酒粕をそのまま食べるのは危険？食べるときの注意点と保存方法

美容効果や腸内環境をととのえる働きもあり、普段の生活に積極的に取り入れたい酒粕ですが、保存方法や食べ方など、慣れないことも多いですよね。

そこで今回は、酒粕の保存と扱い方について、3つのポイントをお伝えします。

酒粕をそのまま食べるのは危険？

酒粕には8〜10%のアルコール分が含まれています。

しかし、しっかりと火を通せば、アルコール分はほぼとんでしまいます。

ただ、体にいいからといって一度に大量に食べたり、あまり火を通さないような食べ方はおすすめできません。

もちろん、酒粕にはアルコールが含まれるので、すごくお酒に弱い人は、あまり食べない方が良いです。

酒粕の保存方法

酒粕は、冷蔵庫保存が基本です。

空気に触れると乾燥するので、使いかけのものは、保存袋や保存容器に入れ、できるだけ空気に触れないように気をつけてください。

長い期間保存したい場合は、ラップでぴったりと包んで保存袋に入れて、冷凍庫で保存することもできます。

板粕の扱い方

酒粕の中でも、「板粕（いたかす）」ってけっこう硬いですよね。

板の状態だと扱いにくいので、まずは適当な大きさにちぎって耐熱ボウルに入れます。

その後、ラップをせずに、電子レンジで軽く加熱してください。

これだけで、かなりやわらかくなりますよ。あとは練って使うだけです。

レンジ加熱後、冷めるまでそのまま2〜3分おくと、ほとんどのアルコール分がとんで、お酒臭さも少しやわらぎます。

酒粕の種類は大きく分けて４種類

板粕

板粕は、最も一般的な酒粕で、スーパーなどで手に入りやすいです。

冬場になると出回り始めます。レシピ本でも、板粕を使用するレシピが多いですね。

バラ粕

板粕の形が崩れたものや、日本酒を搾るときに「袋しぼり」にしたものの粕です。

バラ粕は、比較的安い値段で出回ります。

踏み込み粕

板粕をタンクに入れて踏み込み、そのまま夏までおいて熟成させた粕。

こちらは板粕とは違い、夏に出荷されます。

色も濃くなって熟成されているので、味も濃厚。主に奈良漬に使われますが、そのまま料理に使っても大丈夫です。

吟醸粕（ぎんじょうかす）

大吟醸など高級な酒は、「袋吊り」という製法で圧力をかけずに搾るため、

残った粕はとろりとしてコクがあり、酒の成分が多く残っています。

吟醸酒は精米歩合が高く、じっくりと低温で発酵させるため、香りやうまみも格別です。

おすすめの酒粕

私のおすすめは、バラ粕。料理に使いやすいですよ。

あとは、材料に「醸造用アルコール」が入っていないものがおすすめです。

↓これは、大きめのスーパーで見つけた酒粕。醸造アルコールが入っているものが多い中で一つだけ見つけました！

できれば、国産米や化学肥料不使用など、原料にも気を配りたいですよね。

昔ながらの製法で作られたおいしい酒からできる酒粕を使うと、おいしい酒粕料理が作れます。

酒粕レシピの本。私も手元に置いています。

酒粕をまずは少し試してみようかな…という方はこちら。醸造アルコールが入っていなく、おすすめです。

ぜひ、試してみてください！

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