くさやをなぜ食べる？例えるとどんな匂いかやおすすめの食べ方を紹介

くさやがどんな食べ物なのか、気になっている人はいませんか？

そこで今回は、くさやがどのような食べ物であるのかやその匂い、おすすめの食べ方についてご紹介します。

くさやについて知ると、初めての食べ物に挑戦してみたくなり、新しいおいしさを発見できますよ。ぜひ最後まで読んでみてください。

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くさやとはくさや液に浸けて作る魚の干物！例えるならどんな匂い？

くさやの材料や作り方、匂いについて紹介します。

くさやは伊豆諸島で作られる魚の干物

くさやは、伊豆諸島で作られている魚の干物です。原料はアオムロアジが中心ですが、トビウオ、シイラなど、何の魚でもくさやにできます。

江戸時代になると、稲作の盛んでない伊豆諸島では、塩を年貢として納めるようになりました。干物を作るための塩水を繰り返し使って、貴重な塩を節約しました。

塩水は、何度も継ぎ足して使われる間に魚のタンパク質が溶け出し、微生物が繁殖し、発酵しました。そうして作られたのが、くさやです。

くさやは、島の歴史の中で生み出された発酵食品です。

300年受け継がれる発酵液「くさや液」の魅力

くさや液は、繰り返し塩水をつぎ足され、魚を浸けてきました。古ければ古いほど味が出ると言われ、古い製造所ではなんと300年間も継ぎ足されています。

くさや液の中には、コリネバクテリウム・クサヤ（クサヤ菌）という乳酸菌がいます。くさや液は、魚を浸けたらしばらく休ませないとうま味が出ません。

逆に魚を浸けないままだと、クサヤ菌が発酵を止めてしまうため、休ませている間も魚の切り身を入れる必要があり、生き物そのものです。そしてその味はその島・製造所ごとに違います。

参照：塩の節約と島の自然が生んだ「くさや」｜ミツカン

長い間受け継がれてきたくさや液には、伊豆諸島の歴史が詰まっています。

くさやの匂いは例えると「銀杏」「濃厚なチーズ」「動物園」

くさやは、強烈な匂いでよく知られています。くさやの匂いは「銀杏」「濃厚なチーズ」「動物園」のようだと感じる人が多いようです。

くさやの匂いには、酪酸、プロピオン酸、アンモニアが多く含まれています。酪酸は、銀杏やチーズの匂いにも含まれています。くさやの匂いが銀杏やチーズに例えられるのも納得です。

くさいくさやをなぜ食べる？メリット3選

強い匂いのくさやを、人はなぜ食べるのでしょうか？くさやを食べるメリットについて紹介します。

クセになるおいしさ

くさやの魅力に、そのおいしさがあります。

くさやには、うま味成分であるアミノ酸が豊富に含まれています。魚の水分が抜けることで、魚の味が凝縮され、より味わい深い味になります。締まった身の歯ごたえも、魅力の一つです。

ふつうの干物と比べ栄養価が高い

くさやは、発酵することで栄養価がアップします。

同じムロアジでも、通常の作り方の干物に比べ、くさやにするとカルシウムは7倍、葉酸は5倍です。ビタミンB類も豊富に含まれています。

くさやを食べることで、骨粗鬆症の予防や疲労回復、代謝アップの効果が期待できます。

可食部100gにおける含有量

	カルシウム（mg）	ビタミンB1（mg）	ビタミンB12 （mg）	葉酸（μg）
魚介類/＜魚類＞/（あじ類）/むろあじ/開き干し	43	0.17	9.4	5
魚介類/＜魚類＞/（あじ類）/むろあじ/くさや	300	0.24	12.0	26

魚に多く含まれるDHAは、そのまま摂ると身体によいですが、干物のDHAは天日に干すときに過酸化脂質に変わります。過酸化脂質は、動脈硬化や老化のリスクを高めます。

くさやは、焼くと過酸化脂質が少なくなります。それは、発酵のおかげだと考えられています。くさやを食べ続けている伊豆諸島の人に、動脈硬化が多くはないことが証明されています。

参照：クサヤ・パラドックスの研究ー八丈島の疫学調査よりー｜福生吉裕　他　2001年

くさやは、ふつうの干物に比べ栄養価が高く、過酸化脂質も減少しています。くさやは、健康面からみても魅力的です。

塩分控えめで無添加なのに長期保存できる

くさやは、保存食として作られてきました。

保存食にするには、腐敗しないように塩分濃度を濃くしたり、食品添加物を使用する必要があります。しかし、いくら体によいと言っても、塩分が高いものを頻繁に食べるわけにはいきません。

くさやは、ふつうの干物より塩分が控えめです。ふつうの干物の塩分濃度は18〜20％ですが、くさやの場合は6〜8％です。

参照：「くさや」とは｜新島水産加工協同組合

さらに、くさや液には、天然の抗生物質が含まれていることがわかってきました。

参照：共同研究｢伝統水産発酵食品『くさや』から抗生物質生産放線菌の分離に成功～『くさや』の保存性の高さの科学的解明に期待～｣｜醸造科学科 鈴木 敏弘 准教授｜東京農業大学

昔の伊豆諸島の人たちは、おなかが痛くなるとくさや液を飲み、傷には塗っていたそうです。

くさや液は、クサヤ菌の力と、天然の抗生物質の力で腐敗菌を寄せ付けません。くさやは塩分濃度が低く、添加物も使用していないのにも関わらず、長期保存が可能です。

くさやをおいしく食べるには？おすすめの食べ方を紹介

くさやの魅力を知り、食べてみたくなりませんでしたか？次の項目では、くさやのおいしい食べ方をお伝えします。

調理をするときに匂いの少ない、加熱済みの商品もあるので、ぜひ手軽な方法でくさやを楽しんでください。

アルミホイルで包みグリルで焼き魚に

くさやは、焼くことで匂いが強くなります。匂いを抑えるため、アルミホイルに包み、グリルで焼いてください。醤油を一まわしすると、さらに匂いが抑えられます。

焼き上がったら身をほぐし、お皿に盛りつけてできあがりです。

お茶漬けに

家でくさやを焼くのには抵抗がある、という人には、焼いてスティック状になっている商品だと手軽に食べられます。

【送料込】焼くさやスティック5本　1,800円（税込）｜菊孫商店

ほぐしてごはんの上に乗せ、お茶をかけてお茶漬けにしてください。このときに使うお茶はほうじ茶でも、緑茶でもお好きなもので大丈夫です。

マヨネーズで和えて

現地では、同じ伊豆諸島の名産であるアシタバと和えるのがメジャーだそうです。ツナのような感じですね。

アヒージョやピザに

洋風の料理にも、くさやは使われます。

トマトやきのこと一緒に、オリーブオイルでくさやをアヒージョにしてください。くさやをオイルでコーティングするため、匂いが軽減されます。

まとめ：くさやはくさいけど魅力がたくさん！気になったら食べてみよう

今回は、くさやの魅力や食べ方について紹介しました。内容を振り返りましょう。

くさやは、伊豆諸島の歴史から生まれた魚の干物です。くさや液という発酵液に浸して作られます。

くさやは「銀杏」や「チーズ」のような強い匂いが特徴ですが、うま味が豊富で栄養価も高い食べ物です。

くさやの魅力を知り、食べてみたいと思ったときは、ぜひ今回の記事を参考にしてみてください。