【健康的で体にいい、安全な味噌8選】本物の選び方と人気おすすめランキング

2023年10月28日

赤石美波

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今すぐ体にいい味噌をチェックする

健康的で体にいい、安全な味噌はどれ？選び方やおすすめの種類を知りたい。

スーパーに行くと、たくさんの種類の味噌が並んで売られていて、体にいい味噌はどれなのか迷ってしまいますよね。

そこで今回は、健康的で体にいい、安全な味噌の選び方のポイント3つと、おすすめの味噌8つをお伝えします。一般のスーパーに全部あるとは限りませんが、もし見かけたら手に取ってみてください。

記事の監修・執筆

栄養士赤石美波

小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。
赤石美波のプロフィール詳細

記事監修・執筆：栄養士赤石美波

小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。

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健康的で体にいい、安全な味噌の選び方

体にいい味噌を選ぶときのポイントはこの3つです。それぞれ、順番に解説します。

原材料がシンプルで、だし入りではない
容器に小さな穴（呼吸口）がついている
酒精やアルコールを使っていない

選び方1：原材料がシンプルで、だし入りでない

味噌は、大豆と麹と塩から作られています。「麹」の部分は、米味噌なら米麹、麦味噌なら麦麹です。

味噌のパッケージの原材料欄を見て、「大豆、（米・麦）麹または米・塩」だけが書かれていれば、選んでOKです。

さらにこだわるなら、原材料が国産100%が安心。原材料が国産100%の味噌は、企業もアピールしたいポイントなので、味噌のラベルに「国産大豆」や「国産大豆100%」などと書いてあることが多いです。

なお、「国産」と表記する場合は100％使用している場合にのみ書けるので、国産と記載があれば100％国産ということになります。

大豆は国産100％が理想ですが、日本の食料自給率で大豆は7％と非常に少なく、大半が海外からの輸入大豆です。国産大豆100％の味噌はなかなか見つけるのがむずかしいと思いますが、もし見つけたら選んでみてください。

>>【農林水産省】大豆の自給率は？

市販のだし入り味噌は原材料表示の確認を

スーパーでは「だし入り味噌」を見かけることも多いと思いますが、原材料名を見ると「大豆、（米・麦）麹または米・塩」以外のものが書かれていることがあります。

たとえば、調味料（アミノ酸等）や酒精などの食品添加物。

しかし、味噌を作るのに必要なのは、大豆と麹と塩だけですから、これらの食品添加物は必要ありません。

ブログ管理人

「大豆を麹の力で発酵させることで、うまみのもとであるアミノ酸を産み出す」これが本物の体にいい味噌です。

時間をかけて熟成すれば、大豆などの原料が味噌になる過程で、調味料（アミノ酸等）を入れなくても自然の力でうまみ（アミノ酸）を作り出すことができます。

安価なだし入り味噌は、原材料に食品添加物が使われていることが多いので「体にいい味噌」を選ぶならなるべく避けたほうが良いでしょう。

選び方2：容器に小さな穴（呼吸口）がついている

味噌をよく見ると、容器のふたのあたりに、穴が空いているものがあります。

味噌は『麹カビ』という生き物を利用した発酵食品のため、味噌ができあがったあとも、加熱処理をしない限り味噌自身が常に呼吸をしています。

加熱処理されていない生の味噌の中には生きた麹菌がいますが、容器に詰められたあとも麹菌の発酵・熟成が続いていて、常に二酸化炭素が出ています。

この二酸化炭素で容器が膨らんで破裂しないように、小さな穴がついています。

加熱処理をしていない場合、この穴（呼吸穴）があれば、味噌自体が発酵熟成し続けている、つまり麹菌が生きている本物の味噌ということになります。

ブログ管理人

近所のスーパーの棚にも、こうした穴（呼吸穴）のついている味噌が置いてあるので、ぜひ一度、商品を手にとって見てみてください。

選び方3：酒精やアルコールを使っていない

体にいい本物の味噌を選ぶなら、原材料の欄に「酒精」「アルコール」と書かれていないものを選んでください。

「酒精」と書いてありますが、これは食品添加物のエチルアルコールのことで、原料に遺伝子組み換えのトウモロコシが使われている場合があります。

「酒精」や「アルコール」を入れるのは、味噌の中にいる酵母菌や乳酸菌をはたらかないようにして、品質を一定に保ち容器が破裂しないようにするためです。

酒精を入れないと、味噌の中にいる酵母菌や乳酸菌の活動が止まらないので、容器が破裂したり、「この前買った味噌と色が違う」「置いておくと色が濃くなってしまう」ということになります。

※酒精やアルコールを入れなくても、加熱処理をすれば菌の活動は止まります。

麹菌の活用を抑えるための酒精やアルコールは入っていないのに、呼吸口（穴）がない。味噌が生きているはずなのに、呼吸用の穴がないってどういうこと…？

上記の場合は、流通する前に加熱処理をして菌がはたらかないようにしているのでしょう。

ブログ管理人

パッケージに「非加熱」と書いてあり冷蔵で売られている味噌は、体にいい菌が生きている味噌です。

このブログで紹介している「奇跡の味噌」は貴重な非加熱・生味噌です。驚くほどおいしいので、よかったら試してみてください。

安全で体にいい本物の味噌：無添加おすすめ商品8選！スーパーで買えるものあり

ここからは、体にいいおすすめの味噌を8つ紹介します。

スーパーで売っていることが多い味噌！価格も手頃でおいしく使いやすい

体にいい味噌(1)ひかり味噌の「無添加こうじみそ」

ひかり味噌無添加円熟こうじみそ 750g

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ひかり味噌

普段使いには、こちらがおすすめ。どんな料理にも合いますし、料理自体おいしくなる味噌です。

何よりコスパがよくいろいろなスーパーでよく置かれていて手に入りやすいのもポイント。値段が手頃なのに、原材料もシンプルで、ちゃんと発酵されています。私も普段使いにはこの味噌を使っています。

一部スーパーで売っている味噌・国産大豆や国産米100％＆天然醸造＆呼吸口つき

体にいい味噌(2)山印昔ながらの天然醸造無添加みそ

山印昔ながらの天然醸造無添加みそ 750g

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山印

「山印昔ながらの天然醸造無添加みそ」は、原材料は米と大豆と塩のみで、国産大豆100％＆国産米100％、天然醸造、呼吸口つきで選び方の3つのポイントをクリアしているのでおすすめです。少し大きめのスーパーで売っていました。

Amazonで買うよりもスーパーの方が安いので、一般のスーパーで見つけたらぜひ手に取ってみてください。

同じ条件を満たしている味噌で、スーパーで売っていたのが「山印信州生粋味噌」。

原材料は米と大豆と塩のみで、国産大豆100％＆国産米100％、天然醸造、呼吸口つきで3つのポイントをクリアしています。

酒精が入っていないことが影響しているのか、家に1年ほど置いておいたらどんどん褐変が進み黒くなっていきました。

味噌汁にして飲んだ風味は、赤だし感がありました。買ってすぐ食べなかったのを後悔しましたが、これはこれでおいしかったです。

体にいい味噌(3)本生仕込み手造り味噌「極生」翁二年味噌

本生仕込み手造り味噌「極生」翁二年味噌　無添加・天然醸造５００g２個セット

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天然醸造白馬味噌

予算があって、味噌選びにもっとこだわる方はこちらがおすすめです。

材料一つ一つにものすごくこだわった天然醸造の生味噌で、腸内環境も整います。

※天然醸造とは？
酒精やアルコールを入れずに味噌を作る場合、温度管理をしないで長い期間熟成させる必要があり、これが「天然醸造」と呼ばれる味噌です。
微生物の力のみで発酵させるので、醸造促進のための酵素剤や食品添加物を使用しません。

体にいい味噌(4)【マルカワみそ】自然栽培みそ未来

【マルカワみそ】自然栽培味噌未来400ｇ天然麹菌の無添加生味噌

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マルカワ味噌

『自然栽培みそ未来』の原材料のお米は自然栽培（農薬や肥料を使わずに限りなく自然に近い状態で育てる農法）のものを使用というこだわりぶり。

大豆は、北海道、千葉県、福井県のいずれかでとれた自然栽培大豆を使っています。

味噌に使う塩は、朝鮮半島の本土から離れた小島「飛禽（ピグム）島」で伝統的製法で作っている塩田でとれた、「還元力を備える」とされる『キパワーソルト』と、キパワーソルトを焼成する前の『塩田結晶塩』を使用しています。

こだわっているのはお米と塩だけではありません。味噌をつくる「桶」は、100年後の未来に向けて新しく作ったものです。

日本で桶師（大きな桶を作る棟梁を関西では「桶師」、関東では桶匠と呼びます）と呼ばれるただ一人の、藤井製作所の上芝さんに依頼したものだそうです。

発酵学の第一人者である小泉武夫先生監修の「すべてがわかる！発酵食品事典」を読んでいたところ、マルカワみその『自然栽培みそ未来』が紹介されていました。

>>【公式】マルカワみそ「自然栽培みそ未来」の詳細はこちら

体にいい味噌(5)木村式自然栽培奇跡の味噌

数量限定【まるみ麹本店】木村式自然栽培　奇跡の味噌　750g

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まるみ麹本店

奇跡の味噌は、「奇跡のりんご」で知られる、木村秋則さんの指導のもと、自然栽培によって岡山県内で育てられた米と、同じく自然栽培の北海道産大豆を使って作った自然みそです。お米も大豆も農薬や化学肥料をいっさい使っていないのがポイント。

値段が高いのですが、食が好きな方には一度食べてほしい味噌。無添加で作り手のパワーがしっかり感じられる最高の味噌です。

たまたまオーガニックショップで見かけたので、買ってみました！1つ1,360円…勇気を出して購入。

もろきゅうや味噌汁などにして、大事にいただきました。素朴でまろやか、やさしい味なのに、しっかりうまみがあります。

味噌汁が信じられないほどおいしくてびっくり…！同じ味噌でもこんなに変わるの？！と驚きました。

数量限定なので、気になる方は早めにチェックしてみてください！

体にいい味噌(6)金印つぶ味噌

金印つぶ味噌 750g

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フジ味噌醤油

原材料は、山形県産大豆・山形県産米・もち米・塩でシンプル。もち米麹入りです。

通常の味噌に使われる2倍〜4倍の麹を使っているので甘みがあります。

体にいい味噌(7)山高味噌ヤマタカ匠御膳天然醸造みそ

山高味噌ヤマタカ匠御膳天然醸造みそ 750ｇ 1 個

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山高味噌

優しく上品な味で、お味噌汁にすると味わい深さがよくわかります。

天然醸造なので、時間をかけて熟成されており、無添加で風味も最高のお味噌。口コミも良く「今までに食べたことがないくらいおいしい」と評判なので、ぜひ一度試してみてはいかがでしょうか。

体にいい味噌(8)麻生醤油醸造場 (九州の発酵力) 家族のみそ

麻生醤油醸造場 (九州の発酵力) 家族のみそ合わせ 500g

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麻生醤油醸造場

この味噌で作った味噌汁が最高と評判の一品。技術がなくても、料理がおいしく変身します。

値段は高めの価格帯ですが、金額を払う価値はある味噌です。