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カブと鶏肉の麻婆炒め【野菜レシピ】
今回は、野菜を使った料理を紹介します。レシピは孝地（タカチ）さんに考案いただきました。
ライター
孝地/タカチ
割烹、寿司、ベーカリー、カフェ、居酒屋と幅広い業態に従事。現場経験から人材育成、新店舗や新業態の立ち上げにも携わる。現在は個人でメニュー開発や商品の撮影、動画編集、SNS運用サポート、食品通販サイトのデザイン制作などを行っている。趣味はPCゲームと釣り。趣味が高じてゲームイベントの主催も行っている。
>>執筆記事
ライター：孝地/タカチ
割烹、寿司、ベーカリー、カフェ、居酒屋と幅広い業態に従事。現場経験から人材育成、新店舗や新業態の立ち上げにも携わる。現在は個人でメニュー開発や商品の撮影、動画編集、SNS運用サポート、食品通販サイトのデザイン制作などを行っている。趣味はPCゲームと釣り。趣味が高じてゲームイベントの主催も行っている。
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記事監修
栄養士 赤石美波
小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。
赤石美波のプロフィール詳細
記事監修：栄養士 赤石美波
小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。
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野菜レシピ「カブと鶏肉の麻婆炒め」の材料（2人分）
- 鶏もも肉…1枚
- カブ…2個
- 白葱…1/2本
- にんにく…1かけ
- 生姜…10g
- サラダ油…大さじ1
- オイスターソース…大さじ2
- 豆板醬…大さじ2
- a.水…大さじ4
- a.上白糖…大さじ2
- a.濃口醬油…大さじ2
- 水…大さじ2
- 片栗粉…大さじ1
- 白ごま…適量
- パクチー…お好み（三つ葉、小葱代用可能）
野菜レシピ「カブと鶏肉の麻婆炒め」の作り方
1.にんにくと生姜は細かくみじん切りにする。
2.白葱はみじん切りに、パクチーは1センチ幅に刻んでおく。
3.カブは皮を剥いて8等分に切り分けておく。
4.鶏ももは一口サイズに切り分けておく。
5.フライパンにサラダ油、にんにく、生姜、白葱を入れて香りが立つまで炒める。
6.鶏肉を加えたら焼き目がつくまで炒め、豆板醤を加えて炒め合わせる。
7.カブを加えて炒め合わせたら（a）の調味料を加えて鶏肉に火が通るまで軽く煮込む。
8.片栗粉を水で溶き加えてとろみをつけて皿に盛り、白ごまとパクチーを散らして完成。
野菜レシピ「カブと鶏肉の麻婆炒め」調理のポイントやコツ
ピリッと辛い本格麻婆ソースを絡め、カブの甘みがしっかりと楽しめる一皿です。
にんにくと生姜、白葱は、じっくりと香りが立つまで炒めるのがポイント。豆板醤を加えてからも十分辛い香りが立つまで炒めることで、ソース全体の風味が豊かに仕上がります。
鶏肉の代わりに、豚バラ肉や合挽肉に変更しても、相性のよい料理です。
今回は小さめのカブで作りましたが、大カブで作る場合は、皮を剥き、いちょう切りにして作ると、火の通りも早くおすすめ。その際、はカブの葉も一緒に炒め合わせることで、カブを余すことなく味わうことができます。
パクチーが嫌いな方は、三つ葉や小葱に変更してお試しください。カブの食感と、とろっとしたあんかけで、ご飯が進むおすすめのレシピです。
そのほか、孝地（タカチ）さんにご提供いただいた野菜レシピ
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