【ラタトゥイユのレシピ】夏野菜を簡単にたっぷりとれる!

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mina
こんにちは!栄養士のminaです!

 

ラタトゥイユを作りました。

 

和風に言うと、

「夏野菜のトマト煮」でしょうか。

 

 

ラタトゥイユとは?

 

ラタトゥイユとは、

フランス南部の郷土料理で、

夏野菜の煮込み料理のことです。

 

トマト、なす、ピーマンなどの夏野菜を、

オリーブ油とにんにくで炒め、

じっくり煮込んで野菜の旨味を引き出したものです。

 

夏はなすやピーマン、トマトがおいしい季節ですね。

 

ラタトゥイユで、夏野菜をたくさん摂ってみてはいかがでしょうか。

 

ラタトゥイユの作り方

材料(3〜4人分)

 

・玉ねぎ 1個

・なす 2本

・ズッキーニ 1/2本

・ピーマン 2個

・パプリカ(赤または黄) 1/2個

・トマト  2個

・にんにく 1かけ

・オリーブ油 大さじ5

・塩    少々

・こしょう 少々

 

作り方

 

1)なす、ズッキーニは乱切りにし、それぞれ水にさらす。

玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、トマトは一口大に切る。

にんにくは、縦半分に切り、芯を除く。

 

(にんにくの芯は、消化に悪く、

口臭や苦味のもとになります)

 

※今回、パプリカは赤1/4、黄1/4で使っています。

赤だけでも黄色だけでもOKです。

 

2)鍋にオリーブ油を熱し、弱火で香りを出す。

 

なぜ弱火かというと、

にんにくを焦がさないためと、

にんにくの香りをじっくりと油に移すためです。

 

 

※にんにくは、半分に切った断面を下にして入れます。

この方が、香りが油に移りやすいからです。

 

 

3)にんにくの香りが立ってきたら、

玉ねぎを入れて中火で3分炒める。

その後なすを加えて1分炒める。

 

4)ピーマン、パプリカ、ズッキーニを加えて、

塩・こしょうを加える。

野菜がしんなりするまで5分ほど炒める。

 

全体に油が回り、しんなりしてきました。

 

 

 

6)トマトを加える。

 

トマトを最初に入れてしまうと、グズグズに崩れてしまうので、

最後の方で入れます。

 

7)そのまま3分ほど炒める。

 

8)完成です!

保存容器2つに分けて入れました。

 

(ラタトゥイユの他にもいろいろ作りました。)

 

冷蔵保存の仕方

 

保存容器に入れて完全に冷まします。

それから、蓋をして冷蔵庫で保存。

 

そのまま食べても良いし、

少し温めて食べても、どちらでも良いです。

 

ちなみに、冷蔵保存では3日が目安。

 

保存中に野菜の水分が出たら、

全体を混ぜてなじませましょう。

 

塩が味の決め手

 

今回のラタトゥイユでは、

塩は「海の精」を使っています。

 

 

塩で味が変わります。

 

ラタトゥイユは、使う調味料がシンプルなので、良い塩を使った方が美味しく仕上がります。

 

 

ためしに、塩だけなめてみたのですが、味がまるで違いました。

 

 

安い精製塩は、なめた時に塩辛さをダイレクトに感じるのに対し、「海の精」は、塩辛さよりも甘みが感じられます。

以前、低価格の精製塩で作ったら、

しょっぱさが前に出て、野菜の甘みがあまり感じられず、

あまり美味しくありませんでした。

 

 

塩にこだわるだけで、普段作る料理の味が格段にアップします。

 

 

しかも塩って、そう毎日大量に使うものじゃありませんよね。

 

だからこそ、少し高くても、良いものを買った方がいいのではないかと思います。

 

 

 

いかがでしたか?

これからが旬の夏野菜をふんだんに使ったラタトゥイユ。

 

ぜひ、試してみてくださいね。

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