【日本発酵文化協会のベーシック講座「麹教室」】受講した感想

講座を受ける際、受講した人の口コミや感想・身につく内容がわからないと、なかなか申し込みに踏みきれないですよね。

そこで今回は、この3つを記事で解説しています。

日本発酵文化協会とは？講座内容・オンラインの講座あり

日本発酵文化協会は、2012年に設立された団体で、ちょうど塩麹ブームの時期にできました。

「伝統食文化を一過性のブームとしてとらえるのではなく、さらなる日本の地域活性化と繋げながら、現代の日本人の食生活をより良いものにするための一端を担いたい」という想いのもと設立されたそうです。

協会では、麹・甘酒・味噌・醤油を学べるベーシック講座をはじめ、発酵マイスターや発酵プロフェッショナル等の認定講座・発酵検定試験も実施。受講生の口コミも好評です。

講座は上記以外にも、「五斗納豆づくり講座」や「酒粕味噌床づくり」「新生活が始まる春に気をつけたい腸内環境」（一例）など、季節や発酵食品に関連した講座が多数開かれています。

団体名	一般社団法人 日本発酵文化協会
講座種類	発酵検定 発酵プロフェッショナル 発酵マイスター養成講座 甘酒/麹/味噌/醤油講座 その他ワークショップ等
講座監修	農学博士・元東京農業大学応用生物科学部醸造科学科 教授・ 公益財団法人日本醸造協会 幹事・ 一般社団法人中央味噌研究所 理事の柏木豊氏監修

日本発酵文化協会のベーシック講座「麹教室」を受講してみた感想

日本発酵文化協会が実施している4つのベーシック講座のうちの一つ、「麹教室」に今回参加してみました。

講座は、麻布十番の会場でも受けられますが、外出がむずかしい方や地方に住んでいて通学がむずかしい方は、オンラインでも学ぶことができます。私も今回はオンラインで受講することにしました。

ベーシック講座は料理教室ではなく、講義を聞くのと、醤油や味噌、甘酒を仕込む作業がセットになっている2時間の講座になっています。

3〜4日前に麹講座の材料とテキストが届きます

講座によっても期限は異なりますが、私が申し込んだ講座は7日前までに公式サイトからの申し込みが必要でした。

受講を検討している方は、スケジュールをあらかじめ確認し、申し込みの締め切りが過ぎないよう意識すると良いと思います。定員もあるので、受講したい方は早めの申し込みが良いでしょう。

3〜4日前くらいに講座で使う材料とテキストが自宅に届きました。

事前に届く教材はこちら。クール便で届きます。

今回は麹教室に申し込んだので、塩や米麹など塩麹作りに使う材料が届きました！

麹は秋田の「佐々木製麹本舗」の米麹を使用。講座の日まで冷蔵庫で保管します。

本来は現地で塩麹を使った料理を持ち帰れることになっていたのですが、感染症の懸念もあるため実食は現在行われていません。代わりに、発酵麹調味料「こうじ塩 バジル＆パセリ」という調味料をいただきました。

塩麹と同じように素材の旨みを引き出し、味わいを深めてくれるとのことで、ムニエルや焼き魚の下味、オリーブオイル・レモン汁と合わせてサラダやカルパッチョとの相性も良いそうです。

さっそく、買ってきた魚に下味で振りかけてみました。少し寝かせてから夕食に食べたところ、塩麹の旨みとハーブの香りも加わって、とてもおいしかったです。

ベーシック講座「麹教室」当日の流れ

オンライン麹教室の当日の持ち物がこちら。

ZOOMで接続することになるので、できれば事前に使い方やアプリインストールなどを終わらせておくとスムーズです。

メールで届いた参加前の注意事項を事前によくチェックして、当日はパソコンをしっかり電源に接続し材料を準備してZOOMにアクセス！講座を受けるのは初めてなので緊張しましたが、問題なく繋げました…！

受講生は、顔を見せる・見せないは自由ですが、塩麹を作る作業のときはカメラをオンにし、手元が見えるようにすると良いそうです。講師の方も受講生の手元が見えた方が、進めやすいとのこと。

私も、作業中は手元が映るようパソコンをやや下に傾けて作業しました。

講座の流れは、講義→実習（塩麹作り）→講義で、途中に塩麹作りが挟まる形式だったので、講義を聞いて学ぶ・実習のバランスがよく楽しく学べました。

テキストは薄いのですが、行間に入る内容がかなり豊富！「へえ〜！」と納得の内容満載の講座です。

講義の中で特に、塩の代わりに塩麴を使ったときの塩分量の低さに驚きました。塩麹では食塩の2倍量使っていても、発酵によるうまみや甘みで物足りなさを感じずに減塩できるのです。おいしくて健康にも良いのでお得ですね！

塩麹は、作る際に加える塩分量によって分解力と保存性が違ってくるそうで、その辺りの細かい条件による違いを学ぶことができました。

講座で作った塩麹は、毎日1回よく振っています。できあがったら、テキストに載っている料理を作り、またこちらのブログに追記したいと思います。

今まで作った塩麹は、スプーンで毎日ぐるぐるかき混ぜていましたが、雑菌が入るのでNGとのこと。今まで上手く作れなかった原因はスプーンだったのかもしれません…！

毎日1回よく振って、5日目でここ↑まで変化しました！ほとんど米粒が見えず、発酵が進んでドロドロの状態に。

実際に、テキストに書いてあったレシピを見て、塩麹を肉にぬって漬け込んでみました。

一晩冷蔵庫で寝かせて、とてもやわらかくなりました！塩麹のうまみも肉に染み込んで、味もしっかり決まっています。ご飯と味噌汁によく合いました。

日本発酵文化協会のベーシック講座「麹教室」受講感想まとめ

今回、塩麹の正しい作り方やポイントを学べただけではなく、発酵のしくみや麹菌・麹の種類・効果まで幅広く学ぶことができ、発酵食品の基礎「麹」に対する理解が深まりました。

今まで通信教育で学ぶことが多かったのですが、講義形式でプロの方のお話を聞きながら、ほかの受講生の方とリアルタイムで学ぶのも楽しかったです！

講師の方のお話がとても面白く、まったく飽きずに最後まで学ぶことができ、時間がたつのがあっという間でした。今後、ぜひほかの講座も受けてみようと思います。

公式サイトで受講生の口コミを見ると、テキストが時代に合わせて随時アップデートされているとのことで、同じ講座を2回目以上受講される方もいるとのこと。少し時間がたったら、また受講してみるのも良いかもしれません！

受講を迷っている方がいれば、ぜひまずはベーシック講座の「麹・甘酒・味噌・醤油」の中から自分の興味のあるものを選んでみてください。先生のお話も面白く、発酵についてより理解が深まるのでおすすめです。

>>日本発酵文化協会の公式サイトはこちら