豚肉と根菜のみそ煮【発酵食品レシピ】

発酵食品腸活レシピ「豚肉と根菜のみそ煮」

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今回は、発酵食品の味噌を使った料理を紹介します。管理栄養士・調理師のmayuhanaさんに考案いただきました。

管理栄養士・調理師 mayuhana

レシピ考案

管理栄養士・調理師 mayuhana

短大栄養科を卒業後、給食会社に勤務。保育園、老人福祉施設での集団給食業務に従事する。子供からお年寄りまで対象者に合った献立、食事作りに携わる。現在は家庭でレシピ開発を始めたばかり。「あの料理、美味しかったなぁ」と思い出してもらえる味を目指して、日々奮闘中。
>>執筆記事

レシピ考案:管理栄養士・調理師 mayuhana

管理栄養士・調理師 mayuhana

短大栄養科を卒業後、給食会社に勤務。保育園、老人福祉施設での集団給食業務に従事する。子供からお年寄りまで対象者に合った献立、食事作りに携わる。現在は家庭でレシピ開発を始めたばかり。「あの料理、美味しかったなぁ」と思い出してもらえる味を目指して、日々奮闘中。
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「発酵食品が好き」を極めよう>>【発酵麹資格どれがいい?腸活おすすめ34種類】通信講座一覧比較・独学で取れる検定

著者・記事監修の栄養士の赤石美波

記事監修

栄養士 赤石美波

小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。
赤石美波のプロフィール詳細

記事監修:栄養士 赤石美波

著者・記事監修の栄養士の赤石美波

小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。

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発酵食品レシピ「豚肉と根菜のみそ煮」の材料(2人分)

発酵食品腸活レシピ「豚肉と根菜のみそ煮」
  • 豚ローススライス 100g(豚小間でもOK)
  • 大根 1/8本(120g)
  • 人参 1/3本(50g)
  • 里芋 2個(50g)
  • 板こんにゃく 1/8枚(20g)
  • 油あげ 1/2枚(10g)
  • 油 大さじ1/2
  • 酒 小さじ2
  • みりん 小さじ2
  • みそ 大さじ2/3
  • しょうゆ 小さじ1
  • かつお昆布だし 300㏄
  • 七味唐辛子 少々
  • 青ねぎ 少々

発酵食品レシピ「豚肉と根菜のみそ煮」の作り方

1.豚肉は2㎝幅、大根、人参、里芋は厚めのいちょう切り(今回里芋は小さかったので半月切り)、こんにゃく、油あげは2㎝角に切る。だしを300㏄分作っておく。

発酵食品腸活レシピ「豚肉と根菜のみそ煮」

2.フライパンに油を入れて中火で熱し、豚肉をほぐしながら炒める。豚肉の色が変わったら、大根、人参を加え2~3分炒める。次にこんにゃくと油揚げを加え1~2分炒めたら、だし汁を加えて煮る。

発酵食品腸活レシピ「豚肉と根菜のみそ煮」
発酵食品腸活レシピ「豚肉と根菜のみそ煮」

3.出し汁が沸いたら、里芋を加え、落としぶたをして中火で5分ほど煮る。次に酒、みりんを加え、さらに5分ほど煮る。

発酵食品腸活レシピ「豚肉と根菜のみそ煮」
発酵食品腸活レシピ「豚肉と根菜のみそ煮」

4.しょうゆを加え、みそは煮汁を少し取って、のばしてから加える。中弱火で10分ほど具材がやわらかくなるまで煮る。

発酵食品腸活レシピ「豚肉と根菜のみそ煮」
発酵食品腸活レシピ「豚肉と根菜のみそ煮」
発酵食品腸活レシピ「豚肉と根菜のみそ煮」

5.器に盛り、小口切りにした青ねぎをちらし、七味をふりかけて完成。

発酵食品腸活レシピ「豚肉と根菜のみそ煮」

発酵食品レシピ「豚肉と根菜のみそ煮」調理のポイントやコツ

豚肉が入った根菜たっぷりのみそ味の煮物です。豚肉は、脂の多いバラ肉ではなく、肉のうま味がしっかり感じられるロース肉を使いました。

使用したみそは、今回は熟成した手作りみそを使ったので、赤みそのようなコクのある風味の強い味になっています。

里芋は煮崩れしやすいので、軽く下茹でしてから入れる方法もありますが、今回は里芋のとろみも味わいたかったので、下茹でせずに煮汁が沸いたところに入れて、中弱火で煮て仕上げました。

味が入りやすいように、最初に酒とみりんで煮て、次にしょうゆを入れます。みそは、里芋のぬめりで溶きにくいので、別皿で煮汁でのばしてから入れると混ざりやすいです。

白みそを使う場合は、しょうゆを少し増やすと味が整いますし、盛り付け時にゆず皮の千切りを天盛りにしても合うと思います。ぜひ、作ってみてください。

そのほか、mayuhanaさんにご提供いただいた発酵食品レシピ

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発酵食品腸活レシピ「豚肉と根菜のみそ煮」

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この記事を書いた人

赤石 美波のアバター 赤石 美波 教員免許・栄養士免許取得済

小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。

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