まいたけの牛肉巻き みそソース【発酵食品レシピ】

発酵食品腸活レシピ「まいたけの牛肉巻きみそソース」

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今回は、発酵食品の味噌を使った料理を紹介します。管理栄養士・調理師のmayuhanaさんに考案いただきました。

管理栄養士・調理師 mayuhana

レシピ考案

管理栄養士・調理師 mayuhana

短大栄養科を卒業後、給食会社に勤務。保育園、老人福祉施設での集団給食業務に従事する。子供からお年寄りまで対象者に合った献立、食事作りに携わる。現在は家庭でレシピ開発を始めたばかり。「あの料理、美味しかったなぁ」と思い出してもらえる味を目指して、日々奮闘中。
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レシピ考案:管理栄養士・調理師 mayuhana

管理栄養士・調理師 mayuhana

短大栄養科を卒業後、給食会社に勤務。保育園、老人福祉施設での集団給食業務に従事する。子供からお年寄りまで対象者に合った献立、食事作りに携わる。現在は家庭でレシピ開発を始めたばかり。「あの料理、美味しかったなぁ」と思い出してもらえる味を目指して、日々奮闘中。
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「発酵食品が好き」を極めよう>>【発酵麹資格どれがいい?腸活おすすめ34種類】通信講座一覧比較・独学で取れる検定

著者・記事監修の栄養士の赤石美波

記事監修

栄養士 赤石美波

小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。
赤石美波のプロフィール詳細

記事監修:栄養士 赤石美波

著者・記事監修の栄養士の赤石美波

小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。

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発酵食品レシピ「まいたけの牛肉巻き みそソース」の材料(2人分)

発酵食品腸活レシピ「まいたけの牛肉巻きみそソース」
  • 牛ももスライス 30g×2枚
  • 塩、こしょう 少々
  • マヨネーズ 小さじ2
  • まいたけ 1/4パック(30g)
  • 小麦粉 適量
  • 油 大さじ1/2

<A>

  • みそ 小さじ1と1/2
  • 酒 小さじ1
  • みりん 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2 (三温糖使用ですが白砂糖でOK)
  • レモン汁 小さじ1/2
  • ごま油 小さじ1
  • すりおろしにんにく 1cm(1/2片)

<付け合わせ>

  • サニーレタス 適量
  • トマト 1/4個
  • 白いりごま 少々

発酵食品レシピ「まいたけの牛肉巻き みそソース」の作り方

1.牛肉を広げ、塩、こしょうを軽めにふり、マヨネーズをうすくぬる。

発酵食品腸活レシピ「まいたけの牛肉巻きみそソース」

2.小房に分けたまいたけをのせ、手前から巻く。

発酵食品腸活レシピ「まいたけの牛肉巻きみそソース」
発酵食品腸活レシピ「まいたけの牛肉巻きみそソース」

小麦粉をつけ、巻き終わりを下にして油を熱したフライパンでころがしながら全体に焼き色がつくまで焼く。

発酵食品腸活レシピ「まいたけの牛肉巻きみそソース」

火を弱め、ふたをして1分ほど焼き、まいたけにも火を通す。

発酵食品腸活レシピ「まいたけの牛肉巻きみそソース」
発酵食品腸活レシピ「まいたけの牛肉巻きみそソース」

3.牛肉をいったん取り出し、フライパンの余分な脂をふき取る。Aの調味料を入れ、火をつけ、たれができたら弱火にして、牛肉をもどしたれをからめる。

発酵食品腸活レシピ「まいたけの牛肉巻きみそソース」
発酵食品腸活レシピ「まいたけの牛肉巻きみそソース」

4.皿に付け合わせのレタス、トマトを盛り、牛肉を1本3等分に切って盛り付ける。残ったたれもかけ、仕上げにごまをふる。

発酵食品腸活レシピ「まいたけの牛肉巻きみそソース」

発酵食品レシピ「まいたけの牛肉巻き みそソース」調理のポイントやコツ

秋の味覚、香り豊かなまいたけを使った献立の紹介です。まいたけと相性の良い牛肉で巻いて、濃厚みそソースで仕上げました。

ソースはみそをベースにし、隠し味にレモン汁を入れることで、コクを感じつつもさっぱりとした味わいのみそソースになっています。

牛肉にもまいたけにも良く合います。まいたけを巻く前に、牛肉にマヨネーズをうすく塗ると、まいたけがバラバラにならずにくっついてくれるので、きれいに巻けると思います。

まいたけの代わりに、しいたけでもおいしくできるのでオススメです。牛肉を焼き終わったあとのフライパンに残った脂は、多少拭いた方がソースがきれに仕上がります。

たれができたら、すぐに弱火にしないとみそが蒸発しやすいので気をつけてくださいね。

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画像引用元:キャリカレ公式サイト

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発酵食品腸活レシピ「まいたけの牛肉巻きみそソース」

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この記事を書いた人

赤石 美波のアバター 赤石 美波 教員免許・栄養士免許取得済

小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。

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