本物の発酵キムチはどれ？見分け方とスーパーで買えるおすすめ市販品もご紹介

キムチには、発酵食品ではないものがあることをご存じですか？発酵食品だから身体によいと思っていたのに、今まで食べていたものは偽物なの？という人もいるのではないでしょうか。

そこで今回は発酵キムチの見分け方や、スーパーで買えるおすすめの市販キムチをご紹介します。

発酵キムチの見分け方を知ることで、乳酸菌がたっぷり入った、腸にうれしいキムチを選べるようになりますよ。ぜひ最後まで読んでみてください。

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発酵キムチと非発酵キムチの違い

キムチには、発酵キムチと非発酵キムチがあります。その違いについて解説します。

発酵キムチは乳酸菌により発酵させたもの

発酵キムチは、乳酸菌のはたらきによって野菜を発酵させて作ります。

白菜などの塩漬けした野菜に唐辛子や薬味を加えて漬け込み、低温で4～5日ほど乳酸発酵させます。

非発酵キムチは調味料で味付けしたもの

非発酵キムチは、調味料に漬け込むという、浅漬けとよく似た製法で作られています。

発酵の過程がなく乳酸菌が増えないため、味の変化も少なくマイルドな味わいとなっています。

乳酸菌の効果が得られるのは発酵キムチ

乳酸菌の効果がほしいという人は、発酵キムチを選びましょう。

たとえば、製造から24日目のキムチ1gに含まれる乳酸菌の数を比較すると、発酵キムチのほうがはるかに多いことがわかります。

	発酵キムチ	非発酵キムチ
24日目	9,200,000個	300個以下
40日目	70,000,000個	（賞味期限切れ）

参照：宗家キムチ | ブランド | 大象ジャパン株式会社 公式サイト (daesang.co.jp)

発酵キムチに含まれる乳酸菌「ラクトバチルス」は、生きたまま腸に届きます。腸内のビフィズス菌を増やして、腸内環境を整えるはたらきがあります。

違いを知らずに非発酵キムチを食べていた、という人も安心してください。乳酸菌が少ないからといって、非発酵キムチが身体に悪いわけではありません。

キムチに使われる白菜や大根などの野菜には、ビタミンやミネラル、食物繊維が含まれています。野菜を食べるという意味では、非発酵キムチも身体によいといえるでしょう。

本物はどれ？発酵しているキムチの見分け方

実際に、発酵キムチを見分ける方法をご紹介します。

韓国産でキムチくんマークがある

キムチくんマークは、韓国政府が認定した発酵キムチについています。

本場の発酵キムチを選ぶ場合は、キムチくんマークを目印に選んでみてください。

参考：キムチ | 韓国農水産食品流通公社 (atcenter.or.jp)

国産で「熟成発酵」「乳酸発酵」の表示がある

国産の発酵キムチを選ぶ場合は、パッケージに「熟成発酵」「乳酸発酵」と書いてあるものを選んでください。国産の商品の中にも、韓国産と同じ製法の発酵キムチがあります。

キムチくんマークがないものは、すべて非発酵キムチだと思っている人もいるかもしれませんが、実は違います。国産の発酵キムチには、キムチくんマークがついていません。韓国産でないものは表示対象外のためです。

食品添加物が少なく原材料がシンプル

発酵キムチは、原材料もシンプルです。非発酵のキムチには、食品添加物が多く入っています。具体的には、次のようなものが入っています。

酸味の変化がある

発酵キムチは、発酵が進むにつれて酸味が強くなる性質があります。酸っぱくなるのは、生きた乳酸菌が増えている証拠なので、傷んでいる？と不安にならなくても大丈夫です。

酸っぱい場合は、鍋や炒め物など加熱調理すると、酸味が弱まって食べやすくなります。

発酵キムチの本物はこれ！スーパーで買える市販品のおすすめ一覧

スーパーで買える、おすすめの発酵キムチをご紹介します。

キムチくんマークのある韓国産の発酵キムチ

キムチくんマークがある韓国産の発酵キムチには、以下の商品があります。

1.牛角韓国直送キムチ330g

本場韓国で製造されたキムチを直輸入しており、旨味と甘味がきいた濃厚な味に仕上げています。他のキムチよりも甘さがあるとの口コミがあり、辛いものが苦手な方におすすめです。

参考：牛角韓国直送キムチ330g - 株式会社フードレーベル (foodlabel.co.jp)

内容量	330g
価格（税込）	386円（西友)
取扱店	イオン、コープ、西友、ライフなど

2.宗家キムチ

韓国を代表する「宗家（チョンカ）キムチ」は、乳酸発酵による風味が深く、白菜のシャキッとした食感も楽しめる一品です。コストコでは1.2㎏の大容量タイプが購入できます。

参考：宗家キムチ | ブランド | 大象ジャパン株式会社 公式サイト (daesang.co.jp)

内容量	80g/320g/950g/1.2㎏
価格※税込	80g：150円（武双庵）320g：462円（西友）950g：1,800円（Amazon）1.2㎏：2,048円（Amazon）
取扱店	イオン、コストコ、西友、マックスバリュなど

3.モランボン　韓キムチ

韓国産原料を使った発酵キムチです。緩やかな乳酸発酵の秘密は、独特の配合と工夫された容器にあります。

辛味がしっかりしているため、辛いものが好きな人からの評価が高い商品です。

参考：韓キムチ | コンセプト | モランボン おうち韓食

内容量	300g
価格（税込）	474円（西友)
取扱店	イオン、西友、マックスバリュ、mandai、ライフなど

「発酵」の表示がある国産の発酵キムチ

「発酵」の表示がある国産の発酵キムチには、以下の商品があります。

1.イケガミ　宮廷キムチ

白菜1枚1枚に振り塩して漬け込み、具を挟み込んで丁寧に作られたキムチです。ピリ辛で塩味がきいている、しっかりとした味付けでご飯が進むといった口コミがあります。

参考：築地 イケガミのキムチ関連商品(宮廷キムチ他、キムチ関連商品) :: 株式会社東京にいたか屋

内容量	200g
価格（税込）	298円（東急ストア）
取扱店	イトーヨーカドー、東急ストア、マルエツなど

2.黄さんの手造りキムチ　海の幸入り白菜キムチ【冷蔵】

海の幸たっぷりの松前漬け風キムチです。辛さは控えめのため、辛いものが苦手な方にもおすすめできます。

参考：高麗食品について | 黄さんの手造りキムチ高麗食品 (kimchi.jp)

内容量	160g
価格（税込）	348円（公式サイト）
取扱店	関西圏の大手量販店、ロピア

こくうまキムチは発酵していない？あえて発酵を抑えている理由

「こくうまキムチ」は、発酵を抑えて製造しています。食べやすい味を目指して作られているためです。

韓国の伝統的な製法で作られた発酵キムチは、以下の特徴から日本人の口に合わないことが多いのです。

偽物のキムチといわれることが多い非発酵キムチは、日本人の好みに合うよう、マイルドな味付けに改良されたものです。こくうまキムチもその一つで、乳酸発酵を抑えているため酸味が少なく、多くの人が食べやすいように作られています。

参考：こくうまQ&A｜東海漬物 (kyuchan.co.jp)

まとめ：発酵しているキムチの見分け方を知って本物を食べよう！

今回は、発酵キムチの見分け方を紹介しました。内容を振り返りましょう。

ご紹介したポイントを覚えて、本物の発酵キムチを見分けてみてください。

発酵キムチは、腸内環境を整えたい人におすすめです。発酵キムチを食べることで、多くの乳酸菌が生きたまま腸まで届き、腸内のビフィズス菌を増やします。

発酵キムチを買うときは、今回の記事をぜひ参考にしてみてください。