本物の発酵キムチはどれ?見分け方とスーパーで買えるおすすめ市販品もご紹介

本物の発酵キムチはどれ?見分け方とスーパーで買えるおすすめ市販品もご紹介

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  • 「発酵食品じゃないキムチがあるって本当?」
  • 「キムチはどれも一緒じゃないの?」
  • 「本物のキムチを見分けたい!」

キムチには、発酵食品ではないものがあることをご存じですか?発酵食品だから身体によいと思っていたのに、今まで食べていたものは偽物なの?という人もいるのではないでしょうか。

そこで今回は発酵キムチの見分け方や、スーパーで買えるおすすめの市販キムチをご紹介します。

発酵キムチの見分け方を知ることで、乳酸菌がたっぷり入った、腸にうれしいキムチを選べるようになりますよ。ぜひ最後まで読んでみてください。

本物の発酵キムチはこれ
  • 韓国産でキムチくんマークがある
  • 国産で「熟成発酵」「乳酸発酵」の表示がある
  • 食品添加物が少なく原材料がシンプル
  • 酸味の変化がある

「発酵食品が好き」を極めよう>>【発酵麹資格どれがいい?腸活おすすめ34種類】通信講座一覧比較・独学で取れる検定

著者・記事監修の栄養士の赤石美波

記事監修

栄養士 赤石美波

小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。
赤石美波のプロフィール詳細

記事監修:栄養士 赤石美波

著者・記事監修の栄養士の赤石美波

小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。

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発酵キムチと非発酵キムチの違い

キムチには、発酵キムチと非発酵キムチがあります。その違いについて解説します。

発酵キムチは乳酸菌により発酵させたもの

発酵キムチは、乳酸菌のはたらきによって野菜を発酵させて作ります。

白菜などの塩漬けした野菜に唐辛子や薬味を加えて漬け込み、低温で4~5日ほど乳酸発酵させます。

管理栄養士 天海
できあがってからも発酵は進み、乳酸菌が増えていくとともに酸味が強くなっていきます。

非発酵キムチは調味料で味付けしたもの

非発酵キムチは、調味料に漬け込むという、浅漬けとよく似た製法で作られています。

発酵の過程がなく乳酸菌が増えないため、味の変化も少なくマイルドな味わいとなっています。

乳酸菌の効果が得られるのは発酵キムチ

乳酸菌の効果がほしいという人は、発酵キムチを選びましょう。

管理栄養士 天海
発酵キムチは、作る過程で乳酸菌が大幅に増えるからです。

たとえば、製造から24日目のキムチ1gに含まれる乳酸菌の数を比較すると、発酵キムチのほうがはるかに多いことがわかります。

発酵キムチ非発酵キムチ
24日目9,200,000個300個以下
40日目70,000,000個(賞味期限切れ)

参照:宗家キムチ | ブランド | 大象ジャパン株式会社 公式サイト (daesang.co.jp)

発酵キムチに含まれる乳酸菌「ラクトバチルス」は、生きたまま腸に届きます。腸内のビフィズス菌を増やして、腸内環境を整えるはたらきがあります。

違いを知らずに非発酵キムチを食べていた、という人も安心してください。乳酸菌が少ないからといって、非発酵キムチが身体に悪いわけではありません。

キムチに使われる白菜や大根などの野菜には、ビタミンやミネラル、食物繊維が含まれています。野菜を食べるという意味では、非発酵キムチも身体によいといえるでしょう。

管理栄養士 天海
乳酸菌の効果がほしい場合は、これから解説する方法で発酵キムチを選んでみてくださいね。

本物はどれ?発酵しているキムチの見分け方

本物はどれ?発酵しているキムチの見分け方

実際に、発酵キムチを見分ける方法をご紹介します。

韓国産でキムチくんマークがある

キムチくんマークは、韓国政府が認定した発酵キムチについています。

管理栄養士 天海
伝統的な製法を用いて熟成発酵させた韓国産のキムチにだけ、表示が許されているのです。

本場の発酵キムチを選ぶ場合は、キムチくんマークを目印に選んでみてください。

参考:キムチ | 韓国農水産食品流通公社 (atcenter.or.jp)

国産で「熟成発酵」「乳酸発酵」の表示がある

国産の発酵キムチを選ぶ場合は、パッケージに「熟成発酵」「乳酸発酵」と書いてあるものを選んでください。国産の商品の中にも、韓国産と同じ製法の発酵キムチがあります。

キムチくんマークがないものは、すべて非発酵キムチだと思っている人もいるかもしれませんが、実は違います。国産の発酵キムチには、キムチくんマークがついていません。韓国産でないものは表示対象外のためです。

管理栄養士 天海
国産の発酵キムチを選ぶ場合は、「発酵」の表示で判断しましょう。

食品添加物が少なく原材料がシンプル

発酵キムチは、原材料もシンプルです。非発酵のキムチには、食品添加物が多く入っています。具体的には、次のようなものが入っています。

  • カロチノイド色素:色をつける
  • 果糖ブドウ糖液糖:甘みを出す
  • 酸味料・酢酸ナトリウム:酸味を出す
  • 調味料(アミノ酸等):うま味を出す
管理栄養士 天海
発酵キムチを選ぶときは、原材料がシンプルなものを選びましょう。

酸味の変化がある

発酵キムチは、発酵が進むにつれて酸味が強くなる性質があります。酸っぱくなるのは、生きた乳酸菌が増えている証拠なので、傷んでいる?と不安にならなくても大丈夫です。

酸っぱい場合は、鍋や炒め物など加熱調理すると、酸味が弱まって食べやすくなります。

管理栄養士 天海
発酵キムチは、時間の経過で酸味が強くなりますが、非発酵キムチは酸味の変化が起こりにくいのが特徴です。

発酵キムチの本物はこれ!スーパーで買える市販品のおすすめ一覧

スーパーで買える、おすすめの発酵キムチをご紹介します。

キムチくんマークのある韓国産の発酵キムチ

キムチくんマークがある韓国産の発酵キムチには、以下の商品があります。

1.牛角韓国直送キムチ330g

管理栄養士 天海
焼肉の有名店「牛角」監修のキムチです。

本場韓国で製造されたキムチを直輸入しており、旨味と甘味がきいた濃厚な味に仕上げています。他のキムチよりも甘さがあるとの口コミがあり、辛いものが苦手な方におすすめです。

参考:牛角韓国直送キムチ330g – 株式会社フードレーベル (foodlabel.co.jp)

内容量330g
価格(税込)386円(西友)
取扱店イオン、コープ、西友、ライフなど
※インターネット販売価格・参照:牛角 キムチ|楽天西友ネットスーパー

2.宗家キムチ

韓国を代表する「宗家(チョンカ)キムチ」は、乳酸発酵による風味が深く、白菜のシャキッとした食感も楽しめる一品です。コストコでは1.2㎏の大容量タイプが購入できます。

管理栄養士 天海
辛すぎずに食べやすい、味のバランスがよいとの口コミがあり、大容量が話題の商品です。

参考:宗家キムチ | ブランド | 大象ジャパン株式会社 公式サイト (daesang.co.jp)

内容量80g/320g/950g/1.2㎏
価格※税込80g:150円(武双庵)320g:462円(西友)950g:1,800円(Amazon)1.2㎏:2,048円(Amazon)
取扱店イオン、コストコ、西友、マックスバリュなど
※インターネット販売価格

3.モランボン 韓キムチ

韓国産原料を使った発酵キムチです。緩やかな乳酸発酵の秘密は、独特の配合と工夫された容器にあります。

管理栄養士 天海
味の変化がゆっくりなため、酸味・旨味や深いコクとともにシャキシャキした食感が続きます。

辛味がしっかりしているため、辛いものが好きな人からの評価が高い商品です。

参考:韓キムチ | コンセプト | モランボン おうち韓食

内容量300g
価格(税込)474円(西友)
取扱店イオン、西友、マックスバリュ、mandai、ライフなど
※インターネット販売価格・参考:韓キムチ|楽天西友ネットスーパー (rakuten.co.jp)

「発酵」の表示がある国産の発酵キムチ

「発酵」の表示がある国産の発酵キムチには、以下の商品があります。

1.イケガミ 宮廷キムチ

白菜1枚1枚に振り塩して漬け込み、具を挟み込んで丁寧に作られたキムチです。ピリ辛で塩味がきいている、しっかりとした味付けでご飯が進むといった口コミがあります。

管理栄養士 天海
風味豊かで本格的な発酵キムチです。

参考:築地 イケガミのキムチ関連商品(宮廷キムチ他、キムチ関連商品) :: 株式会社東京にいたか屋

内容量200g
価格(税込)298円(東急ストア)
取扱店イトーヨーカドー、東急ストア、マルエツなど
※インターネット販売価格・参照:イケガミ 宮廷キムチ 200g: チルド惣菜・豆腐・納豆・漬物など | 東急ストアネットスーパー (tokyu-bell.jp)

2.黄さんの手造りキムチ 海の幸入り白菜キムチ【冷蔵】

海の幸たっぷりの松前漬け風キムチです。辛さは控えめのため、辛いものが苦手な方にもおすすめできます。

管理栄養士 天海
「黄さんの手造りキムチ」は種類がたくさんあり、関西圏のほぼすべての大手量販店で販売している人気商品です。

参考:高麗食品について | 黄さんの手造りキムチ高麗食品 (kimchi.jp)

内容量160g
価格(税込)348円(公式サイト)
取扱店関西圏の大手量販店、ロピア
※インターネット販売価格・参照:大阪鶴橋キムチ専門店 海の幸入り白菜キムチ【冷蔵】 | 【公式】高麗食品オンラインストア┃黄(ファン)さんの手造りキムチ (kimchi88.com)

こくうまキムチは発酵していない?あえて発酵を抑えている理由

「こくうまキムチ」は、発酵を抑えて製造しています。食べやすい味を目指して作られているためです。

管理栄養士 天海
「こくうまキムチをはじめとする国産キムチは、非発酵のものが多いです。

韓国の伝統的な製法で作られた発酵キムチは、以下の特徴から日本人の口に合わないことが多いのです。

  • 塩辛を使っているため、独特のにおいがする
  • 乳酸菌発酵が進むと酸っぱくなる

偽物のキムチといわれることが多い非発酵キムチは、日本人の好みに合うよう、マイルドな味付けに改良されたものです。こくうまキムチもその一つで、乳酸発酵を抑えているため酸味が少なく、多くの人が食べやすいように作られています。

参考:こくうまQ&A|東海漬物 (kyuchan.co.jp)

まとめ:発酵しているキムチの見分け方を知って本物を食べよう!

結論まとめ

今回は、発酵キムチの見分け方を紹介しました。内容を振り返りましょう。

本物の発酵キムチはこれ
  • 韓国産でキムチくんマークがある
  • 国産で「熟成発酵」「乳酸発酵」の表示がある
  • 食品添加物が少なく原材料がシンプル
  • 酸味の変化がある

ご紹介したポイントを覚えて、本物の発酵キムチを見分けてみてください。

発酵キムチは、腸内環境を整えたい人におすすめです。発酵キムチを食べることで、多くの乳酸菌が生きたまま腸まで届き、腸内のビフィズス菌を増やします。

発酵キムチを買うときは、今回の記事をぜひ参考にしてみてください。

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※本サイト記載の価格は、すべて税込です。

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この記事を書いた人

天海 彩花のアバター 天海 彩花 管理栄養士

管理栄養士・フードスペシャリスト。大学卒業後、給食会社やダイエット合宿施設、食品メーカーでの経験を経て、現在は高齢者施設に勤務。日々の栄養管理や給食管理のほか、災害用非常食の管理、食事イベントの企画・実施などを行っている。季節の食材や行事をテーマにしたコラムも執筆・配布しており、利用者様よりご好評いただいている。

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