醤油麹で旨みたっぷりなオニオンソースハンバーグ【発酵食品レシピ】

発酵食品腸活レシピ「醤油麹で旨みたっぷりなオニオンソースハンバーグ」

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今回は、発酵食品の醤油麹を使った料理を紹介します。レシピは、栄養士・フードライターのmisaさんに考案いただきました。

フードライターmisa

レシピ考案

栄養士・フードライター misa

大学で栄養士免許を取得。一般企業で事務職の経験を経て、現在は飲食店に勤務し調理やメニュー開発の業務に従事。個人ではレシピ考案や料理撮影、食に関するコラム記事の執筆などを行っている。お酒が大好きで、得意な料理のジャンルはおつまみ。Instagramではおつまみレシピを発信している。→@m_i_mmkg
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レシピ考案:栄養士・フードライター misa

フードライターmisa

大学で栄養士免許を取得。一般企業で事務職の経験を経て、現在は飲食店に勤務し調理やメニュー開発の業務に従事。個人ではレシピ考案や料理撮影、食に関するコラム記事の執筆などを行っている。お酒が大好きで、得意な料理のジャンルはおつまみ。Instagramではおつまみレシピを発信している。→@m_i_mmkg
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「発酵食品が好き」を極めよう>>【発酵麹資格どれがいい?腸活おすすめ34種類】通信講座一覧比較・独学で取れる検定

著者・記事監修の栄養士の赤石美波

記事監修

栄養士 赤石美波

小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。
赤石美波のプロフィール詳細

記事監修:栄養士 赤石美波

著者・記事監修の栄養士の赤石美波

小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。

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発酵食品レシピ「醤油麹で旨みたっぷりなオニオンソースハンバーグ」の材料(2人分)

発酵食品腸活レシピ「醤油麹で旨みたっぷりなオニオンソースハンバーグ」

<ハンバーグ>

  • 牛豚合いびき肉 300g
  • 卵       1個
  • 玉ねぎ     1/2個
  • パン粉     大さじ3
  • 牛乳      大さじ3
  • 醤油麹     大さじ2
  • 塩       小さじ1/3
  • 胡椒、ナツメグ 少々
  • サラダ油    適量

<ソース>

  • 玉ねぎ     1/2個
  • にんにく    1片
  • 醤油麹     大さじ2
  • はちみつ    大さじ1
  • 酒       大さじ1

発酵食品レシピ「醤油麹で旨みたっぷりなオニオンソースハンバーグ」の作り方

1.ハンバーグ用の玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油を引いたフライパンで炒め、透き通って色が茶色くなってきたら皿に移して冷ましておく。

発酵食品腸活レシピ「醤油麹で旨みたっぷりなオニオンソースハンバーグ」

2.パン粉を牛乳に浸しておく。

発酵食品腸活レシピ「醤油麹で旨みたっぷりなオニオンソースハンバーグ」

3.ソース用の玉ねぎとにんにくをすりおろす。

発酵食品腸活レシピ「醤油麹で旨みたっぷりなオニオンソースハンバーグ」

4.1が冷めたら、ハンバーグの材料(サラダ油以外)をすべてボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

発酵食品腸活レシピ「醤油麹で旨みたっぷりなオニオンソースハンバーグ」

5.4を4等分にし、片手から片手へキャッチボールをするように軽く投げて空気を抜き、楕円形にしたら中央にくぼみをつくる。

発酵食品腸活レシピ「醤油麹で旨みたっぷりなオニオンソースハンバーグ」

6.フライパンにサラダ油を引き、ハンバーグを並べて中火で3分加熱する。

発酵食品腸活レシピ「醤油麹で旨みたっぷりなオニオンソースハンバーグ」

7.ひっくり返したら蓋をし、弱火にして8分蒸し焼きにする。

発酵食品腸活レシピ「醤油麹で旨みたっぷりなオニオンソースハンバーグ」

8.8分経ったら厚みがある部分に竹串を刺してみて、透明な肉汁が出てきたらハンバーグを皿に取り出す。※肉汁が濁っている場合は、様子を見ながら蒸し焼きの時間を追加する。

発酵食品腸活レシピ「醤油麹で旨みたっぷりなオニオンソースハンバーグ」

9.ハンバーグを焼いたフライパンに、そのままソースの材料をすべて入れて中火で熱し、とろみがついてきたらハンバーグにかけて完成。

発酵食品腸活レシピ「醤油麹で旨みたっぷりなオニオンソースハンバーグ」
発酵食品腸活レシピ「醤油麹で旨みたっぷりなオニオンソースハンバーグ」

発酵食品レシピ「醤油麹で旨みたっぷりなオニオンソースハンバーグ」調理のポイントやコツ

肉だねとソースの両方に醤油麹を入れた旨みたっぷりのハンバーグのレシピです。

肉だねは、醬油麴を加えたら粘りが出るまでよく混ぜましょう。肉の旨みを引き出し、ジューシーに仕上がります。

ソースに醤油麹を使用することで、玉ねぎの甘みや旨みが引き立ち、玉ねぎのおいしさを存分に味わえるソースになります。

今回ははちみつもプラスして甘みとコクを出し、よりハンバーグに合うソースに仕上げています。はちみつがない場合は、みりんや砂糖で代用しても大丈夫です。

ボリュームをプラスしたいときには、ソースにお好きなきのこを加えると、きのこの旨味も加わっておいしく召し上がれます。

バリエーションを増やしたいときには、ソースにトマトを加えるだけで旨みたっぷりなトマトソースハンバーグになりますよ。

そのほか、misaさんにご提供いただいた発酵食品レシピ

テンペのグラタン【発酵食品レシピ】

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画像引用元:キャリカレ公式サイト

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発酵食品腸活レシピ「醤油麹で旨みたっぷりなオニオンソースハンバーグ」

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この記事を書いた人

赤石 美波のアバター 赤石 美波 教員免許・栄養士免許取得済

小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。

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