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【小麦粉と片栗粉の違い】肉にまぶして比べてみた
片栗粉と小麦粉の違いは？肉につけるのは、片栗粉と小麦粉のどっちがいいの？
レシピ本を見ていると「焼く前に、肉に粉をまぶす」と書いてありますよね。この工程は、なぜあるのでしょうか。
そこで今回は、小麦粉と片栗粉を肉にまぶしてみて、仕上がりの食感を比べてみました。
※この記事で出てくる「小麦粉」は、「薄力粉」で統一しています。
記事の監修・執筆
栄養士 赤石美波
小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。
赤石美波のプロフィール詳細
記事監修・執筆：栄養士 赤石美波
小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。
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片栗粉と小麦粉の違いは？実際に食べてみた結果
片栗粉をまぶした肉
とてもふっくら、やわらかにできました。こちらはもちもちした食感でした。唐揚げだと、表面はサクサクした食感になります。
小麦粉をまぶした肉
小麦粉の場合、内部のやわらかさは同じくらいで、表面は少しカリッとしていました。唐揚げでも、小麦粉を外側にまぶすことでカリッと仕上がります。
片栗粉を肉にまぶす効果（意味）は、肉を柔らかく保つため
焼く前に、片栗粉で肉の表面をコーティングすることで、肉の水分・旨みを閉じ込め、外に出さないようにできるからです。
この効果は、小麦粉でも同じです。ただ、肉の表面の食感に、違いがあります。
片栗粉では「サクサク」した食感になり、小麦粉では「カリッと」した食感になります。
唐揚げの竜田揚げ（片栗粉使用）と、唐揚げ（小麦粉使用）を思い浮かべてみると、わかりやすいかもしれません。
肉＋片栗粉で食感はどうなる？比較検証方法
今回、小麦粉と片栗粉の違いを比べるために作ったのは、チンジャオロースです。
実際に、小麦粉と片栗粉をつけて焼いて比べてみました。
材料
- ピーマン 2個
- 豚こま肉 100g
- 塩コショウ 少々
- 片栗粉 小さじ1
- サラダ油 小さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 醤油 小さじ1/2
作り方
（所要時間10分）
STEP
ピーマンは、ヘタと種を取って薄切りにする
豚肉はビニール袋に入れ、塩・こしょうと小麦粉または片栗粉を入れて揉み込みます。
STEP
フライパンに小さじ１の油を入れて熱する
STEP
ステップ1の豚肉を入れて中火で炒める
STEP
ピーマンを入れて１分ほど炒める
STEP
オイスターソースと醤油を入れて、10秒ほど炒める
ここで全体に味をからめます。
STEP
盛り付けて完成
お皿に盛り付けて完成です。片栗粉・小麦粉でそれぞれどんな違いがあるか、食べ比べて検証しました。
家庭料理関連の資格の一覧・値段・違いまとめ
料理の勉強をする際、本を読む以外にも、料理関連の通信講座で知識を身につける方法もあります。
mina自分で何冊か本を買い揃えるよりも、効率よく勉強ができて便利です。
家庭料理に関する通信講座を、比較しやすいよう表にまとめました。
| 資格講座 | 費用 | 申込先 | 資料請求(無料) | 特長 | 映像教材 | 質問回答 | 添削指導 | 学習期間 | サポート期間 | 資格認定 | 講座運営 |
 作りおき料理コーディネーター講座 | 32,000円 | 今すぐ申込む | >>無料資料請求 | ・業界大手で安心 ・作り置きを中心に学べる ・教材のクオリティが高い | あり (DVD1巻/パソコン・スマホ閲覧可) | 1日3回まで (メール/郵送) | 3回 (郵送/web) | 約3ヶ月 | 6ヶ月 | 一般社団法人 FLAネットワーク協会 | ユーキャン |
 はじめての家庭料理講座 | 38,000円 | 今すぐ申込む | >>無料資料請求 | ・業界大手で安心 ・資格取得はできない ・教材のクオリティが高い | あり (DVD1巻) | 1日3回まで (メール/郵送) | 4回 (郵送/web) | 約6ヶ月 | 12ヶ月 | 資格なし | ユーキャン |
 絶対に失敗しない 調理実践講座  | 39,600円 | 今すぐ申込む | >>無料資料請求 | ・ロジカルに学びたい人向け ・インテリジェントクッキングマイスター資格取得可 ・受験料は別途5,600円必要 | あり (DVD3巻/パソコン・スマホ閲覧可) | 回数制限なし (メール/郵送) | 3回 (郵送/web) | 約3ヶ月 | 700日(約2年) | 一般財団法人 日本能力開発推進協会 | キャリカレ |
 家庭料理 スペシャリスト | 39,600円 | 今すぐ申込む | >>無料資料請求 | ・業界最長の サポート期間 ・受験料は別途5,600円必要 ・認定証の見栄えが良い | あり (DVD1巻/パソコン・スマホ閲覧可) | 回数制限なし (メール/郵送) | 4回 (郵送/web) | 約3ヶ月 | 700日(約2年) | 一般財団法人 日本能力開発推進協会 | キャリカレ |
 和食ソムリエ  | 59,800円 (試験必要) 79,800円 (試験免除) | 今すぐ申込む | >>無料資料請求 | ・プラチナコースは一度に2つの資格取得ができる ・認定証は別途5,500円必要 ・和食に特化して学べる | なし | 回数制限なし (郵送) | 5回 (郵送) | 約2-6ヶ月 | 12ヶ月 | 日本安全食料料理協会 | ・SARAスクール ・諒設計アーキテクトラーニング |
 エスクニック料理 ソムリエ  | 59,800円 (試験必要) 79,800円 (試験免除) | 今すぐ申込む | >>無料資料請求 | ・プラチナコースは一度に2つの資格取得ができる ・認定証は別途5,500円必要 ・エスニック料理に特化して学べる | なし | 回数制限なし (郵送) | 5回 (郵送) | 約2-6ヶ月 | 12ヶ月 | 日本安全食料料理協会 | ・SARAスクール ・諒設計アーキテクトラーニング |
 料理スペシャリスト | 49,500円 | 今すぐ申込む | >>詳しく見る | ・期限がないので、ゆっくり学びたい人におすすめ ・試験のみ等、コース数種類あり | なし | 回数制限なし (メール/LINE) | 1回 (郵送) ※提出しなくても良い | 期限なし | 期限なし | 一般社団法人 日本技能開発協会 | ラーキャリ |
 家庭料理 技能検定 | 級により異なる | 今すぐ申込む | >>詳しく見る | 実技試験あり (コロナで見合わせ中) | 個人学習 | なし | なし | なし | サポートなし | 香川学園 | 香川学園 |
 調理師 | 44,000円 | 今すぐ申込む | >>無料資料請求 | ・プロを目指す人向け ・受験資格に飲食店勤務経験など条件あり | なし | 1日3回まで (メール/郵送) | 4回 (郵送/web) | 約6ヶ月 | 12ヶ月 | 国家資格 | ユーキャン |
※資格の詳細は変更される可能性があります。最新情報の確認をお願いします。
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