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甘酒とサーモンのクリームパスタ【発酵食品レシピ】
今回は、発酵食品の甘酒を使った料理を紹介します。レシピはねこのてkitchenさんに考案いただきました。
レシピ考案
ねこのてkitchen
調理師専門学校講師や大手企業での商品開発を経験。食事の楽しさは人生を豊かにするがモットー。ワインソムリエやSAKEDIPLOMAの資格を有し、素材のおいしさを表現する料理が得意です。
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レシピ考案：ねこのてkitchen
調理師専門学校講師や大手企業での商品開発を経験。食事の楽しさは人生を豊かにするがモットー。ワインソムリエやSAKEDIPLOMAの資格を有し、素材のおいしさを表現する料理が得意です。
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記事監修
栄養士 赤石美波
小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。
赤石美波のプロフィール詳細
記事監修：栄養士 赤石美波
小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。
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発酵食品レシピ「甘酒とサーモンのクリームパスタ」の材料（2人分）
- パスタ…160g
- サーモン…60g
- 白ネギ…30g
- ほうれん草…1束
- 白ワイン…30ml
- 生クリーム…100ml
- 甘酒…30ml
- バター…10g（5g×2）
- パスタをゆでる用のたっぷりのお湯
- お湯の1％の分量の塩
発酵食品レシピ「甘酒とサーモンのクリームパスタ」の作り方
1.白ネギを千切りに、ほうれんそうはざっくりカットする。
2.フライパンにバターを加え、①の白ネギを加え弱火で火にかける。
3.2にサーモンを加え、焼きほぐしていく。
4.3に生クリームと甘酒、ほうれん草を加え、火を止める。
5.沸騰したパスタ用のお湯に塩を加え、パスタを記載されている時間の1分短くゆでる。
6.4にゆであがったパスタ、パスタの湯で汁30mlを加え、中火で2分炊く。
7.6にバターを加え混ぜ合わせる。
発酵食品レシピ「甘酒とサーモンのクリームパスタ」調理のポイントやコツ
クリーム系のパスタを作るときはパスタの袋に記載されているゆで時間より1分くらい前に取り出し、ソースの中でパスタに味を含ませながら火を通すことで一体感が生まれます。
ソースを作るときに水で濃度を調整するのではなく、パスタの茹で汁を使います。パスタからでた小麦のうまみがあふれだしたお湯を使うことでソースのグレードが上がります。
クリームだけだと重くなってしまいがちなクリームソースに、甘酒を加えることでくどくなりすぎず、甘味やうま味をプラスすることができます。
生クリームがないときは、牛乳を使っても代用できます。その際は、白ネギや野菜の量を増やし、ごろっと感をプラスすることでまとまりやすくなります。
ほうれん草の変わりに、ブロッコリーやゆでたじゃがいもなど、ほかの野菜を加えてもおいしいです。ぜひ、作ってみてください。
そのほか、ねこのてkitchenさんにご提供いただいた発酵食品レシピ
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