豚肉と根菜のみそ煮【発酵食品レシピ】

今回は、発酵食品の味噌を使った料理を紹介します。管理栄養士・調理師のmayuhanaさんに考案いただきました。

「発酵食品が好き」を極めよう>>【発酵麹資格どれがいい？腸活おすすめ34種類】通信講座一覧比較・独学で取れる検定

発酵食品レシピ「豚肉と根菜のみそ煮」の材料（2人分）

発酵食品レシピ「豚肉と根菜のみそ煮」の作り方

1.豚肉は2㎝幅、大根、人参、里芋は厚めのいちょう切り（今回里芋は小さかったので半月切り）、こんにゃく、油あげは2㎝角に切る。だしを300㏄分作っておく。

2.フライパンに油を入れて中火で熱し、豚肉をほぐしながら炒める。豚肉の色が変わったら、大根、人参を加え2～3分炒める。次にこんにゃくと油揚げを加え1～2分炒めたら、だし汁を加えて煮る。

3.出し汁が沸いたら、里芋を加え、落としぶたをして中火で5分ほど煮る。次に酒、みりんを加え、さらに5分ほど煮る。

4.しょうゆを加え、みそは煮汁を少し取って、のばしてから加える。中弱火で10分ほど具材がやわらかくなるまで煮る。

5.器に盛り、小口切りにした青ねぎをちらし、七味をふりかけて完成。

発酵食品レシピ「豚肉と根菜のみそ煮」調理のポイントやコツ

豚肉が入った根菜たっぷりのみそ味の煮物です。豚肉は、脂の多いバラ肉ではなく、肉のうま味がしっかり感じられるロース肉を使いました。

使用したみそは、今回は熟成した手作りみそを使ったので、赤みそのようなコクのある風味の強い味になっています。

里芋は煮崩れしやすいので、軽く下茹でしてから入れる方法もありますが、今回は里芋のとろみも味わいたかったので、下茹でせずに煮汁が沸いたところに入れて、中弱火で煮て仕上げました。

味が入りやすいように、最初に酒とみりんで煮て、次にしょうゆを入れます。みそは、里芋のぬめりで溶きにくいので、別皿で煮汁でのばしてから入れると混ざりやすいです。

白みそを使う場合は、しょうゆを少し増やすと味が整いますし、盛り付け時にゆず皮の千切りを天盛りにしても合うと思います。ぜひ、作ってみてください。

そのほか、mayuhanaさんにご提供いただいた発酵食品レシピ

里芋のキムチーズサラダ【発酵食品レシピ】

まいたけの牛肉巻き みそソース【発酵食品レシピ】

海藻のごまみそサラダ【発酵食品レシピ】

さんまのわかめ蒸し トマキムチソース【発酵食品レシピ】