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白菜と豚肉の炒め煮【野菜レシピ】
今回は、野菜を使った料理を紹介します。管理栄養士のmariさんに考案いただきました。
レシピ考案
管理栄養士 mari
管理栄養士・介護支援専門員。栄養士専門学校や病院、訪問診療クリニックで勤務。クリニックでは訪問栄養士として在宅高齢者・介護者等に対して、嚥下調整食や低栄養予防の食事指導・料理教室等を行う。現在は2児の育児中。子どもと一緒にピザやパン作りなどを楽しんでいます。
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レシピ考案：管理栄養士 mari
管理栄養士・介護支援専門員。栄養士専門学校や病院、訪問診療クリニックで勤務。クリニックでは訪問栄養士として在宅高齢者・介護者等に対して、嚥下調整食や低栄養予防の食事指導・料理教室等を行う。現在は2児の育児中。子どもと一緒にピザやパン作りなどを楽しんでいます。
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記事監修
栄養士 赤石美波
小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。
赤石美波のプロフィール詳細
記事監修：栄養士 赤石美波
小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。
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野菜レシピ「白菜と豚肉の炒め煮」の材料（2人分）
- 豚こま肉 150g
- 白菜 1/8個
- 人参 1/3本
- しめじ 1/2株
＜A＞
- 片栗粉 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 油 少々
＜B＞
- 醤油 大さじ1.5
- みりん 大さじ1.5
- 酒 大さじ1.5
- だし汁 75ml
野菜レシピ「白菜と豚肉の炒め煮」の作り方
1.豚こま肉にA（片栗粉大さじ1、酒大さじ1）を揉み込んでおく。
2.白菜は芯を切り落として2〜3cm幅に切る。
人参は短冊切りにし、しめじは小房に分ける。
3.フライパンに油を熱し、1を入れて中火で炒める。
4.豚こま肉に火が通ったら、2を加えてさらに炒める。
5.全体に火が通ったらB（醤油、みりん、酒、だし汁）を加え、アルミホイルで落とし蓋をして弱火で5分ほど煮る。
6.火から下ろし、器に盛り付けて完成。
野菜レシピ「白菜と豚肉の炒め煮」調理のポイントやコツ
冬野菜の代表のひとつ、白菜は煮込むと、とろりとして甘くなります。今回は豚肉と一緒に、あたたかい炒め煮にしました。
白菜は加熱するとかさが少なくなるので、煮物にすると一度にたくさんの野菜を食べることができます。人参やしめじの他に家にある残った野菜をたくさん入れて作ってみてください。
豚こま肉は長時間加熱すると固くなりがちですが、片栗粉と酒を先に揉み込んでおくことで、時間がたっても柔らかく仕上がります。豚こま肉のほかに合い挽きミンチや鶏肉でも代用ができます。
濃いめのしっかりとした味付けですので、どんぶりやあんかけ焼きそばにするのもおすすめです。その際は手順5の後に水溶き片栗粉を入れて煮立てて、しっかりととろみをつけてください。
そのほか、mariさんにご提供いただいた野菜レシピ
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