【小麦粉と片栗粉の違い】豚肉にまぶして比べてみた

レシピ本を見ていると「焼く前に、肉に粉をまぶす」と書いてありますよね。この工程は、なぜあるのでしょうか。

そこで今回は、小麦粉と片栗粉を肉にまぶしてみて、仕上がりの食感を比べてみました。

※この記事で出てくる「小麦粉」は、「薄力粉」で統一しています。

片栗粉と小麦粉の違いは？実際に食べてみた結果

片栗粉をまぶした肉

とてもふっくら、やわらかにできました。こちらはもちもちした食感でした。唐揚げだと、表面はサクサクした食感になります。

小麦粉をまぶした肉

小麦粉の場合、内部のやわらかさは同じくらいで、表面は少しカリッとしていました。唐揚げでも、小麦粉を外側にまぶすことでカリッと仕上がります。

片栗粉を肉にまぶす効果（意味）は、肉を柔らかく保つため

焼く前に、片栗粉で肉の表面をコーティングすることで、肉の水分・旨みを閉じ込め、外に出さないようにできるからです。

この効果は、小麦粉でも同じです。ただ、肉の表面の食感に、違いがあります。

片栗粉では「サクサク」した食感になり、小麦粉では「カリッと」した食感になります。

唐揚げの竜田揚げ（片栗粉使用）と、唐揚げ（小麦粉使用）を思い浮かべてみると、わかりやすいかもしれません。

肉＋片栗粉で食感はどうなる？比較検証方法

今回、小麦粉と片栗粉の違いを比べるために作ったのは、チンジャオロースです。

実際に、小麦粉と片栗粉をつけて焼いて比べてみました。

材料

作り方

（所要時間10分）

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