カブと鶏肉の麻婆炒め【野菜レシピ】

野菜レシピ「カブと鶏肉の麻婆炒め」

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今回は、野菜を使った料理を紹介します。レシピは孝地(タカチ)さんに考案いただきました。

孝地/タカチ

ライター

孝地/タカチ

割烹、寿司、ベーカリー、カフェ、居酒屋と幅広い業態に従事。現場経験から人材育成、新店舗や新業態の立ち上げにも携わる。現在は個人でメニュー開発や商品の撮影、動画編集、SNS運用サポート、食品通販サイトのデザイン制作などを行っている。趣味はPCゲームと釣り。趣味が高じてゲームイベントの主催も行っている。
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ライター:孝地/タカチ

孝地/タカチ

割烹、寿司、ベーカリー、カフェ、居酒屋と幅広い業態に従事。現場経験から人材育成、新店舗や新業態の立ち上げにも携わる。現在は個人でメニュー開発や商品の撮影、動画編集、SNS運用サポート、食品通販サイトのデザイン制作などを行っている。趣味はPCゲームと釣り。趣味が高じてゲームイベントの主催も行っている。
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「野菜が好き」を極めよう>>【野菜資格一覧13種類】独学おすすめ!難易度と通信講座比較・果物勉強にも最適

著者・記事監修の栄養士の赤石美波

記事監修

栄養士 赤石美波

小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。
赤石美波のプロフィール詳細

記事監修:栄養士 赤石美波

著者・記事監修の栄養士の赤石美波

小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。

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野菜レシピ「カブと鶏肉の麻婆炒め」の材料(2人分)

野菜レシピ「カブと鶏肉の麻婆炒め」
  • 鶏もも肉…1枚
  • カブ…2個
  • 白葱…1/2本
  • にんにく…1かけ
  • 生姜…10g
  • サラダ油…大さじ1
  • オイスターソース…大さじ2
  • 豆板醬…大さじ2
  • a.水…大さじ4
  • a.上白糖…大さじ2
  • a.濃口醬油…大さじ2
  • 水…大さじ2
  • 片栗粉…大さじ1
  • 白ごま…適量
  • パクチー…お好み(三つ葉、小葱代用可能)

野菜レシピ「カブと鶏肉の麻婆炒め」の作り方

1.にんにくと生姜は細かくみじん切りにする。

野菜レシピ「カブと鶏肉の麻婆炒め」

2.白葱はみじん切りに、パクチーは1センチ幅に刻んでおく。

野菜レシピ「カブと鶏肉の麻婆炒め」

3.カブは皮を剥いて8等分に切り分けておく。

野菜レシピ「カブと鶏肉の麻婆炒め」

4.鶏ももは一口サイズに切り分けておく。

野菜レシピ「カブと鶏肉の麻婆炒め」

5.フライパンにサラダ油、にんにく、生姜、白葱を入れて香りが立つまで炒める。

野菜レシピ「カブと鶏肉の麻婆炒め」

6.鶏肉を加えたら焼き目がつくまで炒め、豆板醤を加えて炒め合わせる。

野菜レシピ「カブと鶏肉の麻婆炒め」

7.カブを加えて炒め合わせたら(a)の調味料を加えて鶏肉に火が通るまで軽く煮込む。

野菜レシピ「カブと鶏肉の麻婆炒め」

8.片栗粉を水で溶き加えてとろみをつけて皿に盛り、白ごまとパクチーを散らして完成。

野菜レシピ「カブと鶏肉の麻婆炒め」
野菜レシピ「カブと鶏肉の麻婆炒め」

野菜レシピ「カブと鶏肉の麻婆炒め」調理のポイントやコツ

ピリッと辛い本格麻婆ソースを絡め、カブの甘みがしっかりと楽しめる一皿です。

にんにくと生姜、白葱は、じっくりと香りが立つまで炒めるのがポイント。豆板醤を加えてからも十分辛い香りが立つまで炒めることで、ソース全体の風味が豊かに仕上がります。

鶏肉の代わりに、豚バラ肉や合挽肉に変更しても、相性のよい料理です。

今回は小さめのカブで作りましたが、大カブで作る場合は、皮を剥き、いちょう切りにして作ると、火の通りも早くおすすめ。その際、はカブの葉も一緒に炒め合わせることで、カブを余すことなく味わうことができます。

パクチーが嫌いな方は、三つ葉や小葱に変更してお試しください。カブの食感と、とろっとしたあんかけで、ご飯が進むおすすめのレシピです。

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画像引用元:キャリカレ公式サイト

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野菜レシピ「カブと鶏肉の麻婆炒め」

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この記事を書いた人

赤石 美波のアバター 赤石 美波 教員免許・栄養士免許取得済

小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。

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