【安全なお酢の選び方】体にいい健康おすすめ5選！全部買ってみた

2023 2/18

2023年2月18日

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体にいい酢はどれ？健康や安全に配慮された本物の選び方やおすすめの種類を知りたい。

スーパーに行くと、たくさんの種類の酢が並んで売られていて、体にいい酢はどれなのか迷ってしまいますよね。

そこで今回は、健康的で体にいい、安全な酢の選び方のポイント3つと、おすすめの酢5つをお伝えします。一般のスーパーに全部あるとは限りませんが、もし見かけたら手に取ってみてください。

↑このブログ記事で紹介している酢はすべて、実際に買って試しておいしかったものを紹介しています。よかったら参考にしてみてください。

記事の監修・執筆

栄養士赤石美波

小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。
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記事監修・執筆：栄養士赤石美波

小学校教諭第一種免許状・中学校教諭第一種免許状・栄養士免許取得。栄養士の学校を首席で卒業後、保育園栄養士として勤務。食育活動や料理教室講師・セミナー講演・料理イベント開催など料理・食関連の仕事に従事。

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体にいい酢！健康でおいしく安全・選び方のポイント3つ

体にいい酢を選ぶときのポイントはこの3つです。それぞれ順番に解説します。

酢はたくさんの種類がありますが、米酢がどんな料理にも使いやすいです。原材料欄には「米」のみが表示されているものがおすすめ。

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米は日本で十分とれるので、外国産のお米が使われていることはあまりないと思いますが、お酢づくりの原料になるお米は、国産100%がおすすめです。

なお、「国産」と表記する場合は100％使用している場合にのみ書けるので、国産と記載があれば100％国産ということになります。

まず米酢は、蒸したうるち米に麹を加えて糖化させて、水を入れて酒母を作ります。

これに酵母を加えてアルコール発酵させたあと、酢酸菌を加えて発酵させ、2～3ケ月以上熟成させて作られます。ちゃんと作ると、1年くらいかかります。

お米をたっぷり使った米酢には、約15種類もの天然アミノ酸と約70種類もの有機酸が含まれていて、まろやかで、複雑なうまみがあります。

昔から米作りがさかんだった日本では、古くから米酢が食べられてきたので、昔からあるお酢のメーカーは米酢を作っている蔵が多いです。

最近では、スーパーに行くと、たくさんの種類の「調味酢」が出回っています。

「調味酢」は、料理に使いやすいように味つけされている酢で、料理の手間が省けるのがメリットです。しかし、果糖ブドウ糖液糖や調味料（アミノ酸等）、酸味料などの添加物を入れて味を調整しているものもあり、本来の酢とはまったく別の物です。

果糖ブドウ糖液糖は、原料に遺伝子組み換えのトウモロコシが使われている可能性があるので、なるべく避けたほうが良いでしょう。

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スーパーでよく見る、ポン酢やすし酢も「調味酢」です。

原材料表示に、「米」や「りんご」などの原材料以外の食品や添加物が書いてある場合は、ほぼ調味酢といっていいと思います。

調味酢でも自然の材料だけで作られたものなら良い（下記の例）ですが、食品添加物が多く入った調味酢はなるべく選ばないようにしてください。

3つ目のポイントは、お酢の作られ方。スーパーに売っているお酢は大きく分けて「静置発酵法」と「全面発酵法」がありますが、伝統製法の「静置発酵法」がおすすめです。ラベルに書いてあるのでチェックしてみてください。