【実際に読んでみた】発酵食品の勉強におすすめの本12選・レシピ本あり

【実際に読んでみた】発酵食品の勉強におすすめの本12選・レシピ本あり
腸内環境を整えて、肌とかキレイになりたいから発酵食品の勉強したいんだけど、どんな本を読んだらいいのかな?

ネットとか本屋で探しても、たくさん種類があってどれを選んだらいいのかわからない…

発酵食品の勉強しようと思ったけど、本がありすぎてどんな本を買えばいいのかわからない…と思ったことはありませんか?

そこで今回は、発酵食品の勉強におすすめの本をまとめました。

  • 「腸内環境をととのえて、美肌になりたい」
  • 「発酵食品に興味があって、まずは本で勉強してみたい」
  • 「発酵食品を日常生活に取り入れて、花粉症などのアレルギーの原因を解消したい!」

どれか一つでも知りたい内容があれば、ぜひチェックしてみてください。

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【初心者向け】発酵食品の勉強におすすめの本12選【知識編】

すべてがわかる!「発酵食品」事典

発酵食品の種類がとにかくたくさん紹介されている本です。

発酵食品全体のことを網羅していますが、発酵食品とその効能が軽く載っているので、学術的に学びたい人には物足りないかもしれません。

初心者の方には、カラーの写真で理解しやすくおすすめです。

mina
ふだんの食生活で、発酵食品を身近に感じられる内容です。

発酵はおいしい!-イラストで読む世界の発酵食品-

イラストが多く、とても見やすいと話題で口コミもとても良い本です。

図鑑のような感覚で、眺めながら知識が身に付く感覚。カラーの図解やイラストで、楽しく学べます。

「発酵」のことが一冊でまるごとわかる

発酵の仕組みやメカニズムを丁寧に説明してあり、とても読みやすいと評判の本。発酵の入門書としておすすめです。

mina
科学的なしくみのほかにも、文化の面での紹介もされていて、楽しく学べます。

マンガで読む発酵の世界

漫画で楽しく発酵食品を学びつつ、専門的な内容もしっかり学べる良本です。

麹、酵母、(酵素)など専門用語がありますが、この本では漫画でそれぞれキャラクターが設定されているため記憶が定着します。

日本酒のつくられ方にも解説があります。漫画と本文が連動していて、理解が進みやすい構成デザインになっています。

ゆる菌活-発酵食品を手作りしたら人生が変わった!

同じ漫画の本でもう一冊!柿酢や肉の塩水漬けなど、いろいろな種類の発酵食品の作り方がわかりやすく書かれていて、どれもすぐに試したくなるものばかり。

コミックエッセイ形式で楽しく読めるため、活字が苦手な方にもおすすめです。

【初心者向け】発酵食品の勉強におすすめの本12選【レシピ編】

白崎茶会の発酵定食 体にやさしい献立と作りおき

予約のとれない料理教室「白崎茶会」が書いている本。気になって調べたところ、「葉山の海辺の、オーガニック料理教室」なんだとか。行ってみたくなりました…!

まるでアートを見ているよう…!美しい写真にうっとりです。

見た目がきれいなだけではなく、「どれを作ってもおいしい」と話題の本。基本調味料で作れるレシピも多くチャレンジしやすいため安心です。

「保存がきく」「砂糖がいらない」「漬けるだけ&混ぜるだけ」「腸にもよく、免疫力アップ」などいいことづくしの発酵食品レシピ。ぜひ書店に行く機会があれば、手にとってみてください。

ひとさじで料亭の味!魔法の糀レシピ

麹の火付け役、浅利妙峰さんが書いたレシピ本です。

納豆や味噌で作る常備おかずが魅力的。基本の塩麹のレシピのほかに、甘酒レシピもあって幅広く発酵食品レシピが楽しめます。

mina
レシピも見やすく、すぐにチャレンジしたくなります。

簡単に作れるメニューが集められているので、ふだんの生活にも取り入れやすいです。

寺田本家 発酵カフェの甘酒・塩麹・酒粕ベストレシピ

酒粕など発酵食品で有名な寺田本家のレシピ本です。

この本のレシピを見て、発酵食品を使ったメニューをいくつか作ってみたのですが、どれもおいしくてびっくりしました。

mina
塩麹や甘酒をふだんの料理に取り入れることができるので、発酵食品を使ったレシピを知りたい方は、まずはこの本を読んでみてください。

日本の伝統 発酵の化学 微生物が生み出す「旨さ」の秘密

次は、文章がメインの本ですが、わかりやすく勉強できる発酵食品の本を3冊紹介します。

この本は、発酵食品を勉強するなら必見です。

情報量がとても多く、ここに買いてある知識が1,000円で学べるのは、かなりコスパがいいですね。

著者は麹の専門家なのですが、乳酸菌、納豆菌、酵母と、微生物について幅広く書かれていて楽しめます。

mina
発酵食品のことをイラストや図解の本で少し勉強してから、この本を読むのがおすすめです。

ふだん、料理でよく使う醤油・味噌・酢の理解が深まります。

新書ですが、とてもわかりやすく書かれているので、サクサクと読み進めることができます。

砂糖の代わりに糀甘酒を使うという提案

テレビで紹介されて話題になった本です。

「白砂糖をできるだけ避けたい」という方も、この本を読んで甘酒に置き換えてみるといいですよ。びっくりするほどおいしいです。

mina
甘さは控えめなのですが、素材のうまみが引き立つような深みが料理に生まれて、そのおいしさにびっくりしました。

発酵の技法-世界の発酵食品と発酵文化の探究

発酵食品のことをイラストや図解で学んで、ある程度理解してきた中級者におすすめの本

文章がずっと続きますが、買いてある内容は感動的に面白いです。

初心者の方でも、活字を読み慣れている方なら読みやすいので、ふだん本を読み慣れている方におすすめの一冊です。

発酵食品が学べる本の選び方のポイント2つ

ここでは、発酵食品を独学するときの、本の選び方を選ぶポイントを2つにまとめました。

1.イラストや図解がたくさんある

初心者には、文章がぎっしりと書かれた新書のような本よりは、イラストや図解がたくさんあるものを選んだ方がいいです。

腸活や腸内環境、栄養学は、初めて聞く専門用語や固有名詞もたくさんあるので、初心者がいきなりアカデミックな専門書を選んでしまうと、挫折してしまいます。

私も、栄養士の学校に通っているときに、学校の教科書が文章だらけでいまいち理解できなかったので、イラストや図解入りの本を自分で買って読みました。

すると、授業で習う内容が、スッと入ってくるようになったんですよね。

mina
挫折しないためにも、まずは、「イラストや図解がたくさんある」本を選びましょう。

2.説明がわかりやすいもの

専門書よりは、わかりやすく噛み砕いて書かれている本がおすすめです。

Amazonなどでレビューや口コミを読んでみて、「わかりやすかった」「初心者におすすめ」などの内容が書かれている本を選んでみてください。

ぜひ、まずは本で発酵食品の勉強を始めてみてください!

【まとめ】発酵食品を学びたい人におすすめ!勉強本12選

今回紹介した、発酵食品の勉強におすすめの本12冊を、もう一度ふりかえってみましょう。

◆図解やイラストで発酵食品を学べるおすすめ本

◆発酵食品のおすすめレシピ本

◆読み物として面白い発酵食品のおすすめ本

この12冊の中でも、最初の「図解やイラストで学べる本」は、発酵食品初心者におすすめです

私のお気に入りはこの↓本です!Amazonの口コミを見てもらうと、その評判の良さがひと目でわかっていただけると思います。

mina
「まだ発酵食品のことは初心者だけど、ちゃんと勉強したい!」という方も、今回紹介した本を読めば、挫折せずに楽しく学ぶことができます。

ぜひ、気になる本を取り寄せて読んでみてください。

発酵食品の勉強におすすめの本以外の資格一覧・値段・違いまとめ

発酵食品の勉強をする際、本を読む以外にも、通信講座で知識を身につけるという方法もおすすめです。

mina
自分で発酵食品や腸活の本を何冊か買い揃えるよりも、効率よく勉強ができて便利です。

発酵食品や腸活が学べる通信講座を、比較しやすいよう表にまとめました。

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約2-6ヶ月
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※資格講座の詳細は変更される可能性があります。最新情報の確認をお願いします。

発酵食品や腸活関連の資格は、こちらの記事で詳しく解説しています。

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