本記事は当サイト「暮らしを豊かにするブログ」が独自に調査・作成しています。記事公開後、記事内容に関連した広告を出稿いただくこともありますが、広告出稿の有無によって順位や内容は改変されません。
詳細は「暮らしを豊かにするブログ」のレビューガイドライン・運営理念をご覧ください。
【味玉レシピ】絶対に失敗しない半熟とろ〜り味玉の作り方
ラーメン屋さんの味玉のような、あの半熟でトロトロの味玉ってどうやって作るんだろう…？
今回は、そんな疑問に答えます。
半熟とろとろの味玉を作る方法を研究したので、ぜひチェックしてみてください。
味玉って、作り置きしておくとすごく便利ですよね。
ご飯のおかずにもなるし、煮物にトッピングしたり、ラーメンにトッピングしたり。おやつに味玉を食べたことがありますが、おやつにもいいなと思いました。
ぜひ、ここで半熟味玉の作り方をマスターしていってください。
タップで移動できる目次
半熟味玉のレシピ
【材料】（２人分）
- 卵 ２個
- みりん 大さじ２
- しょうゆ 大さじ２
- かつお昆布だし(または水) 大さじ２
【作り方】
(1) 鍋に卵がかぶるくらいの水を入れる。
沸騰したら卵を入れ、８分茹でて水にとり、冷めたら殻をむく。
（小さな沸騰を保った状態で８分。
吹きこぼれそうなら、火を少し弱くして調整。）
●卵の殻を綺麗にむくコツ●
鍋のお湯を捨てるときに、卵どうしを軽くぶつけて細かいヒビをたくさん入れておきます。
この状態で冷まして皮をむくと綺麗にむけます。
(2) 調味料（みりん・しょうゆ・砂糖・だしまたは水を混ぜた液体）に漬けて完成。
一晩おいた方が味も色もよくしみておいしいです。
卵を食べると鉄分がとれる
鉄の吸収率ってものすごく低くて、動物性食品（肉、魚、卵など）に含まれる鉄は23%、植物性食品（青菜、大豆など）に含まれる非ヘム鉄は5%。こうやって見ても、鉄をとる目的で食品を選ぶなら、植物性よりも吸収率が約４倍多い動物性の食品を食べた方が効率的だということがわかる。レバー食べよう。
卵は普段不足しがちな栄養素である「鉄」も補給することができます。
普段の生活で、積極的に食べるようにすると良いですね！
↓ここからは、このレシピにたどりつくまでの話です。
時間のある方はどうぞ！
半熟味玉の作り方を研究しました
沸騰してから４分、６分、8分、
この３パターンで実験してみました。
沸騰してから４分茹でた結果
まずは卵を用意。
研究のためたくさん買ってきました。
サイズはMを使いました。
まずは、
「冷蔵庫から出したての卵」を「熱湯から入れて４分」ゆでます。
ゆで卵を思い通りの加減に茹でるなら、条件を常に同じにすることが必要です。
水から卵を入れて茹でると、水の量や、鍋の大きさによって、沸騰するまでの時間がそれぞれ異なります。
「冷蔵庫から出して常温においてから茹でる」と言っても、常温も、夏と冬とでは違いますよね。
だから、「冷蔵庫から出したての卵」を「熱湯から入れて」茹でるということをします。
こうすれば、あとは茹でる時間を変えるだけで、思い通りの加減に作ることができますね。
まず、鍋にお湯を沸かし、沸騰したら卵を入れます。
手で入れると、鍋の底に強く当たって卵が割れるので、柳 宗理 レードル (おたま)M 日本製” rel=”noopener noreferrer”>おたまを使って入れるといいですよ！
タイマー４分セット。スタートです。
４分たったら、おたまで卵を引きあげて、水にとって急冷します。
５分くらい冷やしたら、水の中で殻をむきます。
流水でむいてもいいですが、水道料金の節約のために水の中でむきます。
結局、あまりにやわらかすぎたため殻は最後までむけずに、容器に卵を割り入れました。
（スプーンですくって食べてもいいかもですね）
こんな感じです！
うーん、なんだか失敗した温泉たまごみたいです。。。
ここで思いついたのが・・・
「卵かけご飯」！！
準備万端！
おしょうゆをたらしていただきます。おいしいですが、ゆで卵としては失敗！
熱湯から入れて８分茹でたら成功
さっきは４分で半熟どころかぐちゃぐちゃだったので、６分で試しました。
それでもまだ柔らかすぎるので、次は８分で試してみました。
手順はレシピと同じ。
タイマー８分スタート！
８分後、卵を水に取ります。
５分くらいしたら、水中で殻をむきます。
最後まで殻がむけました。
液体の中に浸し、
キッチンペーパーを上からかぶせます。
こうすることで、卵全体が浸かっていなくても
全体に調味料が行き渡ります。
「落し蓋」みたいな感じです。
少ない調味料でも、全体に味を行き渡らせることができます。
１枚のキッチンペーパーを、1/4枚になるよう切って使いました。
さて一晩経ちました。冷蔵庫から出してみると・・・
こんな感じです。半熟を期待して切りました。
おおー！！見事に半熟！！
黄身がとろ〜っとしてます。
大成功です！
味玉に使う調味料は、しょうゆとみりん。調味料がおいしいと、味玉もやっぱりおいしく漬かります。
しょうゆは、いつも井上醤油店のおしょうゆを愛用しています。
みりんはこれを愛用。料理の味がグッと引き立ちます。
保存にはジッパー付き袋も便利
同じようにゆでた卵を、ジッパー付きの袋に入れてみました。
ひとばん寝かせて朝見てみると・・・
ちゃんと色が変わってます！
保存するときに、こんな感じでジッパー付きの袋に入れても良さそうです。
（袋に入れてからタッパーに入れれば、液が漏れる心配もなし！）
冷蔵庫から出したての卵を、熱湯から入れて８分間茹でてから、水にとって急冷。
これでうまく半熟卵ができます。
味付けは「しょうゆ：みりん＝１：１」。
ここに、お好みの濃さになるまで水かだしを入れて薄めます。砂糖は入れても入れなくても大丈夫です。
今回は、卵２個に対し、しょうゆ、みりん、だし（水でもOK）を大さじ２ずつ入れました。
お好みで、自由に変えてみてください。
半熟味玉レシピまとめ
【材料】（２人分）
- 卵 ２個
- 水 たっぷり（卵をゆでる用）
- みりん 大さじ２
- しょうゆ 大さじ２
- かつお昆布だし（または水） 大さじ２
【作り方】
(1) 鍋に卵がかぶるくらいの水を入れる。
沸騰したら卵を入れ、８分茹でて水にとり、冷めたら殻をむく。
（小さな沸騰を保った状態で８分。
吹きこぼれそうなら、火を少し弱くして調整。）
(2) 調味料（みりん・しょうゆ・砂糖・だしまたは水を混ぜた液体）に漬けて完成。
ひと晩おいた方が、味も色もよくしみます。
いかがでしたか？
半熟でおいしい味玉、ぜひ作ってみてください。
栄養学や食・料理の勉強におすすめの本を紹介
栄養学や食事、料理のことをもっと詳しく学びたい方に、おすすめの本をまとめてみました。
今回の記事と合わせて、ぜひチェックしてみてください。
