レシピ本を見ていると「焼く前に、肉に粉をまぶす」と書いてあることがありますよね。
今回の記事では、小麦粉と片栗粉で仕上がりの食感を比べてみます。
目次
小麦粉で本当に肉がやわらかくなるのか試してみた
今回作るのは、チンジャオロースー（青椒肉絲）です。
小麦粉と片栗粉で比べてみましたが、まずは片栗粉から。
肉＋片栗粉で食感はどうなるか
【材料】
（１人分）
・ピーマン ２個（量ったら１個35gでした）
・豚こま肉 100g
・塩コショウ 少々
・片栗粉 小さじ1
・サラダ油 小さじ1
・オイスターソース 小さじ1
・醤油 小さじ1/2
オイスターソース：醤油＝２：１で、チンジャオロースーの味になります。
【作り方】
（所要時間10分）
１）ピーマンは、ヘタと種を取って薄切りにします。
豚肉はビニール袋に入れ、
塩・こしょうと片栗粉を入れて揉み込みます。
２）フライパンに小さじ１の油を入れて熱する。
３）１）の豚肉を入れて中火で炒める。
豚肉は生では食べられないので、色が変わるまで炒めましょう。
４）ピーマンを入れて１分ほど炒めます。
ここでポイント。
炒め物は「焼き付ける」イメージなので、
さいばしで触りすぎたり、フライパンをあおりすぎたりすると、逆になかなか火が通りません。
あまり混ぜないで、
焦げない程度に放っておくのが、
炒め物を水っぽくせず、早く火を通させるコツです。
５）オイスターソースと醤油を入れて、１０秒ほど炒める。
ここで全体に味をからめます。
李錦記のオイスターソースを使ってます。
６）お皿に盛り付けて完成！
美味しすぎました・・・！
ご飯がすすむね！！
肉＋小麦粉で食感はどうなるか
【材料】
「片栗粉」のレシピと同じです。
（片栗粉小さじ１→小麦粉小さじ１に変更するだけです。）
【作り方】
（片栗粉の時と一緒です。
片栗粉が小麦粉に変わるだけ。）
実際に試食してみた
【片栗粉をまぶした肉】
柔らか〜い！！
とてもふっくら、柔らかに仕上がってます。
こちらはもちもちした食感。
【小麦粉をまぶした肉】
小麦粉の場合、片栗粉のもちもち感はありませんが、
柔らかさは同じくらいで、
表面は少しカリッとしていました。
肉をやわらかくするにはどちらがいいのか
片栗粉は、やわらかくもちもちした食感。
小麦粉は、やわらかですが、表面はカリッとします。
片栗粉の方が、よりもっちりとやわらかく仕上がった感じがします。
私のイメージだと、
和風や中華には片栗粉を使い、
（片栗粉＝もちもち）
洋風には小麦粉を使う感じですかね。
（小麦粉＝カリッと）
料理に応じて、使い分けられるといいですね＾＾
なぜ、片栗粉をまぶすと肉が柔らかくなるのか？
焼く前に、片栗粉で肉の表面をコーティングすることで、肉の水分・旨みを閉じ込め、外に出さないようにできるからです。
この効果は、小麦粉でも同じです。ただ、お肉の表面の食感に、違いがあります。
※この記事で出てくる「小麦粉」は、「薄力粉」で統一しています。
余った分は、明日のおかずに。タッパーに入れて冷蔵庫で保存です。
よかったらチンジャオロースー、片栗粉または小麦粉を使って、このレシピで作ってみてくださいね。
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