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旨味たっぷりナンプラー春巻き【発酵食品レシピ】
今回は、発酵食品のナンプラーを使った料理を紹介します。レシピは、フードスタイリストのKAHOさんに考案いただきました。
レシピ考案
フードスタイリスト KAHO
新卒で入社した企業で働きながら、レシピ開発や、商品撮影などを行うフードスタイリストとして活動中。なんでも自分で作ってみたいと思う好奇心から、麹調味料にハマり自作するように。人から美味しいと言ってもらえることが活動の原点。日々の活動は、Instagram（@enarikitchen）で更新中。
>>執筆記事
レシピ考案：フードスタイリスト KAHO
新卒で入社した企業で働きながら、レシピ開発や、商品撮影などを行うフードスタイリストとして活動中。なんでも自分で作ってみたいと思う好奇心から、麹調味料にハマり自作するように。人から美味しいと言ってもらえることが活動の原点。日々の活動は、Instagram（@enarikitchen）で更新中。
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「発酵食品が好き」を極めよう>>【発酵麹資格どれがいい？腸活おすすめ34種類】通信講座一覧比較・独学で取れる検定
記事監修
栄養士 赤石美波
小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。
赤石美波のプロフィール詳細
記事監修：栄養士 赤石美波
小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。
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発酵食品レシピ「旨味たっぷりナンプラー春巻き」の材料（2人分）
- 豚ひき肉 150g
- 塩・胡椒 適量
- 干し椎茸 2枚
- 長ネギ 1本
＜A＞
- ナンプラー 小さじ2
- スイートチリソース 小さじ2
- ニンニク麹 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 春巻きの皮 10枚
- 小麦粉 小さじ2
- 水 小さじ2
発酵食品レシピ「旨味たっぷりナンプラー春巻き」の作り方
1.豚ひき肉に塩・胡椒をして白っぽくなるまでこねる。
2.長ネギは斜めの薄切りに、干し椎茸は水で戻してみじん切りにする。
3.1に②とAを入れ、混ぜる。
4.フライパンに3を入れ、中火にかけ、肉の色が変わるまで炒める。
5.春巻きの皮のツルツルした面を外側にして広げ、10等分した具材を手前に乗せる。
6.手前から一巻きする。
7.左右を真ん中に向けて折り込む。
8.小麦粉と水を混ぜてのりを作り、巻き終わりにのりを塗る。
9.フライパンに薄く油（分量外）をしき、温める。160~170度になったら弱火にし、春巻きを巻き終わりを下にして並べる。
10.様子を見ながらひっくり返して、薄くきつね色になるまで揚げる。
11.盛り付けて完成。
発酵食品レシピ「旨味たっぷりナンプラー春巻き」調理のポイントやコツ
揚げ物はハードルが高いと思う方もいるかもしれませんが、このレシピは具材に火を通してから揚げるので、中身が生焼けの心配もなく、少ない油で短時間で揚げることができてとっても簡単。
お肉に下味をしっかりつけているので、ソースなどを付けずに食べられお弁当にもピッタリです。
春巻きを巻くときは、6の工程の最初の一巻きで、できるだけ空気が入らないように、ふんわりではなくきっちり目に巻くと、サクサクでおいしい仕上がりになります。
干し椎茸のもどし汁は捨てずに、ぜひほかの料理に活用してみてください。スープや炊き込みご飯などに入れるとグッと深みが出ます。
ほかページで、戻し汁のみを使うレシピ（厚揚げのエスニックあんかけ）も公開しているので、ぜひ作ってみてください。
そのほか、KAHOさんにご提供いただいた発酵食品レシピ
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