こんにちは。栄養士のminaです。
こんなふうに、加熱に強い油の選び方で悩んだことはありませんか？
油にもたくさん種類があって、どれが加熱に強いのか、弱いのか、パッと見ただけではなかなかわからないですよね。
そこで今回は、加熱に強い油と、加熱に弱い油がどれなのか、栄養士の視点から紹介します。
目次
本記事のテーマ
加熱に強い油、加熱に弱い油がどれなのか、わかります。
記事の信頼性
栄養士 赤石美波
栄養士の資格を持ち、料理教室の講師や、栄養士として現場で働いてきた経験のある私が、加熱に強い油と、加熱に弱い油についてお伝えします。
読者さんへの前置きメッセージ
この記事を読んだあとは、加熱に強い油と弱い油がどれなのかわかって、炒めものやサラダ作りなど、ふだんの料理にいかせる知識を身につけることができますよ。
それでは、さっそく見ていきましょう！
加熱に強い油と、弱い油【栄養士おすすめ】
加熱に強い油：良質のバター、純正ラード、牛脂、ごま油、米油、オリーブオイル
炒めものなどの加熱用には、どんな油を選んだらいいのかというと、
良質のバター、純正ラード、牛脂、
または、ごま油、米油、オリーブオイルです。
良質のバター、純正ラード、牛脂などは「飽和脂肪酸」と呼ばれ、加熱に強い部類に入ります。
ごま油と米油は、リノール酸：オレイン酸がほぼ半分ずつの割合で入っているので、比較的加熱に強いです。
加熱用のオリーブオイルは、「エキストラバージン」ではなく、「ピュアオリーブオイル」を選んでみてください。
理由は、エキストラバージンオリーブオイルは、値段が高いのに加熱で風味が飛んでしまって、もったいないからです。
私は、エキストラバージンオリーブオイルはサラダや納豆など、生でいただいて、ピュアオリーブオイルは洋風の加熱する料理に使う、というように使い分けています。
- 和風料理：米油
- 洋風料理：オリーブオイルかバター、ラード、牛脂
- 中華料理：ごま油かラード
というように、料理のテイストに応じて使い分けるといいと思いますよ！どの油も市販で売っていますし、加熱に強いです。
ちなみに私は、和食に限らず、基本的には加熱用に米油を使っています。
和洋中、料理を選ばないし、風味もなし。揚げ物もカラッと仕上がるので、とっても重宝してます。
加熱に弱い油：アマニ油・えごま油・エキストラバージンオリーブオイル・魚の油
加熱に弱い油は、アマニ油やえごま油、エキストラバージンオリーブオイル、魚の油（お刺身など）です。
健康に良いとして知られるアマニ油やえごま油ですが、実はとっても加熱に弱いんですよね。
加熱だけではなく、光や空気にあたるとすぐに酸化してしまうので、暗い色の遮光瓶に入った、小さい瓶か、個別にパックに小分けされているものを買うのがおすすめです。
エキストラバージンオリーブオイルも、加熱で風味がとんでしまうので、
せっかくお金を出して買うなら、加熱せず、サラダや納豆にかけるなど、生の状態でいただいてくださいね。
魚の油も健康に良いとされていますが、その効果をじゅうぶんに得るためにも、できるだけ生の状態（お刺身）で食べると良いです。
アジフライよりも、なめろうや、お刺身のアジをいただく方が、健康のことを考えるならおすすめです。
ほかにも、こんな記事も書いていますので、よかったら参考にしてみてくださいね。
いかがでしたか？
ぜひ、加熱用・非加熱用の油を選ぶときの参考にしてみてくださいね。
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加熱に強い油ってどの油かな…？アマニ油は熱に弱いって聞いたことあるし、炒めものとか作るのに加熱しても大丈夫な油を知りたいんだよね…。