絶対に失敗しない半熟とろ〜り味玉の作り方

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こんにちは。栄養士のminaです。

 

ラーメン屋さんの味玉のような、あの半熟でトロトロの味玉ってどうやって作るんだろう・・・?

 

今回は、そんな疑問に答えます。

半熟とろとろの味玉を作る方法を研究したので、ぜひチェックしてみてくださいね。

 

味玉って、作り置きしておくとすごく便利ですよね。

 

 

ご飯のおかずにもなるし、煮物にトッピングしたり、ラーメンにトッピングしたり。おやつに味玉を食べたことがありますが、おやつにもいいなと思いました。

 

 

ぜひ、ここで半熟味玉の作り方をマスターしていってくださいね。

 

絶対に失敗しない半熟とろ〜り味玉の作り方

半熟味玉のレシピ

【材料】(2人分)

・卵 2個

・みりん 大さじ2

・しょうゆ  大さじ2

・かつお昆布だし(または水) 大さじ2

 

【作り方】

(1) 鍋に卵がかぶるくらいの水を入れる。

沸騰したら卵を入れ、8分茹でて水にとり、冷めたら殻をむく。

(小さな沸騰を保った状態で8分。

吹きこぼれそうなら、火を少し弱くして調整。)

 

●卵の殻を綺麗にむくコツ●

鍋のお湯を捨てるときに、卵どうしを軽くぶつけて細かいヒビをたくさん入れておきます。

この状態で冷まして皮をむくと綺麗にむけます。

 

 

(2) 調味料(みりん・しょうゆ・砂糖・だしまたは水を混ぜた液体)に漬けて完成。

 

 

一晩おいた方が味も色もよくしみます。

 

卵を食べると鉄分がとれる

鉄の吸収率ってものすごく低くて、動物性食品(肉、魚、卵など)に含まれる鉄は23%、植物性食品(青菜、大豆など)に含まれる非ヘム鉄は5%。こうやって見ても、鉄をとる目的で食品を選ぶなら、植物性よりも吸収率が約4倍多い動物性の食品を食べた方が効率的だということがわかる。レバー食べよう。

 
卵は普段不足しがちな栄養素である「鉄」も補給することができます。

 

 

普段の生活で、積極的に食べるようにすると良いですね!

 

 

 

↓ここからは、このレシピにたどりつくまでの話です。

時間のある方はどうぞ!

 

 

半熟味玉の作り方を研究しました

 

沸騰してから4分、6分、8分、

この3パターンで実験してみました。

 

沸騰してから4分茹でた結果

まずは卵を用意。

研究のためたくさん買ってきました。

 

サイズはMを使いました。

 

 

まずは、

「冷蔵庫から出したての卵」「熱湯から入れて4分」ゆでます。

 

 

ゆで卵を思い通りの加減に茹でるなら、条件を常に同じにすることが必要です。

 

 

水から卵を入れて茹でると、水の量や、鍋の大きさによって、沸騰するまでの時間がそれぞれ異なります。

 

 

「冷蔵庫から出して常温においてから茹でる」と言っても、常温も、夏と冬とでは違いますよね。

 

 

だから、「冷蔵庫から出したての卵」「熱湯から入れて」茹でるということをします。

 

 

 

こうすれば、あとは茹でる時間を変えるだけで、思い通りの加減に作ることができますね。

 

 

 

まず、鍋にお湯を沸かし、沸騰したら卵を入れます。

 

手で入れると、鍋の底に強く当たって卵が割れるので、おたまを使って入れるといいですよ!

 

 

タイマー4分セット。スタートです。

 

 

4分たったら、おたまで卵を引きあげて、水にとって急冷します。

 

5分くらい冷やしたら、水の中で殻をむきます。

流水でむいてもいいですが、水道料金の節約のために水の中でむきます。

 

結局、あまりにやわらかすぎたため殻は最後までむけずに、容器に卵を割り入れました。

 

(スプーンですくって食べてもいいかもですね)

こんな感じです!

 

うーん、なんだか失敗した温泉たまごみたいです。。。

 

 

ここで思いついたのが・・・

 

「卵かけご飯」!!

 

 

準備万端!

 

 

おしょうゆをたらしていただきます。おいしいですが、ゆで卵としては失敗!

 

 

熱湯から入れて8分茹でたら成功

さっきは4分で半熟どころかぐちゃぐちゃだったので、6分で試しました。

 

それでもまだ柔らかすぎるので、次は8分で試してみました。

 

手順はレシピと同じ。

 

タイマースタート!

 

8分後、卵を水に取ります。

 

5分くらいしたら、水中で殻をむきます。

 

 

最後まで殻がむけました。

 

 

液体の中に浸し、

キッチンペーパーを上からかぶせます。

 

こうすることで、卵全体が浸かっていなくても

全体に調味料が行き渡ります。

 

 

「落し蓋」みたいな感じです。

 

少ない調味料でも、全体に味を行き渡らせることができます。

 

 

1枚のキッチンペーパーを、1/4枚になるよう切って使いました。

 

 

さて一晩経ちました。冷蔵庫から出してみると・・・

こんな感じです。半熟を期待して切りました。

 

 

おおー!!見事に半熟!!

 

黄身がとろ〜っとしてます。

大成功です!!

 

 

味玉に使う調味料は、しょうゆとみりん。調味料がおいしいと、味玉もやっぱりおいしく漬かります。

 

 

しょうゆは、いつも井上醤油店のおしょうゆを愛用しています。

 

みりんはこれを愛用。料理の味がグッと引き立ちます。

 

 

保存にはジッパー付き袋も便利

同じようにゆでた卵を、ジッパー付きの袋に入れてみました。

 

 

ひとばん寝かせて朝見てみると・・・

 

 

ちゃんと色が変わってます!

保存するときに、こんな感じでジッパー付きの袋に入れても良さそうです。

(袋に入れてからタッパーに入れれば、液が漏れる心配もなし!)

 

 

 

冷蔵庫から出したての卵を、熱湯から入れて8分間茹でてから、水にとって急冷。

 

 

これでうまく半熟卵ができます。

 

 

味付けは「しょうゆ:みりん=1:1」。

 

ここに、お好みの濃さになるまで水かだしを入れて薄めます。砂糖は入れても入れなくても大丈夫です。

 

今回は、卵2個に対し、しょうゆ、みりん、だし(水でもOK)を大さじ2ずつ入れました。

 

 

お好みで、自由に変えてみてくださいね。

 

半熟味玉レシピまとめ

【材料】(2人分)

・卵 2個

・水 たっぷり(卵をゆでる用)

・みりん  大さじ2

・しょうゆ   大さじ2

・かつお昆布だし(または水) 大さじ2

 

 

【作り方】

(1) 鍋に卵がかぶるくらいの水を入れる。

沸騰したら卵を入れ、8分茹でて水にとり、冷めたら殻をむく。

(小さな沸騰を保った状態で8分。

吹きこぼれそうなら、火を少し弱くして調整。)

 

(2) 調味料(みりん・しょうゆ・砂糖・だしまたは水を混ぜた液体)に漬けて完成。

 

ひと晩おいた方が、味も色もよくしみます。

 

 

いかがでしたか?

 

味玉、ぜひ作ってみてくださいね。

 

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