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豆腐のきのこあんかけ【野菜レシピ】
今回は、野菜を使った料理を紹介します。管理栄養士のmariさんに考案いただきました。
レシピ考案
管理栄養士 mari
管理栄養士・介護支援専門員。栄養士専門学校や病院、訪問診療クリニックで勤務。クリニックでは訪問栄養士として在宅高齢者・介護者等に対して、嚥下調整食や低栄養予防の食事指導・料理教室等を行う。現在は2児の育児中。子どもと一緒にピザやパン作りなどを楽しんでいます。
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レシピ考案：管理栄養士 mari
管理栄養士・介護支援専門員。栄養士専門学校や病院、訪問診療クリニックで勤務。クリニックでは訪問栄養士として在宅高齢者・介護者等に対して、嚥下調整食や低栄養予防の食事指導・料理教室等を行う。現在は2児の育児中。子どもと一緒にピザやパン作りなどを楽しんでいます。
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記事監修
栄養士 赤石美波
小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。
赤石美波のプロフィール詳細
記事監修：栄養士 赤石美波
小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。
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野菜レシピ「豆腐のきのこあんかけ」の材料（2人分）
- 絹ごし豆腐 150g
- しめじ 1/2株
- 片栗粉 小さじ1
＜A＞
- 醤油 小さじ2
- みりん 小さじ2
- 酒 小さじ2
- だし汁 100ml
- おろし生姜 少々
野菜レシピ「豆腐のきのこあんかけ」の作り方
1.絹ごし豆腐はキッチンペーパーで水気を取り、一口大に切る。
2.しめじは小房に分ける。
3.A（醤油、みりん、酒、だし汁、おろし生姜）を鍋に入れて中火で煮立て、2を加える。火が通ったら、1を加えて5分ほど煮る。
4.片栗粉に水小さじ2（分量外）を加えて水溶き片栗粉を作る。
5.3に水溶き片栗粉でとろみをつけ、軽く煮る。器に盛り付けて完成。
6.器に盛りつけて完成。
野菜レシピ「豆腐のきのこあんかけ」調理のポイントやコツ
生姜入りのあんが体を温めてくれる、冬にピッタリの一品です。あっさりしたきのこあんは、豆腐と相性抜群です。
しめじのほか、えのきやしいたけ等、お好みのきのこで作ってください。複数のきのこを組み合わせるとぐっとうまみが増します。豆腐が切りにくい場合は、スプーンで少しずつすくって鍋に直接加えてください。
とろみが薄めになっていますので、水溶き片栗粉の量はお好みで調整してください。
仕上げに三つ葉やねぎ、ゆず等を加えるとさらに風味がアップします。
きのこあんを、揚げ出し豆腐にかけると、ボリュームのある副菜に変身します。
揚げ出し豆腐は、木綿豆腐150gを適当な大きさに切り、片栗粉をまぶして揚げ焼きにして完成です。ぜひこちらも試してみてください。
そのほか、mariさんにご提供いただいた発酵食品レシピ
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