【切り干し大根の戻し汁】栄養素と効能を紹介！味噌汁や炊き込みご飯に活用できる

切り干し大根の戻し汁を、干し椎茸のだしのように何かに使えないか、と考えたことのある人はいませんか？

そこで今回は、切り干し大根の戻し汁に含まれる栄養素と効能や、料理への活用方法をご紹介します。

切り干し大根の戻し汁の栄養素や活用方法を知っておくと、料理の味に深みが出るだけでなく、美容や健康に役立つ栄養素を摂ることができますよ。ぜひ最後まで読んでみてください。

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切り干し大根の戻し汁に含まれる栄養素と効能を紹介

切り干し大根は、生の大根を千切りにして、天日で干した食材。一般的に、料理する前に水で戻して使います。

ここでは、切り干し大根とその戻し汁にどのような栄養素と効能があるのかを説明します。

切り干し大根は生の大根と比べて栄養価が高い

生の大根から水分が抜けて、栄養素が凝縮されるだけでなく、天日干しをすることで栄養素が増えるからです。

生の大根と切り干し大根の栄養素の比較は次のとおりです。

	カリウム	カルシウム	ビタミンB1	ビタミンB2	ビタミンB6	ビタミンC	葉酸
だいこん/根/皮つき/生	230mg	24mg	0.02mg	0.01mg	0.04mg	12mg	34μg
切り干しだいこん/乾	3500mg	500mg	0.35mg	0.20mg	0.29mg	28mg	210μg

切り干し大根の方が、特にカリウムとカルシウム、葉酸が多いことがわかります。

カリウムは、体内のナトリウム（塩分）を排出する働きがあり、塩分の摂り過ぎによるむくみや高血圧予防に効果があります。

成長期のお子さんはもちろんですが、女性も骨粗鬆症の予防のために積極的に取りたい栄養素です。

葉酸は、ビタミンB12とともに赤血球の産生を助けます。また、代謝を活発にし、細胞の生産や再生を促します。

また、うま味成分であるグルタミン酸や、甘味成分のプロリン酸というアミノ酸も、天日干しにより増加します。

大根を切り干し大根にすることで、栄養価もおいしさもアップします。

切り干し大根の戻し汁には水溶性のビタミンやカリウムが溶け出している

栄養素がたっぷりの切り干し大根ですが、水に浸けることで、水溶性ビタミンなどが流れ出てしまいます。

カリウムとカルシウムは、切り干し大根にすることで含有量が増えますが、水溶性なので戻し汁に溶け出してしまいます。

ビタミンB群は、エネルギー代謝に関わるビタミンで、糖質や脂質をエネルギーに換え、疲労回復に効果があります。

ビタミンCは、抗酸化作用によって老化を予防したり、コラーゲンの生成を助ける、鉄の吸収を助ける、免疫力を高めるなど美容にも健康にも大切な栄養素です。

カリウム	体内のナトリウムを排出する
カルシウム	歯や骨の形成を助ける
ビタミンB群	疲労回復
ビタミンC	老化予防、貧血予防、免疫力向上

切り干し大根の戻し汁を料理に使うことで、溶け出した栄養素をむだにすることなく摂ることができます。

戻し汁の栄養素をおいしく摂るために！切り干し大根の戻し方

切り干し大根はおいしいですが、ちょっと匂いが強いと感じたことはありませんか？

ここでは、戻し汁をおいしく利用するための、切り干し大根の戻し方についてご紹介します。

きれいに洗って臭みや汚れを落とす

まず、切り干し大根をざるに入れ、水で揉みながらよく洗ってください。

切り干し大根は天日に干して作るので、ホコリや汚れが付いていることがあります。しっかりと落としましょう。

切り干し大根の匂いは、辛み成分が分解されてできた、メチルカプタンという成分によるものです。しっかりと洗うことで、切り干し大根からも戻し汁からも、臭みやえぐみを取り除くことができます。

水の量と戻し時間に注意する

切り干し大根を戻すときは、3〜4倍の量の水を使うことを目安にしてください。水が少なすぎるとうまく吸水できません。

戻し時間は15〜20分です。長すぎると切り干し大根の食感が悪くなるので、サラダや酢の物など歯ごたえを楽しみたいときは15分、煮物などに利用するときは長めの20分がおすすめです。

サラダや酢の物	戻し時間15分
煮物	戻し時間20分

切り干し大根の戻し汁の活用法！味噌汁や炊き込みご飯に

切り干し大根の戻し汁の活用法をご紹介します。

切り干し大根の煮物や味噌汁、炊き込みご飯を作るときにだし汁として使ったり、スープにも使えます。　　　 

煮物に

切り干し大根の煮物を作るとき、だし汁として戻し汁を使います。

材料（作りやすい分量）

作り方

辛いものが苦手な方は、唐辛子は除いてください。

味噌汁に

切り干し大根の戻し汁は、味噌汁を作るときのだし汁としても使います。

戻し汁をそのまま使うと、大根の風味が強すぎると感じたので、私は2倍に薄めて使うのがちょうどよいと思いました。

炊き込みご飯に

炊き込みご飯を炊くときにも、戻し汁をだし汁として使えます。

具材に千切り大根を使うと、大根めしのようでおいしいです。ほかに、小さく切った鶏肉や油揚げ、きのこ、千切りにしたにんじんやしょうがなど、お好きな具材を入れてください。

作り方

スープに

作り方は次の通りです。

材料

作り方

切り干し大根を具に加えるときは、戻した後に水気を絞り、手順1で一緒に炒めてください。

切り干し大根の戻し汁には栄養素が多い！味噌汁や炊き込みご飯に活用しよう

今回は、切り干し大根の戻し汁に含まれている栄養素や、その活用方法を紹介しました。内容を振り返りましょう。

切り干し大根は、生の大根に比べ栄養価が高いですが、戻し汁に溶け出してしまう栄養素があります。戻し汁を料理に使うことで、健康や美容にうれしい栄養素を摂ることができます。

切り干し大根の臭みやえぐみを戻し汁に移さないよう、しっかり洗ってから戻してください。

切り干し大根の戻し汁をおいしく料理に使いたいと思ったときは、今回の記事をぜひ参考にしてみてください。