こんにちは！栄養士のminaです。
レシピ本を見ていると「焼く前に、肉に粉をまぶす」って書いてあることがありますよね。
今回は、小麦粉と片栗粉を肉にまぶしてみて、仕上がりの食感を比べてみました。
※この記事で出てくる「小麦粉」は、「薄力粉」で統一しています。
目次
【小麦粉と片栗粉の違い】肉にまぶして比べてみた
今回、小麦粉と片栗粉の違いを比べるために作ったのは、チンジャオロースーです。
小麦粉と片栗粉で比べてみましたが、まずは片栗粉から。
肉＋片栗粉で食感はどうなるか
【材料】
（１人分）
・ピーマン ２個（量ったら１個35gでした）
・豚こま肉 100g
・塩コショウ 少々
・片栗粉 小さじ1
・サラダ油 小さじ1
・オイスターソース 小さじ1
・醤油 小さじ1/2
【作り方】
（所要時間10分）
１）ピーマンは、ヘタと種を取って薄切りにします。
豚肉はビニール袋に入れ、
塩・こしょうと片栗粉を入れて揉み込みます。
２）フライパンに小さじ１の油を入れて熱する。
３）１）の豚肉を入れて中火で炒める。
４）ピーマンを入れて１分ほど炒めます。
５）オイスターソースと醤油を入れて、10秒ほど炒めます。
ここで全体に味をからめます。
６）お皿に盛り付けて完成です！
肉＋小麦粉で食感はどうなるか
【材料】
「片栗粉」のレシピと同じです。
（片栗粉小さじ１→小麦粉小さじ１に変更するだけです。）
【作り方】
片栗粉が小麦粉に変わるだけで、片栗粉の時と一緒です。
実際に食べてみた結果
【片栗粉をまぶした肉】
とてもふっくら、やわらかにできました。こちらはもちもちした食感でした。
【小麦粉をまぶした肉】
小麦粉の場合、片栗粉のもちもち感はありませんが、やわらかさは同じくらいで、表面は少しカリッとしていました。
肉をやわらかくするにはどちらがいいのか
片栗粉は、やわらかくもちもちした食感。
小麦粉は、やわらかですが、表面はカリッとします。
片栗粉の方が、よりもっちりとやわらかく仕上がった感じがします。
私のイメージだと、和風や中華には片栗粉を使い、（片栗粉＝もちもち）
洋風には小麦粉を使う感じですかね。（小麦粉＝カリッと）
料理に応じて、使い分けられるといいですよね！
なぜ、片栗粉をまぶすと肉が柔らかくなるのか？
焼く前に、片栗粉で肉の表面をコーティングすることで、肉の水分・旨みを閉じ込め、外に出さないようにできるからです。
この効果は、小麦粉でも同じです。ただ、肉の表面の食感に、違いがあります。
よかったら作ってみてくださいね。
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