醤油麹のデメリットを解消して健康効果を高めよう！おすすめの使い方も解説

発酵食品は身体によいイメージがあるけれど、醤油麹はどういう効果があるの？と気になっている人もいるのではないでしょうか。食べるからには醤油麹のデメリットを解消して、美容や健康によい方法で使いたいですよね。

そこで今回は、醤油麹を使うときの注意点や、デメリットを簡単に解消する方法、効果・効能についてご紹介します。

醤油麹の簡単な作り方や、おすすめの使い方も解説するので、健康効果を高める食べ方を実践できますよ。ぜひ最後まで読んでみてください。

「発酵食品が好き」を極めよう>>【発酵麹資格どれがいい？腸活おすすめ34種類】通信講座一覧比較・独学で取れる検定

醤油麹を使うときの注意点は？デメリットを簡単に解消する方法

醤油麹を使うときの注意点と、デメリットを簡単に解消する方法を紹介します。

食べすぎは塩分過多につながる

醤油麹を使うときに注意したいことは「食べすぎ」です。

健康によいからといって醤油麹を食べすぎると、塩分過多になるためです。

厚生労働省発表の食事摂取基準では、一日にとる食塩の量を以下の値に抑えるよう、目標量が定められています。

食塩相当量の食事摂取基準（目標量）

男性	女性
7.5g未満	6.5g未満

醤油麹を使うときは、一日につかう食塩の量を目標量の数値に収まるようにしましょう。

醤油の代わりに醤油麹を使う

まずは、醤油の代わりに醤油麹を使うことから始めましょう。醤油を同じ量の醤油麹に置き換えるだけなら、食べすぎによる塩分過多というデメリットを避けられます。

具体的に、醤油と醤油麹に含まれる食塩の量を比べてみましょう。

大さじ1杯（18g）あたりの食塩相当量

	食塩相当量（g）
醤油	2.6
醤油麹	1.4

醤油麹は、醤油に比べて甘味やうま味があり、深い味わいが特徴です。少量でもしっかりと味がつくため、塩分量が少なくても満足感が得られますよ。

醤油麹の効果・効能4つ

醤油麹は、身体にうれしい効果や効能がある発酵食品です。

減塩効果も！うまみ成分により少量で満足

前の章でお伝えしたとおり、醤油の代わりに醤油麹を使うことで、減塩になります。

消化をサポート！肉や魚をやわらかくする

醤油麹を活用することは、食べ物のスムーズな消化につながります。

麹には、酵素が30種類以上存在しており、三大栄養素を分解する酵素も含まれています。

これらの酵素は体内にも存在していますが、食べ物からとることでそのはたらきを補うことができます。

参考：味噌や醤油など美味しい発酵食品を生み出す麹菌とは｜河内菌本舗 (kawauchi.co.jp)

消化酵素が含まれる醤油麹をとることで、食べ物の消化をサポートするはたらきが期待できます。

免疫力アップ！腸内環境を整える

醤油麹をとることで、腸内環境が整い免疫力がアップします。麹の酵素によって生まれたオリゴ糖によって、腸内の善玉菌が増えるためです。

参考：麹の酵素とそのはたらき｜麹（糀・こうじ）のこと｜マルコメ (marukome.co.jp)

善玉菌が腸内に増えると、免疫力がアップしたり、便秘が解消したりします。

美肌効果も！肌再生に関わるビタミンをつくる

醤油麹を食べることは、美肌効果にもつながります。麹には、代謝に関わるビタミンB群が豊富に含まれているためです。

具体的には、以下のようなビタミンがあります。

醤油麹には、肌再生に重要なビタミンが含まれているため、たんぱく質食品と一緒にとることで美肌作りに役立ちます。

参考：麹の酵素とそのはたらき｜麹（糀・こうじ）のこと｜マルコメ (marukome.co.jp)

失敗しない！醤油麹の簡単レシピ

醤油麹は自宅でも簡単に手作りできます。失敗しない簡単レシピをご紹介しましょう。

醤油麹の作り方

材料は2つです。

食品添加物が入っていない、丸大豆本醸造の醤油を使いましょう。

醤油麹を失敗なく作るために、保存料や酒精（アルコール）などの食品添加物が入っていない醤油を使ってくださいね。

作り方

麹が活動するためには、酸素が必要です。ふたは軽くするか、通気性のよいガーゼなどをのせるとよいでしょう。

混ぜるときは麹に空気を送り込むように、全体を混ぜ合わせるのがポイントですよ。

醤油麹のできあがりのサイン

参照：味噌屋のプロが教える美味しい醤油麹の作り方 | レシピ｜越前有機味噌蔵　マルカワみそ (marukawamiso.com)

失敗したときの対処法

失敗した！と思ったときは、次の方法を試してみましょう。

よくかき混ぜる

ツンとした臭いや、白いカビのようなものが出てきた場合は、よくかき混ぜてみましょう。かき混ぜが足りなかったことで、表面に「産膜酵母（さんまくこうぼ）」という酵母菌が増えている状態です。

産膜酵母は、カビではないので身体に害はありせん。

ただし、白いふわふわがはっきり見えるほどだったり、カラフルなものはカビなので捨ててくださいね。

50～60℃で温める

しょっぱいと感じる場合は、醤油麹を温めてみましょう。麹の酵素は50～60℃付近でよくはたらき、甘味やうま味を引き出してくれます。

60℃のお湯を張ったボールに、容器に入った醤油麹を2～3時間つけてみてください。醤油麹を温めることで発酵が活発になり、まろやかな味わいへと変化します。

参照：麹菌は優秀な酵素メーカー！麹菌の種類から麹の作り方、温度管理まで -Food for Well-being -かわしま屋のWebメディア- (kawashima-ya.jp)

ひたひたになるまで醤油を足す

醤油麹に芯が残っている場合は、水分が足りないことが原因なので、麹がひたるくらいまで醤油を継ぎ足してください。

醤油を入れすぎると発酵が進みにくくなって、甘味やうま味がでなくなってしまうので注意してください。

市販されている醤油麹

醤油麹は市販されているため、スーパーや無印良品など身近なお店で購入できます。料理が苦手な人や作るのが面倒という人は、市販品を活用しましょう。

「麹」や「糀」、「こうじ」など、商品によって表記はさまざまですが、同じ醤油麹ですので手に入りやすいものを使ってみてください。

西友　「マルコメ　プラス糀 生しょうゆ糀」

プラス糀 生しょうゆ糀｜楽天西友ネットスーパー (rakuten.co.jp)

無印良品「宮崎　無添加 醤油麹」

宮崎　無添加 醤油麹 | 無印良品 (muji.com)

業務スーパーやカルディでも販売されているか調べてみたところ、醤油麹の取り扱いが確認できませんでした。

しかし、2023年12月現在は、カルディオンラインストアにて取り扱いなしとなっています。

醤油麹に含まれる酵素の効能を生かす！おすすめの使い方

醤油麹に含まれる酵素の効能を生かす、おすすめの使い方は次のとおりです。

醤油麹は、加熱せずにそのまま食べるのがおすすめです。加熱すると、消化酵素は栄養素を分解するはたらきがなくなるためです。

参考：米麹の利用方法 | 広島県 (hiroshima.lg.jp)

また、肉や魚に下味をつけてから調理するのもよいでしょう。加熱する前に醤油麹につけておくことで、肉や魚がやわらかくなり、体内で消化しやすくなるためです。

加熱により消化酵素がはたらきを失った場合、体内に入ってから直接消化を助けることはありません。

しかし、加熱前に材料を漬け込むことによって、たんぱく質などの栄養素が分解されているため、消化しやすい形で栄養を体内に届けられます。

醤油麹のデメリット解消！使い方をマスターして健康効果を高めよう！

今回は醤油麹を使うときの注意点や、デメリットを簡単に解消する方法について、ご紹介しました。内容を振り返りましょう。

醤油と麹の2つだけで簡単に自家製できますが、「失敗した」「うまく作れない」という人は、市販品を使ってみてくださいね。

醤油麹を作るときや使うときは、今回の記事をぜひ参考にしてみてください。