【小麦粉と片栗粉の違い】肉にまぶして比べてみた

片栗粉と小麦粉を肉にまぶすのはどうして?

肉につけるのは、片栗粉と小麦粉のどっちがいいの?

 

レシピ本を見ていると「焼く前に、肉に粉をまぶす」って書いてあることがありますよね。

 

今回は、小麦粉と片栗粉を肉にまぶしてみて、仕上がりの食感を比べてみました。

※この記事で出てくる「小麦粉」は、「薄力粉」で統一しています。

 

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【小麦粉と片栗粉の違い】肉にまぶして比べてみた

 

今回、小麦粉と片栗粉の違いを比べるために作ったのは、チンジャオロースです。

 

今回は、実際に小麦粉と片栗粉をつけて焼いて比べてみました。

肉+片栗粉で食感はどうなるか

【材料】

(1人分)

・ピーマン  2個(量ったら1個35gでした)
・豚こま肉  100g
・塩コショウ 少々
・片栗粉   小さじ1
・サラダ油  小さじ1
・オイスターソース 小さじ1
・醤油       小さじ1/2

 

【作り方】

(所要時間10分)

 

1)ピーマンは、ヘタと種を取って薄切りにします。

豚肉はビニール袋に入れ、塩・こしょうと片栗粉を入れて揉み込みます。

2)フライパンに小さじ1の油を入れて熱します。

 

2)1)の豚肉を入れて中火で炒めます。

 

4)ピーマンを入れて1分ほど炒めます。

 

5)オイスターソースと醤油を入れて、10秒ほど炒めます。ここで全体に味をからめます。

 

6)お皿に盛り付けて完成です!

 

肉+小麦粉で食感はどうなるか

【材料】

「片栗粉」のレシピと同じです。

(片栗粉小さじ1→小麦粉小さじ1に変更するだけです。)

 

【作り方】

片栗粉が小麦粉に変わるだけで、片栗粉の時と一緒です。

 

実際に食べてみた結果

【片栗粉をまぶした肉】

とてもふっくら、やわらかにできました。こちらはもちもちした食感でした。唐揚げだと、表面はサクサクした食感になります。

 

【小麦粉をまぶした肉】

小麦粉の場合、内部のやわらかさは同じくらいで、表面は少しカリッとしていました。唐揚げでも、小麦粉を外側にまぶすことでカリッと仕上がります。

 

片栗粉を肉にまぶす効果(意味)は、肉を柔らかく保つため

焼く前に、片栗粉で肉の表面をコーティングすることで、肉の水分・旨みを閉じ込め、外に出さないようにできるからです。

この効果は、小麦粉でも同じです。ただ、肉の表面の食感に、違いがあります。

 

片栗粉では「サクサク」した食感になり、小麦粉では「カリッと」した食感になります。

唐揚げの竜田揚げ(片栗粉使用)と、唐揚げ(小麦粉使用)を思い浮かべてみると、わかりやすいかもしれません。

 

ぜひ参考にしてみてくださいね。

 

栄養学や食・料理の勉強におすすめの本を紹介

栄養学や食事、料理のことをもっと詳しく学びたい方に、おすすめの本をまとめてみました。

今回の記事と合わせて、ぜひチェックしてみてくださいね。

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