醤油麹で旨みたっぷりなオニオンソースハンバーグ【発酵食品レシピ】

今回は、発酵食品の醤油麹を使った料理を紹介します。レシピは、栄養士・フードライターのmisaさんに考案いただきました。

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発酵食品レシピ「醤油麹で旨みたっぷりなオニオンソースハンバーグ」の材料（2人分）

発酵食品レシピ「醤油麹で旨みたっぷりなオニオンソースハンバーグ」の作り方

1.ハンバーグ用の玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油を引いたフライパンで炒め、透き通って色が茶色くなってきたら皿に移して冷ましておく。

2.パン粉を牛乳に浸しておく。

3.ソース用の玉ねぎとにんにくをすりおろす。

4.1が冷めたら、ハンバーグの材料（サラダ油以外）をすべてボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

5.4を4等分にし、片手から片手へキャッチボールをするように軽く投げて空気を抜き、楕円形にしたら中央にくぼみをつくる。

6.フライパンにサラダ油を引き、ハンバーグを並べて中火で3分加熱する。

7.ひっくり返したら蓋をし、弱火にして8分蒸し焼きにする。

8.8分経ったら厚みがある部分に竹串を刺してみて、透明な肉汁が出てきたらハンバーグを皿に取り出す。※肉汁が濁っている場合は、様子を見ながら蒸し焼きの時間を追加する。

9.ハンバーグを焼いたフライパンに、そのままソースの材料をすべて入れて中火で熱し、とろみがついてきたらハンバーグにかけて完成。

発酵食品レシピ「醤油麹で旨みたっぷりなオニオンソースハンバーグ」調理のポイントやコツ

肉だねとソースの両方に醤油麹を入れた旨みたっぷりのハンバーグのレシピです。

肉だねは、醬油麴を加えたら粘りが出るまでよく混ぜましょう。肉の旨みを引き出し、ジューシーに仕上がります。

ソースに醤油麹を使用することで、玉ねぎの甘みや旨みが引き立ち、玉ねぎのおいしさを存分に味わえるソースになります。

今回ははちみつもプラスして甘みとコクを出し、よりハンバーグに合うソースに仕上げています。はちみつがない場合は、みりんや砂糖で代用しても大丈夫です。

ボリュームをプラスしたいときには、ソースにお好きなきのこを加えると、きのこの旨味も加わっておいしく召し上がれます。

バリエーションを増やしたいときには、ソースにトマトを加えるだけで旨みたっぷりなトマトソースハンバーグになりますよ。

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