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根菜と厚揚げの五目煮【野菜レシピ】
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今回は、野菜を使った料理を紹介します。レシピはなぎさんに考案いただきました。
野菜レシピ提供
なぎ
幼い頃から祖母と一緒に料理をするのが日課で、食の道に興味を持つ。大学にて生物化学・栄養学を学び、在学中に食生活アドバイザーの資格を取得する。地産地消・栄養バランスを意識した食生活で、夫婦共々ー10kgに成功。「手軽に美味しく健康に」をテーマとした家庭料理を研究しながら、フードコラム執筆やレシピ制作などを手掛けている。
ライター：なぎ
幼い頃から祖母と一緒に料理をするのが日課で、食の道に興味を持つ。大学にて生物化学・栄養学を学び、在学中に食生活アドバイザーの資格を取得する。地産地消・栄養バランスを意識した食生活で、夫婦共々ー10kgに成功。「手軽に美味しく健康に」をテーマとした家庭料理を研究しながら、フードコラム執筆やレシピ制作などを手掛けている。
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記事監修
栄養士 赤石美波
小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。
赤石美波のプロフィール詳細
記事監修：栄養士 赤石美波
小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。
タップで移動できる目次
野菜レシピ「根菜と厚揚げの五目煮」の材料（4人分）
- 厚揚げ 1/2個
- ごぼう 1/2本
- れんこん 100g
- 人参 1/2本
- 板こんにゃく 1/2枚
＜A＞
- 水 400ml
- みりん 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 顆粒和風だし 小さじ1
野菜レシピ「根菜と厚揚げの五目煮」の作り方
1.全ての材料を1cm角に切る。
2.鍋にお湯を沸かし、ごぼう、れんこん、人参、こんにゃくを入れて5分間下ゆでし、ザルに上げて水を切る。
3.鍋を軽く洗ったら2と厚揚げ、Aを鍋に入れ、落し蓋をして弱中火で25分煮込む。
4.食材に火が通ったら一度火を止め、常温に戻るまで冷ます。
5.落し蓋をとって再度弱中火で加熱し、時々煮汁を上から回しかけながら煮詰める。
6.煮汁が少なくなってきたら火を止め、器に盛り付けて完成！
野菜レシピ「根菜と厚揚げの五目煮」調理のポイントやコツ
初めに根菜類とこんにゃくを下ゆですることで、あくやえぐみ、臭みとり除き、味の入りを良くする効果があります。
また、厚揚げを入れることで程よい油分やたんぱく質がプラスされ、満足度がアップします。厚揚げがない場合は、油揚げや高野豆腐で代用してもOKです。
食材に火が入った後、一度常温まで冷ますことで食材に味がぐんとしみ込むので、冷ましてから再度加熱する工程を行うのがポイントです（常温になったらすぐに再加熱しなくても、朝に作っておいて夕方食べる際に煮詰める等もOKです）。
再加熱する際には、ときどき味見をしながら、好みの味の濃さになるまで煮詰めるようにしましょう。
使用する砂糖を黒糖にしたり、干し椎茸、昆布などを入れても旨みやコクがアップして美味しく食べられます。ぜひ、作ってみてください。
そのほか、なぎさんにご提供いただいた野菜レシピ
※本サイト記載の価格は、すべて税込です。
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