜたものと塩コショウで、熱々のうちにまず下味をつけます。

その後、塩もみしたキュウリと、にんじんを加え、
全体に、マヨネーズ、牛乳、お酢、砂糖(お酢と砂糖はほんの少し)をよく混ぜたものを加えて完成です。

ちなみに、にんじんは茹でるのが面倒なので、
3mmくらいの薄さのいちょう切りにして、蓋をしてレンジ(500w)で2分加熱しました。

1分だと少し硬かったので、

2分がちょうど良いと思います。

ちなみに、じゃがいもをつぶすのに、
ドレッシングを混ぜる用の小さいホイッパーを使ったら、

ホイッパーの穴の中にじゃがいもがハマってしまったので、おすすめできません(笑)( ;∀;)

私は、マッシャーだと洗うのが大変なのでフォークやスプーンでつぶしています。

できるだけ道具は増やしたくないので・・・^ – ^

 

いかがでしたか?

ただ、この方法は、ジャガイモの形が崩れてもいい料理にしか使えないので、
例えば肉じゃがなどは、普通にピーラーで皮をむいた方がいいような気がします。

 

皆さんもぜひ、やってみてくださいね^ – ^