中華麹使用！手羽先のとろとろ白湯スープ【発酵食品レシピ】

今回は、発酵食品の中華麹を使った料理を紹介します。レシピは、フードスタイリストのKAHOさんに考案いただきました。

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発酵食品レシピ「手羽先のとろとろ白湯スープ」の材料（2人分）

発酵食品レシピ「手羽先のとろとろ白湯スープ」の作り方

1.手羽先は余分なドリップをキッチンペーパー等で拭き取り、塩をまんべんなくまぶして10分ほど置く。

2.白菜は一口大に切る。

3.お鍋に1の手羽先とAを入れ、中火で沸騰するまで火にかける。

4.沸騰したらアクを取り除き、弱火で20分煮込む。

5.スープが白濁してくるのを確認する。白濁しなければ、追加で10分煮込む。

7.お鍋に皮を剥いた長芋をすりおろし、2の白菜を加える。

7.味をみて、お好みで塩味を調整し完成。

発酵食品レシピ「手羽先のとろとろ白湯スープ」調理のポイントやコツ

お米と長芋のとろみで、胃が疲れている日にも食べやすい優しい味のスープです。

4の工程で、手羽先を長時間煮込めば煮込むほど、鶏の出汁の味が強くなるので、時間があればぜひ長時間煮込んでみてください。

煮込めば煮込むほど、お肉もホロホロになります。その場合、煮込み時間に応じて水かさが減ってくるので、適宜水を足しながら調整してください。

手羽先ではなく、手羽元でも同じ手順で作っていただけます。

白菜のほかに、ネギなどの煮込むと甘くなる野菜を入れてもおいしいですし、春雨を入れると満腹感が出るので、遅い時間の夜ご飯などにもおすすめです。

中華麹がない場合は、にんにく・生姜のみじん切りと鶏ガラスープの素で代用してみてください。

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