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中華麹使用！手羽先のとろとろ白湯スープ【発酵食品レシピ】
今回は、発酵食品の中華麹を使った料理を紹介します。レシピは、フードスタイリストのKAHOさんに考案いただきました。
レシピ考案
フードスタイリスト KAHO
新卒で入社した企業で働きながら、レシピ開発や、商品撮影などを行うフードスタイリストとして活動中。なんでも自分で作ってみたいと思う好奇心から、麹調味料にハマり自作するように。人から美味しいと言ってもらえることが活動の原点。日々の活動は、Instagram（@enarikitchen）で更新中。
>>執筆記事
レシピ考案：フードスタイリスト KAHO
新卒で入社した企業で働きながら、レシピ開発や、商品撮影などを行うフードスタイリストとして活動中。なんでも自分で作ってみたいと思う好奇心から、麹調味料にハマり自作するように。人から美味しいと言ってもらえることが活動の原点。日々の活動は、Instagram（@enarikitchen）で更新中。
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「発酵食品が好き」を極めよう>>【発酵麹資格どれがいい？腸活おすすめ34種類】通信講座一覧比較・独学で取れる検定
記事監修
栄養士 赤石美波
小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。
赤石美波のプロフィール詳細
記事監修：栄養士 赤石美波
小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。
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発酵食品レシピ「手羽先のとろとろ白湯スープ」の材料（2人分）
- 手羽先 4本
- 白菜 1/8個
- 塩 小さじ1/2
- お酒 大さじ1
- 長芋5センチ
＜A＞
- 中華麹 大さじ2
- 水 600cc
- 米 大さじ1
発酵食品レシピ「手羽先のとろとろ白湯スープ」の作り方
1.手羽先は余分なドリップをキッチンペーパー等で拭き取り、塩をまんべんなくまぶして10分ほど置く。
2.白菜は一口大に切る。
3.お鍋に1の手羽先とAを入れ、中火で沸騰するまで火にかける。
4.沸騰したらアクを取り除き、弱火で20分煮込む。
5.スープが白濁してくるのを確認する。白濁しなければ、追加で10分煮込む。
7.お鍋に皮を剥いた長芋をすりおろし、2の白菜を加える。
7.味をみて、お好みで塩味を調整し完成。
発酵食品レシピ「手羽先のとろとろ白湯スープ」調理のポイントやコツ
お米と長芋のとろみで、胃が疲れている日にも食べやすい優しい味のスープです。
4の工程で、手羽先を長時間煮込めば煮込むほど、鶏の出汁の味が強くなるので、時間があればぜひ長時間煮込んでみてください。
煮込めば煮込むほど、お肉もホロホロになります。その場合、煮込み時間に応じて水かさが減ってくるので、適宜水を足しながら調整してください。
手羽先ではなく、手羽元でも同じ手順で作っていただけます。
白菜のほかに、ネギなどの煮込むと甘くなる野菜を入れてもおいしいですし、春雨を入れると満腹感が出るので、遅い時間の夜ご飯などにもおすすめです。
中華麹がない場合は、にんにく・生姜のみじん切りと鶏ガラスープの素で代用してみてください。
そのほか、KAHOさんにご提供いただいた発酵食品レシピ
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