酒粕をそのまま食べるのは危険?食べるときの注意点と保存方法

発酵食品の酒粕

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酒粕は、そのまま食べてもいいの?保存法は?

美容効果や腸内環境をととのえる働きもあり、普段の生活に積極的に取り入れたい酒粕ですが、保存方法や食べ方など、慣れないことも多いですよね。

そこで今回は、酒粕の保存と扱い方について、3つのポイントをお伝えします。

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酒粕をそのまま食べるのは危険?

酒粕には8〜10%のアルコール分が含まれています。

しかし、しっかりと火を通せば、アルコール分はほぼとんでしまいます。

ただ、体にいいからといって一度に大量に食べたり、あまり火を通さないような食べ方はおすすめできません。

もちろん、酒粕にはアルコールが含まれるので、すごくお酒に弱い人は、あまり食べない方が良いです。

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酒粕はアルコールが入っているので、妊婦さんや小さなお子さんも、食べるのは控えましょう。

酒粕の保存方法

酒粕は、冷蔵庫保存が基本です。

空気に触れると乾燥するので、使いかけのものは、保存袋や保存容器に入れ、できるだけ空気に触れないように気をつけてください。

長い期間保存したい場合は、ラップでぴったりと包んで保存袋に入れて、冷凍庫で保存することもできます。

板粕の扱い方

酒粕の中でも、「板粕(いたかす)」ってけっこう硬いですよね。

板の状態だと扱いにくいので、まずは適当な大きさにちぎって耐熱ボウルに入れます。

その後、ラップをせずに、電子レンジで軽く加熱してください。

これだけで、かなりやわらかくなりますよ。あとは練って使うだけです。

レンジ加熱後、冷めるまでそのまま2〜3分おくと、ほとんどのアルコール分がとんで、お酒臭さも少しやわらぎます。

酒粕の種類は大きく分けて4種類

発酵食品の酒粕

板粕

板粕は、最も一般的な酒粕で、スーパーなどで手に入りやすいです。

冬場になると出回り始めます。レシピ本でも、板粕を使用するレシピが多いですね。

バラ粕

板粕の形が崩れたものや、日本酒を搾るときに「袋しぼり」にしたものの粕です。

バラ粕は、比較的安い値段で出回ります。

踏み込み粕

板粕をタンクに入れて踏み込み、そのまま夏までおいて熟成させた粕。

こちらは板粕とは違い、夏に出荷されます。

色も濃くなって熟成されているので、味も濃厚。主に奈良漬に使われますが、そのまま料理に使っても大丈夫です。

吟醸粕(ぎんじょうかす)

大吟醸など高級な酒は、「袋吊り」という製法で圧力をかけずに搾るため、

残った粕はとろりとしてコクがあり、酒の成分が多く残っています。

吟醸酒は精米歩合が高く、じっくりと低温で発酵させるため、香りやうまみも格別です。

おすすめの酒粕

私のおすすめは、バラ粕。料理に使いやすいですよ。

あとは、材料に「醸造用アルコール」が入っていないものがおすすめです。

↓これは、大きめのスーパーで見つけた酒粕。醸造アルコールが入っているものが多い中で一つだけ見つけました!

できれば、国産米や化学肥料不使用など、原料にも気を配りたいですよね。

昔ながらの製法で作られたおいしい酒からできる酒粕を使うと、おいしい酒粕料理が作れます。

酒粕レシピの本。私も手元に置いています。

酒粕をまずは少し試してみようかな…という方はこちら。醸造アルコールが入っていなく、おすすめです。

ぜひ、試してみてください!

【おまけ】発酵食品・腸活関連の資格の一覧・値段・違いまとめ

酒粕など、発酵食品や腸活の勉強をする際、腸活・発酵食品に関する通信講座で知識を身につけるという方法もあります。

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