無添加!即席塩麹ソーセージ【発酵食品レシピ】

発酵食品腸活レシピ「無添加!即席塩麹ソーセージ」

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今回は、発酵食品の塩麹を使った料理を紹介します。レシピは、フードコーディネーター・発酵食品マイスターの千葉さおりさんに考案いただきました。

千葉さおり

レシピ考案

フードコーディネーター・発酵食品マイスター

千葉さおり

農家の娘。幼い頃から料理が好きで、航空業界、ホテル業界から料理の世界へ。東京のフードアートスクールで学んだ後アシスタント経験を経て独立しました。現在は、全国各地の食のプロデュースをしています。また、利酒師として日本酒のプロモーション事業を展開しています。

レシピ考案:フードコーディネーター・発酵食品マイスター 千葉さおり

千葉さおり

農家の娘。幼い頃から料理が好きで、航空業界、ホテル業界から料理の世界へ。東京のフードアートスクールで学んだ後アシスタント経験を経て独立しました。現在は、全国各地の食のプロデュースをしています。また、利酒師として日本酒のプロモーション事業を展開しています。

「発酵食品が好き」を極めよう>>【発酵麹資格どれがいい?腸活おすすめ34種類】通信講座一覧比較・独学で取れる検定

著者・記事監修の栄養士の赤石美波

記事監修

栄養士 赤石美波

小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。
赤石美波のプロフィール詳細

記事監修:栄養士 赤石美波

著者・記事監修の栄養士の赤石美波

小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。

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発酵食品レシピ「無添加!即席塩麹ソーセージ」の材料(4本分)

発酵食品腸活レシピ「無添加!即席塩麹ソーセージ」
  • 合いびき肉 200グラム
  • 塩麹    小さじ1
  • 乾燥バジル 小さじ1
  • 黒こしょう 小さじ1/2

発酵食品レシピ「無添加!即席塩麹ソーセージ」の作り方

1.ボウルに材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

発酵食品腸活レシピ「無添加!即席塩麹ソーセージ」
発酵食品腸活レシピ「無添加!即席塩麹ソーセージ」

2.1を4等分にし、ラップを使い棒状に整えながらきつく巻き、キャンディーのようにラップの端をねじる。

発酵食品腸活レシピ「無添加!即席塩麹ソーセージ」

端同士をたたみ、テープで止めるなどして、ゆでるとき水が入らないようにする。

発酵食品腸活レシピ「無添加!即席塩麹ソーセージ」

3.鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めて10分蓋をして火を通す(電子レンジの場合は、600Wで3分程度加熱する)。

発酵食品腸活レシピ「無添加!即席塩麹ソーセージ」

4.お好みでフライパンで、軽く表面に焼き目を付ける。

発酵食品腸活レシピ「無添加!即席塩麹ソーセージ」
発酵食品腸活レシピ「無添加!即席塩麹ソーセージ」

発酵食品レシピ「無添加!即席塩麹ソーセージ」調理のポイントやコツ

健康志向で、加工肉の摂取を控えたい方におすすめの一品。余りがちで、ついつい特売だとたくさん購入してしまうひき肉も、アレンジ次第でいつもと違う味わいが楽しめます。

乾燥バジルの代わりに、パセリや大葉などを刻んだり、刻んだ唐辛子を入れればスパイシーな仕上がりに。

朝食やお酒のおつまみ、お弁当にも最適。冷凍して、ストックすることも可能です。

塩麴に含まれるたんぱく質分解酵素が、肉のたんぱく質をアミノ酸に分解します。肉質が柔らかくなるので、時間がある時は30分程冷蔵庫で寝かせてから、加熱するのもおすすめです。

鍋で茹でる時は、沸騰したお湯でぐつぐつ茹でるより、弱火や予熱でじっくり火を通すと、ソーセージが柔らかくジューシーに仕上がります。

フライパンで表面を焼くと、香ばしく一層おいしくなります。

そのほか、千葉さおりさんにご提供いただいた発酵食品レシピ

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画像引用元:キャリカレ公式サイト

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発酵食品腸活レシピ「無添加!即席塩麹ソーセージ」

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この記事を書いた人

赤石 美波のアバター 赤石 美波 教員免許・栄養士免許取得済

小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。

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