【酒粕をそのまま食べる効果】加熱すると栄養素が減る?量とレシピを紹介

酒粕をそのまま食べる効果は?加熱すると栄養素が減る?量やレシピも紹介

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酒粕をそのまま食べる効果は?焼くだけのレシピや、いちどに食べる量を知りたい。

美容効果や腸内環境をととのえる効果が期待できる酒粕。加熱すると栄養素が壊れない?そのまま食べる方が効果があるの?一度に食べる量は?焼くだけなど簡単レシピはある?など、疑問がたくさん浮かんでくると思います。

この記事では、酒粕の基礎知識からそのまま食べるメリット、デメリット、おすすめの酒粕やレシピ、さらにはそのまま食べる以外の酒粕の食べ方や使い道を解説します。

著者・記事監修の栄養士の赤石美波

記事の監修・執筆

栄養士 赤石美波

小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。
赤石美波のプロフィール詳細

記事監修・執筆:栄養士 赤石美波

著者・記事監修の栄養士の赤石美波

小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。

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酒粕はそのまま食べた方がいい?加熱しない方が効果があるの?量は?

酒粕は加熱しないでそのまま食べた方が、効果が期待できる確率が高くなります。

というのも、酒粕を加熱すると、ビタミンや酵母など、熱に弱い成分が失われてしまうからです。

加熱せず、生の酒粕をそのまま食べると、ビタミンや酵母など体にいい栄養素をそのまま摂取できるため、健康や美容に効果が期待できます。

酒粕をそのまま食べるメリットや効果

  • 熱に弱い酵母やビタミンをそのまま摂取できる
  • 加熱する手間がかからない

酒粕は、ビタミンB群やアミノ酸、食物繊維を豊富に含んでおり、これらの栄養素は、新陳代謝を活性化させ、美肌効果ももたらします。

また、腸内の善玉菌を増やし、消化を促進させる効果も期待できます。特に、肌の調子を整えたり、ハリや潤いを与えてくれます。美容にこだわる方には、そのまま食べるのがおすすめです。

酒粕をそのまま食べるデメリット

  • アルコールが含まれるため、お酒に弱い方や子ども・妊婦さんには注意
  • 一度に大量に食べるのは危険
  • 独特のお酒臭さが気になる

酒粕はアルコール分が8〜10%程度含まれているので、一度に大量に食べすぎないようにしましょう。

アルコールに敏感な方や妊娠中の方、そして小さなお子様が食べる際には特に注意が必要です。適切な量を心掛け、アルコール分の影響を最小限に抑えましょう。

板粕はそのままだと固くて使いにくいので、加熱するとよい

酒粕の中でも、「板粕(いたかす)」は硬いため、料理に使いにくいです。

発酵食品の酒粕

板の状態だと扱いにくいので、まずは適当な大きさにちぎって耐熱ボウルに入れます。その後、ラップをせずに、電子レンジで軽く加熱してください。

これだけで、やわらかくなります。あとは練って均一な状態にするだけで、圧倒的に料理に使いやすくなります。

酒粕

レンジ加熱後、冷めるまでそのまま2〜3分おくと、ほとんどのアルコール分がとんで、お酒臭さも少しやわらぎます。

この手間が面倒な方は、八海山の酒粕がおすすめ。最初からペースト状になっていて使いやすいです。

酒粕をそのまま食べるなら板粕やばら粕、練り粕がおすすめ

酒粕の中でも、特に板粕やばら粕、練り粕は、そのまま食べるのに適しています。

板粕

板粕

板粕は、最も一般的な酒粕で、スーパーなどで手に入りやすいです。冬場になると出回り始めます。レシピ本でも、板粕を使用するレシピが多い印象です。

板粕は、ほかの酒粕に比べて固形度が高く、そのまま食べやすい形状をしています。また、量もコントロールしやすいため、初めて酒粕をそのまま食べる方におすすめです。

焼いてもそのままでもおいしく、特にそのまま食べる場合には、量の調整がしやすいので便利です。

ばら粕

酒粕

ばら粕は、板粕の形が崩れたものや、日本酒を搾るときに「袋しぼり」にしたものの粕です。ばら粕は、比較的安い値段で出回ります。

細かい粒状の形状をしていて、そのまま食べるのに向いています。料理にも使いやすく、そのまま食べたり料理の材料として利用したりと、幅広く使えます。

練り粕(踏み込み粕)

板粕をタンクに入れて踏み込み、そのまま夏までおいて熟成させた粕。こちらは板粕とは違い、夏に出荷されます。

色も濃くなって熟成されているので、味も濃厚。主に奈良漬に使われますが、そのまま料理に使っても大丈夫です。

奈良漬

練り粕はペースト状になっており、そのまま食べるときにもっとも手軽です。ドレッシングやディップとして利用しやすく、様々な料理に合わせやすいのが特徴です。

吟醸粕(ぎんじょうかす)

吟醸粕

大吟醸など高級な酒は、「袋吊り」という製法で圧力をかけずに搾るため、残った粕はとろりとしてコクがあり、酒の成分が多く残っています。

吟醸酒は精米歩合が高く、じっくりと低温で発酵させるため、香りやうまみも格別です。量が少なくても満足感があり、お酒好きな方に特におすすめです。

酒粕をそのまま食べる&そのまま焼くときのおすすめレシピ

酒粕はそのまま食べる以外にも、焼いたり、料理に使ったりすると、また違ったおいしさが楽しめます。

酒粕ドレッシング

酒粕をそのまま食べる時には、練り粕を使ってドレッシングを作るのがおすすめです。

少量の練り粕に、醤油やみりん、お好みではちみつを加え、よく混ぜれば、サラダにトッピングできる、ヘルシーで美味しいドレッシングの完成です。

酒粕ドリンク

私は、冬になるとよく酒粕ドリンクを作ります。きな粉と豆乳の相性は抜群で、寒い日にピッタリです。

私がクックパッドに載せた酒粕レシピ1

酒粕レシピ

私がクックパッドに載せた酒粕レシピ2

酒粕レシピ

酒粕ドリンクは、栄養豊富で、一日の始まりにぴったりです。酒粕をミキサーにかけ、ミルクやお好みのジュースと混ぜることで、爽やかな飲み物ができ上がります。

特に、朝の一杯として摂ることで、酒粕が持つアミノ酸やビタミンB群が体に吸収され、活力を与えてくれます。

焼いただけの酒粕おつまみ

酒粕グリル

焼いただけの酒粕は、シンプルながら香ばしい味わいが楽しめます。オーブンやトースターで焼くだけで、外はカリッと中はふんわりとした食感になります。

この方法では、酒粕の風味がそのまま楽しめ、お酒のお供に最適です。また、酒粕の甘みと香ばしさが引き立ちます。

酒粕クラッカーは、オーガニックショップなどでよく見かけます。

味噌汁に入れるだけ!粕汁

粕汁

粕汁は、味噌汁に酒粕を加えるだけで、深いコクと味わいが楽しめる料理です。特に、寒い季節には体を温めてくれる、心地よい一品となります。

酒粕をそのまま入れることで、出汁の香りと酒粕の風味が調和し、美味しい粕汁が完成します。また、酒粕の甘みが加わり、味に深みとコクが出ます。

そのまま食べるのにも加熱にもおすすめの酒粕

私のおすすめはバラ粕です。量も調整しやすく、料理に使いやすいです。材料に「醸造用アルコール」が入っていないものがおすすめです。

酒粕

できれば、国産米や化学肥料不使用など、原料にも気を配りたいですよね。昔ながらの製法で作られたおいしい酒からできる酒粕を使うと、おいしい酒粕料理が作れます。

↓これは、大きめのスーパーで見つけた酒粕。醸造アルコールが入っているものが多い中で、入っていない酒粕(原材料が米と米麹だけ)を一つだけ見つけました!

酒粕は手に入ったけど、料理のしかたがわからない…という方には、寺田本家のレシピ本がおすすめです。

寺田本家の発酵食品のレシピ本は、いつも手元に置いています。酒粕レシピもおいしいものが載っているので重宝します。

この本のレシピを見て、口コミで見かけた酒粕のバーニャカウダを作ってみたのですが、思った以上においしくてびっくり!!

酒粕のバーニャカウダ

酒粕バーニャカウダは、酒粕のチーズのような香ばしさにまいたけの旨味も加わり、野菜とよく合いました。

ほかにも甘酒カレーを作りましたが、濃厚なのにスッキリとした味わいで家族にも大好評でした!

甘酒カレー

酒粕レシピはもちろん、甘酒や塩麹を使ったレシピが載っているので、気になるかたはチェックしてみてください。

酒粕をまずは少し試してみようかな…という方はこちら。醸造アルコールが入っていなく、おすすめです。

酒粕をそのまま食べる以外の食べ方や使い道は?

酒粕は、美容や健康、料理やお菓子作りにも活用できる多用途な食材です。

酒粕にはそのまま食べる以外にも多くの用途があり、それぞれの方法で酒粕の良さを楽しむことができます。

漬け床にして魚や肉を漬け込む

八海山の酒粕味噌床

酒粕の漬け床での使用は、料理の幅を広げてくれます。漬け床には、酒粕を混ぜた塩や醤油を使い、これに魚や肉を漬け込みます。

この方法で調理した食材は、酒粕の風味が良く染み込み、特別な一品となります。肉や魚が持つ旨味が増し、酒粕独特の味わいが楽しめるため、食卓が豊かになります。

酒粕美肌パック

酒粕の美容効果も見逃せません。美肌パックとして、酒粕を顔に塗ることで、肌がしっとりと潤い、弾力や透明感がアップ。酒粕に含まれる成分が、肌を健康に保ってくれます。

定期的に酒粕パックを行うことで、肌の調子が整い、より美肌効果が期待できます。

酒粕美肌パックの作り方

  1. 酒粕100g程度を細かくくだき、浄水またはぬるま湯で溶かす
  2. ペースト状になるまで溶かす
  3. 洗顔した顔に均一に塗る
  4. 10〜15分そのままにしてパックを乾かす
  5. パックだけを落とす感じで軽く洗顔

作るのが面倒な方は、商品を買うのも良いでしょう。

お菓子作りに酒粕を使う

私がクックパッドに載せたレシピ

酒粕レシピ

また、酒粕はお菓子作りにも優れた食材となります。アルコールが飛ぶので、子どもでも安心して楽しめるのがポイントです。

たとえば、酒粕を生地に練り込むことで、蒸しパンやクッキーに深みのある風味をプラスできます。酒粕の優しい甘みが、お菓子の味を引き立て、一風変わった味わいを楽しめます。

私は、酒粕のチーズケーキをよく作っています。

まとめ:酒粕をそのまま食べるなら少量に抑えよう!加熱しても体にいい

酒粕の使い道は幅広く、そのまま食べるのはもちろん、さまざまな料理や美容にも利用できます。

酒粕をそのまま食べることで得られる栄養や効果、おすすめの酒粕やレシピ、その他の使い道など、いろいろな視点から酒粕の魅力を紹介しました。

適量を心がけ、さまざまな方法で酒粕を楽しんでみてください。

酒粕の効果など発酵食品を勉強するなら、本や通信講座がおすすめ

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酒粕の効果や健康との関連など、発酵食品を勉強するなら、本や通信講座がおすすめです。もっと深く学びたい方は、チェックしてみてください。

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酒粕をそのまま食べる効果は?加熱すると栄養素が減る?量やレシピも紹介

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この記事を書いた人

赤石 美波のアバター 赤石 美波 教員免許・栄養士免許取得済

小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。

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