揚げ里芋の醤油麹白和え【発酵食品レシピ】

発酵食品腸活レシピ「揚げ里芋の醤油麹白和え」

当サイトに掲載されている商品には、一部プロモーションが含まれます(詳しくはこちら)。記事作成方針は「暮らしを豊かにするブログ」のレビューガイドライン・運営理念をご覧ください。

スポンサーリンク

今回は、発酵食品の醤油麹を使った料理を紹介します。レシピは、栄養士・フードライターのmisaさんに考案いただきました。

フードライターmisa

レシピ考案

栄養士・フードライター misa

大学で栄養士免許を取得。一般企業で事務職の経験を経て、現在は飲食店に勤務し調理やメニュー開発の業務に従事。個人ではレシピ考案や料理撮影、食に関するコラム記事の執筆などを行っている。お酒が大好きで、得意な料理のジャンルはおつまみ。Instagramではおつまみレシピを発信している。→@m_i_mmkg
>>執筆記事

レシピ考案:栄養士・フードライター misa

フードライターmisa

大学で栄養士免許を取得。一般企業で事務職の経験を経て、現在は飲食店に勤務し調理やメニュー開発の業務に従事。個人ではレシピ考案や料理撮影、食に関するコラム記事の執筆などを行っている。お酒が大好きで、得意な料理のジャンルはおつまみ。Instagramではおつまみレシピを発信している。→@m_i_mmkg
>>執筆記事

「発酵食品が好き」を極めよう>>【発酵麹資格どれがいい?腸活おすすめ34種類】通信講座一覧比較・独学で取れる検定

著者・記事監修の栄養士の赤石美波

記事監修

栄養士 赤石美波

小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。
赤石美波のプロフィール詳細

記事監修:栄養士 赤石美波

著者・記事監修の栄養士の赤石美波

小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。

赤石美波のプロフィール詳細

スポンサーリンク
タップで移動できる目次

発酵食品レシピ「揚げ里芋の醤油麹白和え」の材料(2〜3人分)

発酵食品腸活レシピ「揚げ里芋の醤油麹白和え」
  • 里芋       400g
  • 絹ごし豆腐    150g
  • マスカルポーネ  50g
  • 醤油麹      大さじ2
  • 揚げ油      適量

発酵食品レシピ「揚げ里芋の醤油麹白和え」の作り方

1.キッチンペーパーで豆腐を包み、500Wの電子レンジで3分加熱して水切りする。3分経ったら冷ましておく。

発酵食品腸活レシピ「揚げ里芋の醤油麹白和え」

2.里芋は水で洗って泥を落とす。キッチンペーパーで水気を拭き取り、皮をむいて一口大の乱切りにする。

発酵食品腸活レシピ「揚げ里芋の醤油麹白和え」

3.フライパンに里芋を入れ、揚げ油を里芋が半分浸かるくらいまで注ぐ。

発酵食品腸活レシピ「揚げ里芋の醤油麹白和え」

4.中火で加熱し、10分ほどじっくり揚げる。里芋がこんがりと色づき、菜箸を刺してすっと通ったら取り出して油を切る。

発酵食品腸活レシピ「揚げ里芋の醤油麹白和え」

5.水切りした豆腐をボウルに入れ、泡だて器で滑らかになるまでよく混ぜる。

発酵食品腸活レシピ「揚げ里芋の醤油麹白和え」

6.5にマスカルポーネと醤油麹を入れてさらによく混ぜる。

発酵食品腸活レシピ「揚げ里芋の醤油麹白和え」

7.6に油を切った里芋を入れて和えたら完成。

発酵食品腸活レシピ「揚げ里芋の醤油麹白和え」
発酵食品腸活レシピ「揚げ里芋の醤油麹白和え」

発酵食品レシピ「揚げ里芋の醤油麹白和え」調理のポイントやコツ

隠し味に醤油麹を使った、揚げ里芋の白和えのレシピです。

里芋は、冷たい油からじっくりと揚げることで、外側はカリッと、内側はホクホクに仕上がります。

和え衣は、しっかりと水切りした絹ごし豆腐に、マスカルポーネを合わせることで、濃厚な味わいに。なめらかに仕上げるには、豆腐をよく混ぜるのがポイントです。

味付けには醤油や塩ではなく、醤油麹を使うことでまろやかな塩味と旨みがプラスされ、より豆腐とマスカルポーネの風味が引き立ちます。醤油や塩を使うよりも素材そのものの味を楽しむことができるのでおすすめです。

食感良く素揚げした里芋と、なめらかで濃厚な和え衣は相性抜群で、つい箸が伸びてしまう一品です。里芋だけでなく、素揚げしたじゃがいもやさつまいもでもおいしく仕上がりますよ。

そのほか、misaさんにご提供いただいた発酵食品レシピ

醤油麹で旨みたっぷりなオニオンソースハンバーグ【発酵食品レシピ】

テンペのグラタン【発酵食品レシピ】

セロリとグレープフルーツのマリネ【発酵食品レシピ】

黒酢だれでコク旨!薬味たっぷりのナスの肉巻き【発酵食品レシピ】

▼ 最大半額!クリックして割引クーポンをもらおう! ▼

キャリカレの期間限定割引キャンペーン
画像引用元:キャリカレ公式サイト

※本サイト記載の価格は、すべて税込です。

発酵食品腸活レシピ「揚げ里芋の醤油麹白和え」

この記事が気に入ったら
フォローしてね!

シェアしてね!

この記事を書いた人

赤石 美波のアバター 赤石 美波 教員免許・栄養士免許取得済

小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。

スポンサーリンク
スポンサーリンク
スポンサーリンク
タップで移動できる目次