【小麦粉と片栗粉の違い】肉にまぶして比べてみた

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片栗粉と小麦粉の違いは?肉につけるのは、片栗粉と小麦粉のどっちがいいの?

レシピ本を見ていると「焼く前に、肉に粉をまぶす」と書いてありますよね。この工程は、なぜあるのでしょうか。

そこで今回は、小麦粉と片栗粉を肉にまぶしてみて、仕上がりの食感を比べてみました。

※この記事で出てくる「小麦粉」は、「薄力粉」で統一しています。

著者・記事監修の栄養士の赤石美波

記事の監修・執筆

栄養士 赤石美波

小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。
赤石美波のプロフィール詳細

記事監修・執筆:栄養士 赤石美波

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小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。

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片栗粉と小麦粉の違いは?実際に食べてみた結果

片栗粉をまぶした肉

とてもふっくら、やわらかにできました。こちらはもちもちした食感でした。唐揚げだと、表面はサクサクした食感になります。

小麦粉をまぶした肉

小麦粉の場合、内部のやわらかさは同じくらいで、表面は少しカリッとしていました。唐揚げでも、小麦粉を外側にまぶすことでカリッと仕上がります。

片栗粉を肉にまぶす効果(意味)は、肉を柔らかく保つため

焼く前に、片栗粉で肉の表面をコーティングすることで、肉の水分・旨みを閉じ込め、外に出さないようにできるからです。

この効果は、小麦粉でも同じです。ただ、肉の表面の食感に、違いがあります。

片栗粉では「サクサク」した食感になり、小麦粉では「カリッと」した食感になります。

唐揚げの竜田揚げ(片栗粉使用)と、唐揚げ(小麦粉使用)を思い浮かべてみると、わかりやすいかもしれません。

肉+片栗粉で食感はどうなる?比較検証方法

今回、小麦粉と片栗粉の違いを比べるために作ったのは、チンジャオロースです。

実際に、小麦粉と片栗粉をつけて焼いて比べてみました。

材料

  • ピーマン 2個
  • 豚こま肉 100g
  • 塩コショウ 少々
  • 片栗粉 小さじ1
  • サラダ油 小さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • 醤油 小さじ1/2

作り方

(所要時間10分)

STEP
ピーマンは、ヘタと種を取って薄切りにする

豚肉はビニール袋に入れ、塩・こしょうと小麦粉または片栗粉を入れて揉み込みます。

STEP
フライパンに小さじ1の油を入れて熱する
STEP
ステップ1の豚肉を入れて中火で炒める
STEP
ピーマンを入れて1分ほど炒める
STEP
オイスターソースと醤油を入れて、10秒ほど炒める

ここで全体に味をからめます。

STEP
盛り付けて完成

お皿に盛り付けて完成です。片栗粉・小麦粉でそれぞれどんな違いがあるか、食べ比べて検証しました。

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