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中華麹使用！厚揚げのエスニックあんかけ【発酵食品レシピ】
今回は、発酵食品の中華麹を使った料理を紹介します。レシピは、フードスタイリストのKAHOさんに考案いただきました。
レシピ考案
フードスタイリスト KAHO
新卒で入社した企業で働きながら、レシピ開発や、商品撮影などを行うフードスタイリストとして活動中。なんでも自分で作ってみたいと思う好奇心から、麹調味料にハマり自作するように。人から美味しいと言ってもらえることが活動の原点。日々の活動は、Instagram（@enarikitchen）で更新中。
>>執筆記事
レシピ考案：フードスタイリスト KAHO
新卒で入社した企業で働きながら、レシピ開発や、商品撮影などを行うフードスタイリストとして活動中。なんでも自分で作ってみたいと思う好奇心から、麹調味料にハマり自作するように。人から美味しいと言ってもらえることが活動の原点。日々の活動は、Instagram（@enarikitchen）で更新中。
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「発酵食品が好き」を極めよう>>【発酵麹資格どれがいい？腸活おすすめ34種類】通信講座一覧比較・独学で取れる検定
記事監修
栄養士 赤石美波
小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。
赤石美波のプロフィール詳細
記事監修：栄養士 赤石美波
小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。
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発酵食品レシピ「厚揚げの中華麹エスニックあんかけ」の材料（2人分）
- 厚揚げ 1/2枚
- 中華麹 大さじ1
- 油 大さじ1
＜A＞
- 椎茸のもどし汁 150cc〜200cc
- ナンプラー 小さじ1
- オイスターソース 小さじ1/2
- アガベシロップ 小さじ1/2
- にら 5束
＜B＞（溶いておく）
- 片栗粉 小さじ2
- 水 小さじ2
発酵食品レシピ「厚揚げの中華麹エスニックあんかけ」の作り方
1.厚揚げは一口大、にらは5〜6センチ幅に切る。
2.フライパンに油と中華麹を入れ、弱目の中火にかけ、中華麹がフツフツするまで温める。
3.厚揚げを入れ、軽く焦げ目をつける。
4.Aを全て入れ、にらがしんなりしたら、水に溶いた片栗粉（B）を回し入れてとろみをつけて完成。
発酵食品レシピ「厚揚げの中華麹エスニックあんかけ」調理のポイントやコツ
椎茸のもどし汁と中華麹のダブルの旨味で、簡単に深みのある優しい味になります。
にらではなく、冷蔵庫に余っている小松菜やほうれん草、青梗菜、白菜などの葉野菜で作ってもおいしいです。
その場合、具材によって最後の加熱時間が変わると思うので、とろみをつけられないほど水分量が減ってしまったら、少しもどし汁やお水を足してみてください。
アガベシロップがなければ、普通のお砂糖（できれば茶色いお砂糖）で代用いただいても問題ありません。
また、ナンプラーを少し多めに入れて濃いめの味つけにし、ご飯にかけて食べるのもおすすめです。
椎茸のもどし汁があるときに、冷蔵庫に余っている食材を使いささっと手軽に作れるので、ぜひ作ってみてください！
そのほか、KAHOさんにご提供いただいた発酵食品レシピ
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